Pileći želuci oduvijek su bili odlična alternativa mesu i piletini, recepata kako kuhati pileće želudce ima u izobilju u svakoj kuharici. Sva čar pilećih želuca (također se od milja zovu navels) sastoji se od kombinacije mekoće i elastičnosti konačnog proizvoda. Da biste dobili ukusno jelo, a ne tvrdu tvar, pileći želuci moraju biti pravilno pripremljeni za kuhanje.
Bolje je kupiti ohlađene nusproizvode, ili bez ledene kore, čija prisutnost ukazuje da je proizvod nekoliko puta odmrznut. Smrznute želuce treba staviti na donju policu hladnjaka nekoliko sati kako bi se proces odmrzavanja odvijao polako. Svaki želudac treba rasklopiti, ukloniti film i najpažljivije vidjeti ostaje li i najmanji komadić žute ili žutozelene boje. Žuč, i to je to, daje gorčinu pri kuhanju, koja se ničim ne može ukloniti, jelo će biti potpuno i nepovratno pokvareno. Bolje je potrošiti nekoliko dodatnih minuta kako biste izbjegli razočaranje.
Pileći želuci mogu se kuhati ili kuhati, dinstati ili pržiti. Ali, češće nego ne, želuci se kuhaju, čak i prije daljnjeg prženja.
Obilni pileći želuci
Sastojci:
- Pileći želuci - 0,9 - 1 kg.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Češnjak - 3 klinčića
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- Paste od rajčice - 2 žlice. l.
- Suncokretovo ulje - 2 žlica. l.
- Umak od soje - 5 žlica. l.
- Mljeveni crni papar, sol po ukusu.
Pripremite pileće želudce, nasjeckajte i kuhajte sat vremena. U međuvremenu pomiješajte soja umak s nasjeckanim češnjakom i paprom. U umak stavite kuhane želuce na 30 minuta. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk i naribanu mrkvu dok luk ne postane proziran, u njega pošaljite želuce zajedno s umakom, pastom od rajčice i vrhnjem. Posolite, promiješajte i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta. Poslužite uz bilo koji neutralni prilog – pire krumpir, kuhanu tjesteninu, rižu.
Pileći želuci dinstani sa zelenim grahom
Sastojci:
- Pileći želuci - 0,3 kg.
- Grah - 0,2 kg.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Češnjak - 1 zuba
- Kiselo vrhnje - 1 žlica.
- Suncokretovo ulje - 2 žlica. l.
- Zelje - po ukusu
- Sol - po ukusu.
Pileće želudce isperite, pripremite, prelijte hladnom vodom i kuhajte pola sata. Luk nasjeckati, mrkvu naribati. Na ulju pržite luk 2-3 minute, a zatim s mrkvom tri minute. Dodati kuhane želudce, pirjati na srednje jakoj vatri 30-40 minuta, ovisno o tome jesu li korišteni cijeli ili narezani želudci. Dodajte mahune, kiselo vrhnje i protisnuti češnjak. Zaliti s malo juhe u kojoj su se kuhali želuci (može se zamijeniti kipućom vodom). Posolite, začinite po ukusu, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Poslužite posuto sjeckanim svježim začinskim biljem.
Pileći želuci s češnjakom
Sastojci:
- Pileći želuci - 1 kg.
- Češnjak - 1 zuba
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 komad.
- Kiselo vrhnje - 1 žlica.
- Suncokretovo ulje - 3 žlica. l.
- Mljeveni crni papar, sol, svježe začinsko bilje po ukusu.
Na tavi na suncokretovom ulju popržite luk i mrkvu. Isperite i izrežite kuhane komore. Nasjeckajte češnjak, dodajte u tavu, promiješajte i pokrijte. Dodajte pripremljene želuce za prženje i pržite 15 minuta uz povremeno miješanje na laganoj vatri. Po želji dodajte kiselo vrhnje. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.
Šašlik od pileće klijetke
Sastojci:
- Pileći želuci - 1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Sok od limuna - 100 ml.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Svježe začinsko bilje po ukusu.
Očistite, operite i osušite pileće komore. Začinite solju, paprom, pomiješajte s nasjeckanim lukom i limunovim sokom. Stavite ćevape da se mariniraju u loncu 40-50 minuta.
Nanižite ukiseljene klijetke na ražnjeve i pržite na ugljenu dok ne omekšaju, neprestano se okrećući.
Poslužite uz začinsko bilje i povrće.
Mnogi ljudi oklijevaju kuhati pileće želuce, misleći da je češljanje toliko dugo i teško da rezultat ne vrijedi truditi se. Što se još može pripremiti od pilećih želudaca, pogledajte naš odjeljak "Recepti".