Sadržaj
Danas, malo teorije - razgovarajmo o tome kako napraviti piće. Činit će vam se da je ovo čisto teoretska informacija i da ne nosi nikakvo praktično opterećenje. Ali ovo je pogrešno mišljenje. Dogodilo se da su metode pravljenja koktela izmišljene s razlogom, a svaka od njih ima određene razloge. Te su se metode formirale dugi niz godina, počevši od vremena kada su barmenom vladali ti isti legendarni barmeni. Upravo su njihovi Talmudi postali prvi izvori inspiracije za mlade barmene svih generacija, pa tako i naše.
Klasični recepti za koktele
Pa, tijekom duge povijesti mixlogyja (znanosti o pravljenju koktela) u barskoj teoriji formirane su sljedeće vrste pravljenja koktela:
- Graditi (Build);
- Promiješati;
- Tresti;
- Blend (Mješavina).
Naravno, ove vrste pripreme koktela ne mogu se nazvati temeljnim, jer znanstvena miksologija ne stoji mirno. Barmeni stalno smišljaju nove koktele, ali i nove vrste njihove pripreme. Ali ove četiri vrste kitovi su na kojima počiva sva barska znanost. Sada ću vam pokušati na pristupačan način objasniti što je svaka od navedenih metoda, kao i zašto se za pravljenje pojedinog koktela bira baš jedna od metoda.
Kako pripremiti koktele Build (Build)
Ne morate temeljito znati engleski da biste razumjeli da govorimo o izgradnji. Build je metoda pripreme koktela kada se sastojci koktela pomiješaju izravno u zdjeli za posluživanje. Drugim riječima, komponente koktela se odmah iz posuda (boca) prelijevaju u čašu iz koje ćete popiti gotov koktel. Ova metoda je najčešća kada se pripremaju dugi napitci i shotovi.
Glavne tehnike ove metode:
Zgrada – izgradnja. Najčešće se na ovaj način pripremaju miješana pića, čije komponente ne zahtijevaju jako miješanje (jaka žestoka pića, vina, voda, sokovi).
Tehnika je vrlo jednostavna i nezamjenjiva u radu običnog barmena: svi sastojci koktela se redom izlijevaju u čašu s ledom, pri čemu se promatra slijed (najčešće se prvo toče žestoka pića, zatim punila).
Napitke s likerima nije preporučljivo pripremati na ovaj način, jer se potonji zbog svoje gustoće vrlo slabo miješaju. Miješana pića poslužuju se uz pomoć šljunka (stirring stick), koji mnogi gosti lokala smatraju običnim ukrasom, a mnogim barmenima nije baš jasno zašto su ga tu stavljali. Zapravo, to je praktičan alat kojim klijent mora promiješati svoje piće. To je to. Primjer: Bloody Mary koktel, odvijač.
Léjring (slojeviti) – slojevitost. Tako se pripremaju slojeviti kokteli, uključujući svima omiljene kadrove. Slojeviti kokteli se nazivaju francuskom riječju Pousse-café (Pouss cafe). Za pripremu ovih koktela potrebno je malo poznavati gustoću pića (ovdje možete pronaći tablicu gustoće), koja se izražava kao postotak šećera. Morate znati da je Kalua teža od Sambuce, a Grenadine od Kalue, što je sasvim logično, jer sirup sadrži puno šećera. Banalno, ali mnogi to ne znaju. Primjer: koktel B-52.
Muljanje - pritisnuti. Postoji takva stvar - "Mudler", što je gurač ili tučak, kako želite. Uz pomoć muddlera priprema se nadaleko poznati Mojito, kao i veliki broj koktela u kojima ima bobičastog voća, voća, začina i drugih čvrstih sastojaka. Iz tih komponenti se cijedi sok ili eterična ulja, a zatim se izlije led ili drobljevina (zdrobljeni led), ulije se sve komponente koktela i sve komponente se miješaju barskom žlicom. Drugi primjer je koktel Caipirna.
Kako napraviti koktele Promiješati
Kokteli se na ovaj način pripremaju u čaši za miješanje. Ova metoda se najčešće koristi za koktele koji imaju više od 3 sastojka, ali ih nije potrebno jako miješati (sva žestoka pića, vina i gorčice). Metoda je krajnje jednostavna: u čašu za miješanje se ulijeva led, ulijevaju se sastojci koktela (počevši od manje jakog). Zatim rotacijskim pokretom potrebno je pomiješati sadržaj barskom žlicom, a zatim napitak cjedilom procijediti u posudu za posluživanje.
Ovaj tehnologija izrade koktela koristi se za one koktele koje je potrebno poslužiti bez leda, ali ohlađene. Najsjajniji koktel pripremljen na ovaj način je Dry Martini, koji je najnepokolebljiviji klasik.
Recept za shake koktel
Pa, svi znaju ovaj način. Koristi se u pripremi koktela od komponenti koje se teško miješaju (sirupi, likeri, jaja, pire krumpir i sl.). Za miješanje se koristi šejker. Ovdje postoje dvije tehnike.
Tehnika mućkanja koristi se za pravilno razrjeđivanje koktela. Što to znači? A to znači da razrjeđivanje koktela nije ništa manje važno od održavanja proporcija. U shaker su bacili malo leda - brzo će se otopiti, a koktel će postati vodenast, izgubiti snagu. Zato šejker treba napuniti do 2/3. Sastojke treba sipati od manjeg prema jačem. Shaker možete mućkati najviše 20 sekundi, pri čemu se trese tako da se sadržaj pomiče odozdo prema dolje, odnosno led se treba kretati cijelom dužinom shakera. Logično je da sodu ne možete mutiti u shakeru (jer će biti tuge =). Hlađenje još možete kontrolirati dodirom – na stijenkama metalnog dijela shakera pojavile su se kapljice kondenzata – koktel je gotov – procijedite kroz cjedilo u čašu za posluživanje. Whisky Sour koktel se priprema na ovaj način.
Ipak, ponekad se koristi varijacija metode Shake – Fino naprezanje. Ovo čak i nije varijanta, samo se priprema koktel u shakeru, ali se prilikom cijeđenja u cjedilo dodaje fino sito kako bi se uklonili sitni komadići leda ili bilo koje komponente koje je muddler zdrobio u shakeru. Više primjera: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteli.
Kako pripremiti koktele Blend (Blend)
Kokteli se pripremaju blenderom. To je neophodno ako koktel sadrži voće, bobice, sladoled i druge viskozne elemente. Pravljenje koktela ova metoda je potrebna i kod pripreme koktela klase Frozen (smrznuti). Ako ubacite led u blender u određenim omjerima, tada se stvara snježna masa određenog okusa – izgleda spektakularno, a okus je neobičan. Kako kuhati metodom blendiranja: u blender ulijte led, ulijte sastojke bilo kojim redoslijedom (ili ih ulijte), a zatim počnite miješati, dok je bolje krenuti s manjih brzina na veće. Pina Colada koktel se može pripremiti na ovaj način.
U principu, to su glavne metode izrade koktela. Kao što vidite, neka praktična strana još uvijek je prisutna u ovim informacijama. Sada, prije nego što napravite bilo kakav koktel, razmislite kako to najbolje učiniti. I što kako napraviti koktele znaš li još? Čuo sam da se paljenje koktela smatra zasebnom tehnologijom izrade, ali za mene je to samo način da se napravi šou i da posluživanje koktela učini egzotičnijim. Veselim se vašim komentarima!