Želiranje je složeni kemijski postupak koji kao zgušnjivače koristi ugljikohidrate poput voćnog pektina ili karagenana. Budući da se kemijski nazivi različitih tvari mogu razlikovati, 1953. godine izumljen je jedinstveni sustav klasifikacije u kojem je svaki proučavani aditiv za hranu dobio indeks E (od riječi Europa) i troznamenkasti numerički kod. Dolje navedena sredstva za želiranje i želiranje su alternativa biljnoj želatini.
E 440. Pektin
Najpopularnija zamjena za želatinu od povrća dobivena od voća, povrća i korjenastog povrća. Prvi ga je u XNUMX. stoljeću dobio francuski kemičar iz voćnog soka, a počeo se proizvoditi u industrijskim razmjerima u prvoj polovici XNUMX. stoljeća. Pektin se proizvodi od povrća koje se može reciklirati: komine jabuka i citrusa, šećerne repe, suncokretovih košara. Koristi se za izradu marmelade, pastile, voćnih sokova, kečapa, majoneze, voćnih nadjeva, slastica i mliječnih proizvoda. Sigurno, pa čak i korisno. Koristi se u svakodnevnom životu.
E 407. Karaginan
Ova obitelj polisaharida dobiva se preradom crvene morske alge Chondrus crispus (irska mahovina), koja se konzumira stotinama godina. Zapravo, u Irskoj su ga u početku počeli koristiti. Danas se alge uzgajaju komercijalno, a Filipini su najveći proizvođač. Karagginan se koristi za zadržavanje vlage u mesu, slasticama, sladoledu, pa čak i mliječnim smjesama za dojenčad. To je apsolutno sigurno.
E 406. Želatina
Još jedna obitelj polisaharida dobivenih od crvenih i smeđih morskih algi, uz pomoć kojih se pripremaju marmelada, sladoled, marshmallow, marshmallow, sufle, džemovi, konfiture i dr. Njegova svojstva želiranja otkrivena su davno u azijskim zemljama, gdje se alga Euchema koristila u kuhanju i medicini. Potpuno sigurno. Koristi se u svakodnevnom životu.
E 410. Guma rogača
Ovaj dodatak prehrani dobiva se od graha mediteranskog bagrema (Ceratonia siliqua), stabla koje se također naziva rogač zbog sličnosti njegovih mahuna s malim rogovima. Inače, to isto voće, samo sušeno na suncu, danas je poznato kao moderna superhrana. Guma rogač dobiven iz endosperma (mekog središta) graha, podsjeća na smolu drveća, ali pod utjecajem zraka stvrdnjava i postaje zasićeniji svjetlošću. Koristi se u pripremi sladoleda, jogurta i sapuna. Sigurno.
E 415. Ksantan
Ksantan (ksantanska guma) izumljen je sredinom XNUMX stoljeća. Znanstvenici su naučili kako dobiti polisaharid nastao kao rezultat vitalne aktivnosti bakterije Xanthomonas campestris ("crna trulež"). Za proizvodnju u industrijskim razmjerima, bakterije se koloniziraju u posebnoj hranjivoj otopini, dolazi do procesa fermentacije (fermentacije), uslijed čega ispada guma. U prehrambenoj industriji ksantanska guma se koristi kao regulator viskoznosti i stabilizator. Razina opasnosti od aditiva je nula. Koristi se u svakodnevnom životu.
E425. Guma za konjak
Nemojte si laskati, naziv ove tvari nema nikakve veze s konjakom. Dobiva se iz gomolja biljke Yaku (Amorphophallus konjac), koja je uobičajena u Japanu. Nazivaju ga i "japanski krumpir" i "đavolji jezik". Konjak ili konjac guma koristi se kao emulgator, stabilizator i nadomjestak masti u nemasnim proizvodima. Dodatak se može naći u mesnim i ribljim konzervama, sirevima, vrhnju i drugim proizvodima. Sigurno je, ali je njegova upotreba u Rusiji ograničena.