Mnogi ljudi priznaju da su dugo željeli prijeći na biljnu prehranu, ali ne mogu se odreći sira. Ujedno priznaju da se osjećaju ovisni o ovom proizvodu. Pojam “ovisnost” obično opisuje stanje u kojem nešto jako volite i teško se toga odreći. To je normalna situacija i nitko se ne smatra "ovisnikom o siru" i ide na odvikavanje zbog te strasti. Ali vjerovali ili ne, znanstveno gledano, mliječni sir ima sposobnost stvaranja ovisnosti i na fizičkoj i na kemijskoj razini.
Kazomorfin
Ako ste vegetarijanac, onda ste vjerojatno upoznati s kazeinom. To je životinjski protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Ima ga čak i u veganskim sirevima. Uvriježeno je mišljenje da se biljni sir ne može topiti ako ne sadrži kazein. Ali evo malo poznate činjenice o kazeinu – u procesu probave on se pretvara u tvar koja se zove kazomorfin. Ne zvuči li kao morfij, opijat protiv bolova? Doista, kazomorfin je također opijat i ima sličan učinak na mozak. Priroda je tako zamislila da u mlijeku sisavaca trebaju biti spojevi koji će potaknuti mlade da ga jedu. Zato bebe obično zaspu nakon hranjenja – to je djelovanje kazomorfina. I to je super kada je u pitanju dojenje. Ali mliječni proizvodi za odrasle mogu izazvati zdravstvene probleme. A kada se mlijeko preradi u sir, kazein, a time i kazomorfin, se koncentrira, pokazujući svoja svojstva, uključujući i učinak ovisnosti.
Zašto nas privlači nezdrava hrana?
Želja za jelom štetna - masno, slatko, slano - to je česta pojava. Zašto je nezdrava hrana tako privlačna? Postoji mišljenje da određena hrana poboljšava raspoloženje djelovanjem na odgovarajuće receptore u mozgu. U biti, hrana se koristi kao oblik samoizlječenja stimuliranjem proizvodnje serotonina, hormona odgovornog za raspoloženje.
Ali ovdje nas čekaju zamke. Osoba koja pati od promjena raspoloženja može jednostavno patiti od beri-berija. Najpoznatiji vitamini koji utječu na raspoloženje su B3 i B6 (prevladavaju u češnjaku, pistaćima, integralnoj smeđoj riži, pšenici i većini voća i povrća). Nedostatak ovih vitamina pogoršava žudnja za hranom bogatom triptofanom, poput mlijeka i mesa peradi. Ali zadovoljstvo brzo prolazi, nedostatak vitamina B opet ruši raspoloženje.
Zašto je važno riješiti se ove ovisnosti?
Studije su pokazale da B-casomorphin-7 (BCM7) pridonosi povećanom riziku od određenih nezaraznih bolesti kao što su autizam, kardiovaskularne bolesti i dijabetes tipa 1. Opioidni peptidi iz kazeina prodiru u središnji živčani sustav, oštećujući ga. Povlačenjem mliječnih proizvoda iz prehrane kod bolesnika s autizmom uočen je sindrom ustezanja.
Odakle dolazi trakcija?
Hipokrat je rekao da sve bolesti počinju u crijevima. Njegovu tvrdnju podupiru i suvremena istraživanja. Preferencije u hrani izravno su povezane s florom probavnog trakta. Znanstvenici su otkrili da se flora u crijevima djeteta razvija još u maternici, ovisno o hrani koju je majka uzimala tijekom trudnoće. Ako je majka jela hranu bogatu mastima, bebin mozak počinje otpuštati dopamin kada beba jede masnu hranu.
Mozak je važniji od želuca!
Čak i ako vam zvijezde nisu naklonjene, postoji nada. Znanstvenici su u kliničkim ispitivanjima dokazali da obrazovanje o prehrani i bihevioralno savjetovanje ispravljaju želju (čak i onu jaku) za jedenjem masne hrane. Uspjeh takvih programa uvelike ovisi o tome koliko je osoba motivirana za promjene u prehrani.
Za neke je motivacija strah za zdravlje ako već imaju rak ili srčanu bolest, ili je pacijent rizičan za takve bolesti s visokim razinama kolesterola ili triglicerida. Drugima je motivacija patnja životinja na farmama mlijeka. Takve farme također proizvode ogromne količine gnoja i drugog otpada koji truje zrak i vodu. Ali za većinu je odlučujuća kombinacija sva tri faktora. Stoga, kad god poželite pojesti komad sira, bit ćete naoružani znanjem o fiziološkim razlozima te želje. Lako se možete sjetiti zašto ste odlučili izbaciti mliječne proizvode iz prehrane. Opskrbite se najboljim veganskim sirevima (tapioka sir je genijalno rješenje) kojima ćete posuti jelo ili pojesti cijeli komad. Ima divnih zobenih pahuljica od fete i plavog sira. Možete otkriti mnoge okuse ostajući u granicama biljne prehrane.