Vrlo je važno da se povrće i voće prije konzumiranja dobro operu. Neki ljudi misle da ih je teško otrovati, ali to nije tako. U tlu ima mnogo štetnih bakterija, a iako se proizvođači hrane trude očistiti povrće, rizik se ne može u potpunosti eliminirati. Na primjer, 2011. godine došlo je do izbijanja E. coli u Velikoj Britaniji. Njegov izvor bila je zemlja s poriluka i krumpira, a zahvaćeno je 250 ljudi.
Kako treba prati povrće i voće?
Pranjem se uklanjaju bakterije, uključujući E. coli, s površine voća i povrća. Većina bakterija nalazi se u tlu koje se zalijepilo za hranu. Posebno je važno prilikom pranja ukloniti svu prljavštinu.
Prvo morate isprati povrće pod mlazom vode, a zatim ga stavite u posudu sa svježom vodom. Morate početi s najkontaminiranijim proizvodima. Povrće i voće u rinfuzi obično je prljavije od pakiranog.
Savjeti za sigurno skladištenje, rukovanje i pripremu sirovog povrća
Uvijek temeljito operite ruke prije i nakon rukovanja sirovom hranom, uključujući povrće i voće.
Držite sirovo povrće i voće odvojeno od hrane spremne za jelo.
Koristite posebne daske za rezanje, noževe i posuđe za sirovu i kuhanu hranu i perite ih odvojeno tijekom kuhanja.
Provjerite etiketu: ako ne piše “spremno za jelo”, hranu je potrebno oprati, očistiti i pripremiti prije jela.
Kako izbjeći unakrsnu kontaminaciju?
Poželjno je prati povrće i voće u posudi nego pod mlazom vode. To će smanjiti prskanje i oslobađanje bakterija u zrak. Najzagađenije proizvode treba prvo oprati i svaki pojedini treba temeljito isprati.
Čišćenje suhe zemlje prije pranja olakšava pranje povrća i voća.
Važno je oprati daske za rezanje, noževe i ostalo posuđe nakon pripreme povrća kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija.
Trebaju li ljudi osjetljivi na infekcije jesti sirovo povrće?
Nema razloga vjerovati da je sve povrće kontaminirano E. coli ili drugim bakterijama. Osobe osjetljive na infekcije – trudnice, starije osobe – trebaju se pažljivo pridržavati higijenskih preporuka. Nema potrebe potpuno izbjegavati sirovo povrće i voće. Djecu treba naučiti da operu ruke nakon rukovanja sirovim povrćem u trgovini ili kuhinji.
Trebam li izbjegavati kupnju povrća sa zemljom?
Ne. Na nekom povrću možda ima zemlje koju je potrebno ukloniti tijekom kuhanja. Rasuto povrće zahtijevat će temeljitije čišćenje od pakiranog povrća, ali nema razloga da ga ne kupite. Samo bi njihova obrada mogla potrajati dulje.
Uzrok izbijanja E. coli u Velikoj Britaniji još se istražuje. Prije je bilo slučajeva infekcije salatama od sirovog povrća. Bolest se puno rjeđe povezuje s korjenastim povrćem, jer se većina prije konzumacije kuha. Rizik od razvoja štetnih bakterija na povrću i voću javlja se kada se ono ne skladišti i prerađuje na pravilan način.