Na zapadu se događa pravo ludilo - odjednom je u modu ušlo hladno "kuhanje" kave, odnosno hladni infuz. To je 100% sirova (i naravno veganska) kava – navodno vrlo privlačna onima koji vode zdrav i aktivan način života*.
Priprema cold brew kave je jednostavna, ali dugotrajna: kuha se najmanje 12 sati u hladnoj vodi.
Neki ga odmah stavljaju u hladnjak (tako da se kuha još duže, do jednog dana), drugi se ostavljaju u kuhinji: kuhaju se u vodi sobne temperature. Kava je ukusna, nije jako jaka i gotovo da uopće nije gorka. Istovremeno, aroma je jača, a okus više "voćni" i slatki - ovo je bez dodanog šećera!
Ponekad se kava smatra nezdravim pićem, zajedno sa gaziranim sokovima i alkoholom. No, istovremeno, zapravo, kava sadrži oko 1000 vrsta (samo vrsta!) antioksidansa, a prema novijoj znanosti, upravo je kava glavni izvor antioksidansa u ljudskoj prehrani. Sada je kava “u nemilosti”, smatra se štetnim pićem, no moguće je da je progresivni svijet na pragu novog vala “renesanse kave”. A ovaj val je definitivno hladan!
Već ima dosta obožavatelja novog trendovskog napitka: to je više od 10% od broja ljudi koji piju kavu, prema podacima iz SAD-a za svibanj 2015. Tvrde da hladna "kuhana" kava:
Korisniji, jer sadrži 75% manje kofeina – tako da ga možete piti 3 puta više dnevno nego vruće;
Korisnija, jer je njezina kiselinsko-bazna ravnoteža pomaknuta bliže alkalnoj – 3 puta jače nego kod obične „vruće“ kave. Konkretno, ideju o prednostima "cold brew" kave aktivno promiče poznata američka stručnjakinja za prehranu, Vicki Edgson: ona je uvjerena da takva kava alkalizira tijelo.
Okus bolji, jer aromatične tvari (a u kavi ih ima na stotine) nisu podvrgnute toplinskoj obradi, što znači da se iz infuzije ne ispuštaju u zrak, već ostaju u njemu;
Okus je bolji jer u "sirovoj" kavi ima mnogo manje gorčine i "kiselosti".
Lakše kuhanje: "hladno kuhanje" ne zahtijeva ni znanje ni vještinu potrebnu za pripremu ukusne kave kod kuće, čak ni uz pomoć aparata za kavu.
Duže se čuva. Teoretski, "hladno" kuhana kava u hladnjaku ne kvari se oko 2 tjedna. Ali u praksi, kvalitete okusa "sirove" kave čuvaju se dva dana. Za usporedbu – okus kave skuhane u vrućoj vodi pogoršava se odmah nakon hlađenja – a zagrijavanjem se opet pogoršava!
No, kao i uvijek, kada govorimo o prednostima nečega, dobro je uzeti u obzir i “protiv”! I hladne kave i čaja ima ih; podaci o ovoj temi su proturječni. dajemo najpotpuniji popis - moguće posljedice zlostavljanja, uzimajući u velikim količinama:
Tjeskobni uvjeti;
Nesanica;
probavne smetnje (proljev);
Visoki krvni tlak;
Aritmija (kronična bolest srca);
Osteoporoza;
Pretilost (ako zlorabite dodavanje šećera i vrhnja);
Smrtonosna doza: 23 litre. (Međutim, ista količina vode također je smrtonosna).
Ovo su opasna svojstva bilo koje vrste kave, a ne posebno "sirove" kave.
Kava je tisućama godina privlačila ljude ponajviše sadržajem kofeina, državno (uz alkohol i duhan) odobrenog sredstva za “promjenu stanja svijesti”, odnosno u određenom smislu droge. Ali ne zaboravite na aromu i okus kave koji je za poznavatelje, gurmane napitaka od kave važniji od svega. Između jeftine i dosadne “kave iz vrećice” i profesionalno pripremljene prirodne kave iz kafića postoji ponor.
Dakle, ako govorimo o vrijednosti kave, imamo najmanje 3 ljestvice:
1. Tvrđava (sadržaj kofeina - kemikalija, dobrobiti i štete koje znanstvenici još uvijek žestoko raspravljaju);
2. Okus gotovog pića (u mnogočemu čak i ne ovisi o sorti, već o vještini i načinu pripreme!);
3. Korisna i štetna svojstva (također uvelike ovise o kuhanju).
Mnogi su također važni:
4. “”, ugrađen u proizvod koji je završio na našem stolu,
5. prisutnost ili odsutnost certifikata kao "organski",
6. Etički rad uložen u proizvod: neke tvrtke su certificirane kao "bez dječjeg rada" i prema drugim sličnim standardima.
7. također mogu biti redundantni i teško reciklirajući, racionalni – srednja ekološka prihvatljivost – ili minimalni i lako reciklirajući, tj. visoko ekološki. Ali bilo bi lijepo da naše navike ne uzrokuju veliku štetu okolišu čak i nakon korištenja proizvoda!
Općenito, kao i u slučaju okusa kave, ljestvica "održivosti" i etičke kave je ogromna: od sumnjivog praha proizvedenog kao rezultat dječjeg rada i pesticida (često u Aziji i Africi), do istinski certificirane Organska, Fairtrade i svježe mljevena kava pakirana u karton izravno iz vrećice (u razvijenim zemljama, poput Ruske Federacije i SAD-a, takva je kava popularna). Sve ove "nijanse", vidite, mogu kavu učiniti "gorkom" ili "slatkom": kao u poznatom filmu R. Polanskog: "Za nju je Mjesec bio gorak, ali za mene sladak kao breskva" ... Ali sada je ovom ionako bogatom ukusnom i etičko-ekološkom bouquetu dodana još jedna ljestvica, odnosno pokazatelj kvalitete kave:
8. temperatura kuhanja! I čini se da u tom smjeru, ljubitelji sirove hrane, vegani i vegetarijanci mogu lako pobijediti radeći…. hladna kava!
Bilo kako bilo, dok se znanstvenici svađaju o dobrobiti i štetnosti kave (i čaja), hladne i tople, mnogi potrošači kažu da kavi i dopuštaju si šalicu ili dvije okrepljujućeg napitka dnevno. Uključujući, kao svojevrsnu "nadoknadu" za odbacivanje mnogih drugih proizvoda sumnjive korisnosti ili iskreno štetnih: poput grickalica, gaziranih pića, bijelog kruha, šećera i "junk fooda" iz objekata brze hrane.
Zanimljive činjenice:
“Cold brew” kavu ponekad se brka sa “ledenom kavom” ili jednostavno ledenom kavom, koja je tradicionalno na jelovniku gotovo svih kafića. Ali ledena kava nije sirova kava, već obični espresso (jednostruki ili dupli) preliven kockicama leda, ponekad s dodatkom karamele, sladoleda, vrhnja ili mlijeka itd. I hladna frape kava uglavnom se radi na bazi instant praha.
Po prvi put, moda za cold brew kavu pojavila se … 1964., nakon izuma “Toddy metode” i “Toddy Machine” – patentirane čaše za cold brew kavu od strane jednog kemičara. Kažu da je “sve novo dobro zaboravljeno staro” i doista, teško je ne sjetiti se ove izreke promatrajući rast trenda “cold brew” kave.
___ * Poznato je da konzumacija kave u malim količinama (1-3 šalice dnevno) može povećati rezultate sportskog treninga za oko 10%, pomaže u smanjenju viška kilograma (jer otupljuje apetit), štiti od niza kroničnih bolesti (uključujući rak rektuma, Alzheimerovu bolest), ima antikarcinogena svojstva. Prema Nacionalnom institutu za istraživanje zdravlja (SAD) za 2015. godinu, nekoliko šalica kave dnevno smanjuje rizik od smrti od bilo kojeg uzroka (osim raka) za 10%; također vidjeti prednosti redovite konzumacije kave.