Mislim da nitko ne mora objašnjavati kako se bilo koje jelo transformira u pratnji pravog umaka. Ukusan umak je ono što je u svakom trenutku odvajalo dobrog kuhara od vrlo dobrog.
Jedini razlog zašto ne pravimo svaki dan novi domaći umak je dodatna gužva- vrijeme, trud, prljavo posuđe ... Pa, danas će vam vaša omiljena internetska publikacija o hrani reći kako napraviti jednostavan i ukusan umak kod kuće za 5- 10 minuta - bez nepotrebne gužve i prljavog posuđa. Radit će se o onome što se naziva "umak u tavi" - jednostavan i aromatičan umak koji se može i trebao pripremiti svaki put nakon što ste nešto ispržili. Svinjski kotleti, pileća i pačja prsa, šnicle, pljeskavice bez kostiju, odresci, rebra i riba glavni su kandidati za posluživanje s ovim umakom, ali u tavi možete napraviti i umak za prženo povrće, tofu ili meso s roštilja. koji je prethodno pržen. Naravno, različiti umaci prikladni su za različita jela, ali princip njihove pripreme uvijek je isti i uključuje nekoliko jednostavnih koraka.
1. Uzmite tavu
Pa recimo da ste upravo skuhali svinjske odreske ili pržena sočna pileća prsa. Zamotajte ih u foliju i odložite na toplo mjesto - u ovih 5 minuta sokovi će se rasporediti unutar mesa, tako da će ispasti nježnije i sočnije - a umak napravite sami. U tavu dodajte malo svježeg ulja ili, naprotiv, ocijedite višak masnoće tako da samo tanki sloj ulja prekriva dno posude i vratite je na vatru. Da li prvo ispružite ruku da obrišete posudu kako biste uklonili izgorjele komade? Nema potrebe, nisu predodređeni za posljednju ulogu u našem planu!
2. Pržite luk (i ne samo)
Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte na umjerenoj vatri. Tradicionalno se za to koristi ljutika, ali volim dodati i par nasjeckanih češnjaka. Osim luka i češnjaka, umak možete napraviti koristeći sitno sjeckano začinsko bilje, naribani đumbir i drugo aromatično povrće, kao i začine - mljeveni čili, sjemenke gorušice, korijander, mljeveni crni papar i tako dalje. Pržite cijelu stvar 2-3 minute, ne zaboravite miješati, dok povrće ne omekša. U osnovi, ovaj korak možete preskočiti, ali vašem će umaku dati dublji okus pa ga je najbolje ne zanemariti.
3. Dodajte tekućinu
To može biti čaša vina, pola čaše vina + pola čaše juhe, čaša juhe, ako iz nekog razloga ne želite koristiti alkohol ili bilo koju drugu tekućinu čiji će se okus i aroma povećati dok vrije (drugim riječima, ovaj fokus neće uspjeti). Na isprženi luk dobro je prvo uliti par žlica rakije, pustiti da ispari, pa tek onda dodati vino, ideja o dodavanju grančice timijana ili drugog aromatičnog bilja neće biti ništa manje uspješna - jednom riječju , u ovoj fazi vrijedi pokazati i svoju maštu.
Nakon dodavanja tekućine, pojačajte vatru, uhvatite lopaticu u ruku i dobro protrljajte dno posude, stružući male komadiće koji su prianjali na dno kad ste u tavi pržili meso. Ovi komadići sadrže eksplozivan koncentrat okusa i za nekoliko minuta dok umak zakipi dat će mu puno svojih mirisa. Zakuhajte tekućinu u tavi i prokuhajte je otprilike na pola, što će potrajati još 3-4 minute.
4. Dodajte ulje
Pa, naš umak je gotovo spreman. Uklonite tavu s vatre, dodajte nekoliko komadića hladnog maslaca i snažno miješajte u vrućem umaku dok se potpuno ne otopi. Ova tehnika služi nekoliko svrha odjednom.
Prvo, u procesu sporog topljenja maslaca, on će se s tekućinom umutiti u neku vrstu emulzije, tako da bi u idealnom slučaju umak na izlazu dobio konzistenciju tekućeg vrhnja (međutim, nemojte se nadati da ćete uspjet će prvi put).
Drugo, ulje će umaku dodati glatkoću i sjaj.
Treće, kao rezultat intenzivnog miješanja, umak će imati još jednu priliku da maksimalno okusi svoje krute sastojke.
Na kraju svih manipulacija, umak se može i treba probati, ako je potrebno, posoliti, popapriti, poprskati sokom od limuna - općenito, podsjetite. Nakon toga umak, ako glavno jelo još nije spremno, mora se držati na toplom, ali nemojte ga kuhati jer će se u protivnom emulzija odmah raslojiti. Umjesto maslaca, na kraju se ponekad dodaje vrhnje za istu svrhu - da se umak zgusne.
5. Procijedite umak
U principu, ovaj se korak može preskočiti, i mnogi to čine, ali čini mi se da prženi luk, začini i druge krute čestice, koji su umaku već dali okus i aromu, nemaju što drugo raditi, pa ja filtrirajte umak kroz sitno sito neposredno prije posluživanja.
Usput, ni posluživanje na tako jednostavan način ne bi trebalo biti komplicirano: naravno, s police možete dobiti srebrni brodski sos - ali lakše je i ispravnije je samo umak preliti na svoj odrezak ili nasjeckati točno na tanjur. Pa, to ne zvuči tako teško, zar ne? Naravno, ako se strogo pridržavate gore navedenih uputa, neće biti lako zadržati se u roku od 5 minuta, ali bit će vam dovoljno 7-8 minuta za pripremu umaka - i dok vino ili juha ključaju, vi ćete imat će vremena napuniti salatu, umijesiti pire, postaviti stol i pretvoriti redoviti radni dan večere u nešto za pamćenje.
Nadam se da vam je ovaj članak bio koristan i kao i uvijek, bit će mi drago zbog pitanja i dragocjenih komentara u komentarima.