Globalno tržište bilježi uzlet u prodaji proizvoda bez glutena. Mnogi potrošači su ga napustili, smatrajući bezglutensku prehranu zdravijom i tvrdeći da se zbog nje bolje osjećaju. Drugi smatraju da im izbacivanje glutena pomaže u mršavljenju. Danas je moderno jesti hranu bez glutena. Gluten je uobičajeni naziv za proteine koji se nalaze u pšenici, raži, zobi i tritikaleu. Gluten pomaže hrani da zadrži svoj oblik djelujući kao ljepilo. Nalazi se u mnogim proizvodima, čak i onima u kojima je teško posumnjati u njegovu prisutnost. Kao što znate, kruh se smatra “proizvodom života”, ali sve vrste kruha koje sadrže pšenicu, raž ili ječam sadrže i gluten. A pšenica može prodrijeti u mnoga jela, poput juha, raznih umaka, uključujući soju. Gluten se također nalazi u mnogim proizvodima od cjelovitih žitarica, uključujući bulgur, pir i tritikale. Osobe s celijakijom trebaju bezglutensku prehranu kako bi izbjegle štetne učinke glutena na svoje zdravlje. Međutim, većina ljudi koji traže bezglutensku prehranu ne pate od intolerancije na gluten. Za njih prehrana bez glutena možda nije optimalna jer hrana bez glutena sadrži smanjene količine važnih nutrijenata, uključujući vitamine B skupine, kalcij, željezo, cink, magnezij i vlakna. Gluten nije štetan za zdrave ljude. Korištenje proizvoda od cjelovitih žitarica (koji sadrže gluten) također je povezano sa smanjenim rizikom od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta raka. Kod celijakije dolazi do neadekvatnog odgovora imunološkog sustava na gluten, sluznica se prekriva resicama. Sluznica tankog crijeva postaje upaljena i oštećena, a normalna apsorpcija hrane postaje nemoguća. Simptomi celijakije uključuju proljev, gastrointestinalne tegobe, mučninu, anemiju, jak kožni osip, tegobe u mišićima, glavobolju i umor. Ali često celijakija ima malo ili nimalo simptoma, a samo 5-10% slučajeva može se dijagnosticirati. Ponekad stres uzrokovan operacijom, traumom ili ekstremnim emocionalnim stresom može pogoršati intoleranciju na gluten do točke kada simptomi postanu očiti. Kako možete znati imate li celijakiju? Prije svega, krvni test pokazuje prisutnost protutijela povezanih s abnormalnom reakcijom imunološkog sustava. Ako su rezultati testa pozitivni, tada se radi biopsija (uzimaju se komadići tkiva za mikro i makroskopski pregled) kako bi se potvrdila upala sluznice tankog crijeva.
Potpuno isključivanje glutena znači izbacivanje većine vrsta kruha, krekera, žitarica, tjestenine, slatkiša i mnogih prerađenih namirnica iz vaše prehrane. Da bi proizvod dobio oznaku "bez glutena", ne smije sadržavati više od dvadeset dijelova na milijun glutena. Namirnice bez glutena: smeđa riža, heljda, kukuruz, amarant, proso, kvinoja, kasava, kukuruz (kukuruz), soja, krumpir, tapioka, grah, sirak, kvinoja, proso, maranta, tetlička, lan, chia, juka, gluten -bez zobi, orašasto brašno. Prehrana sa smanjenim unosom glutena može poboljšati zdravlje probavnog sustava. To može biti posljedica smanjenog unosa teško probavljivih jednostavnih šećera (kao što su fruktani, galaktani i šećerni alkoholi) koji se često nalaze u hrani s glutenom. Simptomi bolesti crijeva mogu nestati čim se smanji unos ovih šećera. Gluten ne doprinosi pretilosti. A nema pouzdanih dokaza da bezglutenska dijeta dovodi do mršavljenja. S druge strane, proizvodi od cjelovite pšenice bogati vlaknima mogu pomoći u reguliranju gladi i kontroli težine. Osobe bez glutena mogu lako smršaviti jer počnu jesti više voća i povrća i unose manje kalorija. Uglavnom su bezglutenske alternative skuplje, što također pridonosi smanjenoj potrošnji. Za većinu ljudi konzumacija cjelovitih žitarica (uključujući pšenicu) nije nezdrava, već u većoj mjeri znači bolju prehranu i manji rizik od kroničnih bolesti poput kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.