Mlijeko je proizvod koji izaziva mnogo polemika među vegetarijancima i općenito svima koji se nastoje pridržavati zdrave prehrane. Mlijeko se često smatra lijekom za sve bolesti ili, naprotiv, vrlo štetnim proizvodom: oboje je pogrešno. Ne trudimo se sažeti sve znanstvene podatke o dobrobiti i mogućim štetama mlijeka, ali danas ćemo pokušati izvući neke zaključke.
Činjenica je da mlijeko nije piće, već izuzetno hranjiv i zdrav prehrambeni proizvod za čovjeka. Koji ima svoja jedinstvena svojstva, tehnologiju kuhanja, pravila kompatibilnosti i nekompatibilnosti s drugim proizvodima. Prilikom konzumacije mlijeka možete napraviti niz grubih grešaka, koje dovode do pogrešnog neutemeljenog mišljenja o štetnosti mlijeka. Ako postoji bilo kakva sumnja, uvijek je najbolje posavjetovati se s liječnikom. U nastavku donosimo zanimljive, informativne podatke, namijenjene zdravim odraslim osobama.
Zanimljive činjenice (i mitovi) o mlijeku:
Glavni razlog zbog kojeg ljudi danas piju mlijeko je visok sadržaj kalcija. U 100 ml mlijeka prosječno oko 120 mg kalcija! Štoviše, u mlijeku se nalazi u obliku za asimilaciju kod ljudi. Kalcij iz mlijeka najbolje se apsorbira u kombinaciji s vitaminom D: mala količina nalazi se u samom mlijeku, ali se može unositi i dodatno (iz vitaminskog dodatka). Ponekad se mlijeko obogati vitaminom D: logično je da je takvo mlijeko najbolji izvor kalcija kada ga nedostaje.
Postoji mišljenje da mlijeko sadrži "šećer", pa je navodno štetno. To nije točno: ugljikohidrati u mlijeku su laktoza, a ne saharoza. "Šećer", koji se nalazi u mlijeku, uopće ne doprinosi razvoju patogene mikroflore, već upravo suprotno. Laktoza iz mlijeka stvara mliječnu kiselinu koja uništava truležnu mikrofloru. Laktoza se dalje razgrađuje na glukozu (glavno “gorivo” tijela) i galaktozu, koja je štetna za osobe starije od 40 godina. Kuhanjem je laktoza već djelomično razgrađena, što olakšava probavu.
Kalija u mlijeku (čak i nemasnom) ima više nego kalcija: 146 mg na 100 ml. Kalij je bitan mineral u tragovima koji održava zdravu ravnotežu tekućine (vode) u tijelu. Ovo je “odgovor” na stvarni moderni problem dehidracije. Upravo kalij, a ne samo količina popijene vode u litrama, pomaže u zadržavanju potrebne količine vlage u tijelu. Sva nezadržana voda će napustiti tijelo, ispirući ne samo "toksine", već i korisne minerale. Konzumacija odgovarajuće količine kalija smanjit će rizik od kardiovaskularnih bolesti za pola!
Postoji mišljenje da se mlijeko navodno ukiseli u ljudskom želucu, zgruša, pa je stoga mlijeko navodno štetno. To je samo djelomično točno: pod djelovanjem klorovodične kiseline i želučanih enzima mlijeko se stvarno "zgruša", zgruša u sitne listiće. Ali ovo je prirodan proces koji olakšava - ne otežava! – probava. Tako je priroda zamislila. Ne samo zbog ovog mehanizma, probavljivost proteina iz mlijeka doseže 96-98%. Osim toga, mliječna mast je potpuna za čovjeka, sadrži sve poznate masne kiseline.
Jogurti i sl. ne mogu se pripremati od gotovih proizvoda kod kuće, to je za zdravlje i čest je uzrok teških trovanja, uklj. kod djece. Za fermentaciju mlijeka ne koriste žlicu kupovnog jogurta (!), već posebnu kupovnu kulturu i posebnu tehnologiju. Prisutnost aparata za jogurt ne jamči greške u njegovoj uporabi!
Suprotno mitu, limenke koje sadrže kondenzirano mlijeko su otrovni metali.
U pečenom mlijeku – vitamini, ali povećan sadržaj lako probavljivih masti, kalcija i željeza.
Korištenje hormona u stočarstvu na području Ruske Federacije je zabranjeno – za razliku od Sjedinjenih Država, odakle nam ponekad stižu panične poruke. “Hormoni u mlijeku” popularan je anti-znanstveni mit među veganima. Mliječne krave, koje se koriste u industriji, uzgajaju se selekcijom, koja u kombinaciji s visokokaloričnom hranom omogućuje povećanje prinosa mlijeka za 10 ili više puta. (o problemu hormona u mlijeku).
Smatra se da se mlijeko preko 3% masti dobiva miješanjem mlijeka s vrhnjem ili čak dodavanjem masti. To nije tako: kravlje mlijeko može imati sadržaj masti do 6%.
Popularan je i mit o opasnostima kazeina, proteina koji čini oko 85% udjela masti u mlijeku. Pritom gube iz vida jednostavnu činjenicu: kazein (kao i svaki drugi protein) se uništava već na temperaturi od 45 °C, i to svakako "garantirano" - kuhanjem! Kazein sadrži sve, uključujući dostupni kalcij, te je stoga važan prehrambeni protein. A ne otrov, kako neki vjeruju.
Mlijeko se ne slaže s bananama (popularna kombinacija, pa tako i u Indiji), ali se može slagati s brojnim drugim voćem, poput manga. Hladno mlijeko štetno je piti i samo, a pogotovo u kombinaciji s voćem (milk shake, milk smoothie).
O kuhanju mlijeka:
Zašto kuhati mlijeko? Kako bi se riješili (navodne) prisutnosti štetnih bakterija. Najvjerojatnije se takve bakterije nalaze u svježem mlijeku koje nije podvrgnuto nikakvom preventivnom tretmanu. Piti mlijeko ispod krave – uključujući i „poznatu“, „susjedsku“ – iz tog je razloga izuzetno rizično.
Mlijeko koje se prodaje u distributivnoj mreži nije potrebno ponovno prokuhavati – ono je pasterizirano. Svakim zagrijavanjem, a posebno kuhanjem mlijeka, smanjujemo sadržaj korisnih tvari u njemu, uključujući kalcij i bjelančevine: oni su tijekom toplinske obrade.
Ne znaju svi da kuhanje mlijeka nije 100% zaštita od štetnih bakterija. Mikroorganizmi otporni na toplinu kao što je Staphylococcus aureus ili uzročnik crijevne tuberkuloze uopće se ne uklanjaju kućnim kuhanjem.
Pasterizacija nije vrenje. “Ovisno o vrsti i svojstvima prehrambenih sirovina koriste se različiti načini pasterizacije. Postoji duga (na temperaturi od 63-65 °C tijekom 30-40 minuta), kratka (na temperaturi od 85-90 °C tijekom 0,5-1 minute) i trenutna pasterizacija (na temperaturi od 98 °C). nekoliko sekundi). Kada se proizvod zagrije nekoliko sekundi na temperaturu iznad 100 °, uobičajeno je govoriti o ultrapasterizaciji. ().
Pasterizirano mlijeko nije sterilno, ili "mrtvo", kako tvrde neki zagovornici sirove hrane, i stoga može sadržavati korisne (i štetne!) bakterije. Otvoreno pakiranje pasteriziranog mlijeka ne smije se dugo čuvati na sobnoj temperaturi.
Danas su neke vrste mlijeka ultrapasterizirane odn. Takvo mlijeko je što sigurnije (uključujući i za djecu). Ali u isto vrijeme, korisne tvari su djelomično uklonjene iz njega. Takvom se mlijeku ponekad dodaje vitaminski dodatak-mješavina, a sadržaj masti se kontrolira kako bi se uravnotežio blagotvorni sastav. UHT mlijeko trenutno je najnaprednija metoda obrade mlijeka za uništavanje mikroba uz zadržavanje blagotvornog kemijskog sastava. Suprotno mitovima, UHT ne uklanja vitamine i minerale iz mlijeka.
Obrano, pa čak i mlijeko u prahu ne razlikuje se od punomasnog mlijeka po sastavu korisnih aminokiselina i vitamina. Međutim, budući da se mliječna mast lako probavlja, neracionalno je piti obrano mlijeko i nadoknađivati potrebe za proteinima na drugi način.
Mlijeko u prahu (u prahu) nije obrano, visoko je hranjivo i visokokalorično, koristi se uklj. u sportskoj ishrani i u ishrani bodybuildera (vidjeti: kazein).
Vjeruje se da se u kupovno mlijeko dodaju konzervansi ili antibiotici. Ovo nije posve točno. Antibiotici u mlijeku. Ali mlijeko je pakirano u vrećice od 6 slojeva. Ovo je najnaprednije pakiranje hrane dostupno danas i može čuvati mlijeko ili voćni sok do šest mjeseci (pod odgovarajućim uvjetima). Ali tehnologija proizvodnje ove ambalaže zahtijeva sveobuhvatnu sterilizaciju, a to se također postiže kemijskim tretmanom. vodikov peroksid, sumporov dioksid, ozon, mješavina vodikovog peroksida i octene kiseline. o opasnostima takve ambalaže po zdravlje!
Postoji mit da mlijeko sadrži radionuklide. To je ne samo (jer mliječni proizvodi nužno prolaze rad. kontrolu), nego i nelogično, jer. mlijeko je samo po sebi najbolji prirodni lijek za zaštitu od zračenja ili za čišćenje organizma od radionuklida.
Kako pripremiti mlijeko?
Ako na farmi ne držite kravu koja je pod redovitim nadzorom veterinara – što znači da ne možete piti svježe mlijeko – onda se ona mora prokuhavati (grijati). Svakim zagrijavanjem mlijeko gubi i okus („organoleptička“, znanstveno) i korisna kemijska svojstva. svojstva – tako da ga je potrebno samo jednom dovesti do točke vrenja (a ne ključanja), zatim ohladiti na temperaturu ugodnu za piće i popiti. Ovako obrađeno od mikroba i popijeno mlijeko do 1 sat nakon mužnje smatra se svježim.
Mlijeku je dobro dodati začine – oni uravnotežuju utjecaj mlijeka na Doshe (tipove konstitucije prema Ayurvedi). Za mlijeko su prikladni začini (prstohvat, ne više): kurkuma, zeleni kardamom, cimet, đumbir, šafran, muškatni oraščić, klinčići, komorač, zvjezdasti anis itd. Svaki od ovih začina dobro je proučen u Ayurvedi.
Prema Ayurvedi, čak i najbolji med u vrućem, a još više kipućem mlijeku postaje otrov, stvara "amu" (šljaku).
Mlijeko s kurkumom često se naziva "zlatnim" mlijekom. lijepo je i korisno. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da prema novijim informacijama jeftina indijska kurkuma često sadrži olovo! Dajte prednost kvalitetnim proizvodima; nikad ne kupujte kurkumu na indijskom narodnom bazaru. Idealno bi bilo kupiti “organsku” kurkumu od farmera ili certificiranu “organsku”. U protivnom će "zlatna" poslastica doista pasti kao olovni teret na zdravlje.
Mlijeko sa šafranom okrepljuje, piju ga ujutro. Mlijeko s muškatnim oraščićem (dodati umjereno) umiruje, a piju ga navečer, ali ne ranije od 2-3 sata prije spavanja: mlijeko popijeno malo prije spavanja, "noću" - skraćuje život. Neki američki nutricionisti sada čak piju mlijeko ujutro.
Mlijeko se kuha na laganoj ili srednjoj vatri - inače se stvara obilna pjena. Ili bi mlijeko moglo zagorjeti.
Mlijeko sadrži dosta masti, kalorija. Pritom se mlijeko pije izvan glavnih obroka, a ono utažuje osjećaj gladi, dugo se probavlja. Stoga se teško isplati brinuti o debljanju zbog konzumiranja 200-300 g mlijeka dnevno. Znanstveno, takva konzumacija mlijeka ne utječe na povećanje ili gubitak težine.
Rijedak organizam može apsorbirati više od 300 ml mlijeka odjednom. Ali žlica mlijeka probavit će gotovo svaki želudac. Porciju mlijeka treba individualno odrediti! Prevalencija nedostatka laktaze u Rusiji varira ovisno o regiji (vidi).
Kao i druge tekućine, mlijeko zakiseljuje tijelo kada se pije hladno ili jako vruće. Mlijeko s dodatkom prstohvata sode alkalizira. Lagano toplo mlijeko. Mlijeko ne smije hladiti zube niti peći. Pijte mlijeko iste temperature kao što se daje dojenčadi. Mlijeko s dodatkom šećera bit će kiselo (kao i voda s limunom sa šećerom): stoga je dodavanje šećera nepoželjno osim ako ne patite od nesanice.
Mlijeko je najbolje uzimati odvojeno od ostalih namirnica. Baš kao da jedete dinju.
Dodatno, korisno štivo:
· Zanimaju vas dobrobiti mlijeka;
· . Medicinski članak;
· Detaljno mlijeko;
· Članak koji internetskoj zajednici iznosi prednosti i nedostatke mlijeka;
o mlijeku. Poznavanje znanosti danas.