Poznato i voljeno jelo od djetinjstva - gulaš, pokazalo se, nije nimalo jednostavan. Nekada smo sitno nasjeckano meso zvali s puno umaka od gulaša, odnosno dodajući mu prilog dobivamo punopravno drugo jelo. No, u domovini gulaša, u Mađarskoj, ova je juha izdašna, gusta, vrela. Općenito, ovo zapravo nije juha, već cijeli ručak "u jednoj boci". Stoga ćemo smisliti kako kuhati gulaš prema tradicionalnim receptima mađarske kuhinje, ali nećemo zanemariti rusku verziju jela.
Za pripremu ispravnog mađarskog gulaša najbolje odgovara govedina, a za gulaš na koji smo navikli koristi se svako meso - svinjetina, govedina, teletina, zečje meso, piletina ili puretina.
Mađarska juha od gulaša
Sastojci:
- Govedina - 0,7 kg.
- Luk - 2 kom.
- Krumpir - 5 kom.
- Paradajz pasta - 3 čl. L
- Suncokretovo ulje / svinjska mast - 2 žlice. l.
- Kumin - 1/2 hl
- Mljevena paprika - 1 žlica. l.
- Ljuta crvena paprika, sol po ukusu.
Isperite govedinu, uklonite filmove i žile, izrezane na srednje komade. Sitno nasjeckani luk dvije minute pržite na vrućem ulju u kotlu ili loncu s debelim zidovima. Dodajte meso, sjemenke kima i papriku, prelijte 1/2 čaše vode. Promiješajte, pustite da zavrije, poklopite i smanjite vatru na najnižu. Kuhajte 30 minuta, po potrebi dolijevajući vodu. Oguljeni krumpir krupno nasjeckajte, pošaljite ga mesu i prekrijte vodom tako da pokriva samo hranu. Pustite da zakuha, kuhajte 10 minuta, dodajte tijesto od rajčice i ljutu papričicu, promiješajte i na srednjoj vatri dovedite krumpir u pripravnost. Nakon isključivanja gulaš treba stajati 10-15 minuta.
Tradicionalni gulaš
Sastojci:
- Govedina - 0,9-1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice. l.
- Paradajz pasta - 3 čl. L
- Suncokretovo ulje - 3 žlica. l.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Sušena paprika - 1 žličica
- Voda - 0,4 l.
- Chili papar, sol po ukusu.
Gulaš možete odmah skuhati u kotlu, ili prvo ispržiti u tavi, te pirjati u loncu. Na ulju ispržite nasjeckani luk do prozirnosti, dodajte meso, promiješajte, odozgo prosijte brašno i, snažno miješajući, kuhajte na jakoj vatri pet minuta. Prelijte vodom, dodajte papriku i pirjajte na umjerenoj vatri 30 minuta. Sitno sjeckanu papriku pošaljite u gulaš, posolite i začinite ljutom paprikom po ukusu. Kuhajte 15 minuta, poslužite s pire krumpirom i kiselim krastavcem.
Gulašu se često dodaje mrkva, brašno se prži zasebno ili zamjenjuje škrobom razrijeđenim u hladnoj vodi. Kako drugačije napraviti gulaš možete pronaći u odjeljku "Recepti".