Krumpir palačinke nazivaju se palačinkama, omiljenim jelom djece i odraslih ne samo u Bjelorusiji, gdje je, zapravo, započela povijest palačinki, već i u mnogim drugim zemljama. U Rusiji su zvali palačinke od krumpira terunum, u našoj zemlji - palačinke od krumpira, u Češkoj - bramborak, pa čak i u Americi postoji sličan proizvod - hash smeđa.
Brzo i zadovoljavajuće jelo. Draniki vam pomažu kada trebate brzo i ukusno nahraniti veliki broj gostiju, kao i za doručak ili brzu večeru. Kao i mnoga posna jela, palačinke od krumpira u svojoj klasičnoj verziji sadrže samo dva sastojka - pravi krumpir i sol. Palačinke se prže u tavi s debelim dnom, u velikoj količini suncokreta ili gheeja. Mladi krumpir nije prikladan za kuhanje palačinki od krumpira jer sadrži nedovoljnu količinu škroba.
Tradicionalne palačinke
Sastojci:
- Krumpir - 5 velikih komada.
- Sol - 0,5 žličice.
Naribajte oguljeni krumpir na krupno ribež, za korejsku mrkvu možete koristiti posebno ribež. Posolite, ocijedite višak soka. U tavi zagrijte ulje, žlicom rasporedite masu krumpira, svaki dio malo zdrobite tako da palačinke budu tanke. Palačinke pržite s obje strane dok ne porumene. Takve palačinke od krumpira vrlo su "pametne", jer su komadići krumpira vidljivi, a kora se pokazala vrlo ukusnom. Poslužite s kiselim vrhnjem ili hladnim mlijekom.
Ako naribate krumpir na finom ribežu, palačinke od krumpira ispast će mekane, malo "gumenaste" konzistencije i potpuno drugačijeg okusa.
Klasične palačinke
Sastojci:
- Krumpir - 5-6 velikih komada.
- Luk - 1 kom.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 4-5 žlica
- Sol - 1 žličice.
Natrljajte oguljeni krumpir na ribežu, možete upotrijebiti polovicu gomolja na malom, ostatak na velikom, pa će palačinke od krumpira ispasti nježnije. Dodajte sitno nasjeckani luk, jaja i brašno, temeljito umijesite. Palačinke od krumpira pržite na velikoj količini vrućeg ulja nekoliko minuta sa svake strane, poslužite vruće.
Palačinke od krumpira s mesnim nadjevom
Sastojci:
- Krumpir - 6 kom.
- Mljevena junetina - 150 g.
- Svinjsko mljeveno meso - 150 g.
- Luk - 1 kom.
- Pšenično brašno - 3 žlice
- Pileće jaje - 1 kom.
- Kefir - 2 žlice
- Sol - 1 žličice.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Sirovi krumpir naribajte na sitno ribež, pomiješajte s mljevenim mesom, dodajte luk koji se može i naribati, jaje, brašno, kefir i začine. Pržite palačinke od krumpira, rasipajući ih u malim obrocima u jako zagrijanom gheeu. Poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem. Umjesto mesa možete koristiti mljevenu piletinu. Druga mogućnost je da ne miješate mljeveno meso s krumpirom, u tavu stavite malo naribanog krumpira, na njega žlicu mljevenog mesa i opet krumpir da napravite neku vrstu zrazy.
Draniki s gljivama
Sastojci:
- Krumpir - 5-6 kom.
- Sušene gljive - 1 čaša
- Luk - 1 kom.
- Pšenično brašno - 4 žlice
- Sol - 1 žličice.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Gljive skuhajte u nekoliko voda, nasjeckajte i pomiješajte s sitno sjeckanim lukom. Naribajte krumpir, sol, ocijedite višak soka i pomiješajte s gljivama i brašnom. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Izvrsno jelo za postni stol. Može se poslužiti s umakom od kiselog vrhnja ili gljiva.
Draniki sa sirom
Sastojci:
- Krumpir - 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Tvrdi sir - 200 g.
- Pileće jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 5 žlice
- Mlijeko - 4 žlice.
Krumpir i luk naribati na sitno, a sir - na krupnije. Temeljito promiješajte sve sastojke, pržite na biljnom ulju s obje strane. Poslužite uz salatu od svježeg povrća te zelenu salatu i vrhnje.
Palačinke od krumpira sa svježim sirom
Sastojci:
- Krumpir - 5 kom.
- Svježi sir - 200
- Pileće jaje - 1 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Soda - prstohvat
- Sol - 0,5 žličice.
Naribajte krumpir na finom ribežu, ocijedite višak soka, dodajte svježi sir, protrljan kroz sito, jaje, brašno, sodu i sol. Pržite na jakoj vatri, poslužite s kiselim vrhnjem.
Postoji mnogo mogućnosti za kuhanje palačinki od krumpira, često se u masu krumpira dodaje povrće - bundeva, mrkva, kupus. Palačinke od krumpira pripremljene prema bilo kojem od ovih recepata mogu se poslati u pećnicu na nekoliko minuta radi poboljšanja okusa. Nemojte se plašiti ako nakon nekog vremena palačinke od krumpira postanu plave, to je reakcija škroba sa zrakom. No, u pravilu se palačinke od krumpira jedu trenutno, vruće, pa je izrada palačinki od krumpira izvrstan razlog da se svi okupe!
Ostale recepte za palačinke od krumpira možete pronaći u našem odjeljku Recepti.