Vjeruje se da su temelji, temelj svakog kulinarskog časopisa, knjige ili web stranice recepti. Ništa drugo, u načelu, ne može biti - ali recepti, molim. Želite li znati moje mišljenje? Umoran od toga! Iskreno, kome trebaju? Život je tako kratak i ubiti ga u potrazi za receptima je nepromišljeno rasipništvo, na sreću, da bi se skuhalo nešto ukusno, uopće nisu potrebni.
Potrebne su vješte ruke, oštar nož, zdrav razum i dobra tava, ali recepti nisu. Želite li znati kako možete bez recepta? .. Ovaj članak nije za domaćice ili ukućane koji se moraju svaki dan dizati ispod peći ispod štapa. Namijenjen je onima koji istinski uživaju u procesu kuhanja, videći ga kao umjetnost i ugodan hobi, ali ne i kao dužnost. Dobrodošli!
Prvo, morate naučiti jednostavno pravilo: ako ne možete kuhati nešto prema receptu, nećete moći ni bez toga... Ovo je aksiom. Za uistinu besplatnu improvizaciju trebate svladati osnove, poput toga kako pravilno nasjeckati luk, zgusnuti umak, istući bjelanjke, "zapečatiti" meso, kako se prženje razlikuje od dinstanja, a inćuni od papaline, koliko je vode potrebno za kuhanje tjestenine što su kapari, zira, al dente i tako dalje. Ukratko, da biste naučili kuhati bez recepta, samo za početak trebate naučiti kuhati, barem malo.
Pravilo broj dva: polaziti od proizvoda, a ne recepata... Ovo je vrlo mudar princip koji bi trebali usvojiti čak i oni koji ne planiraju napustiti recepte u bliskoj budućnosti. Svi su ti popisi prehrambenih proizvoda zasigurno korisni, ali i vi znate kao i ja, kao što se obično događa: to ne postoji, to ne postoji, ali to se ne sviđa svojim izgledom i mirisom te unaprijed izgrađeni plan propada u kamenac. Puno je bolje svoj ručak ili večeru sagraditi oko posebno svježe ribe ili posebno apetizirajućeg janjećeg noga koji volite te s njim kupiti one začine i začinsko bilje.
Pravilo treće: koristite provjerene kombinacije proizvoda… Svako jelo je kao orkestar, a okus vaše simfonije ovisi o tome mogu li se proizvodi igrati jedan s drugim. Ovdje nećete moći bez klasika koji su prošli test vremena. U bilješci o klasičnim kombinacijama hrane zajedno smo naveli nekoliko desetaka takvih kombinacija – slobodno se povremeno osvrnite na ovaj popis.
Prvo, morate naučiti jednostavno pravilo: ako ne možete kuhati nešto prema receptu, nećete moći ni bez toga... Ovo je aksiom. Za uistinu besplatnu improvizaciju trebate svladati osnove, poput toga kako pravilno nasjeckati luk, zgusnuti umak, istući bjelanjke, "zapečatiti" meso, kako se prženje razlikuje od dinstanja, a inćuni od papaline, koliko je vode potrebno za kuhanje tjestenine što su kapari, zira, al dente i tako dalje. Ukratko, da biste naučili kuhati bez recepta, samo za početak trebate naučiti kuhati, barem malo.
Pravilo broj dva: polaziti od proizvoda, a ne recepata... Ovo je vrlo mudar princip koji bi trebali usvojiti čak i oni koji ne planiraju napustiti recepte u bliskoj budućnosti. Svi su ti popisi prehrambenih proizvoda zasigurno korisni, ali i vi znate kao i ja, kao što se obično događa: to ne postoji, to ne postoji, ali to se ne sviđa svojim izgledom i mirisom te unaprijed izgrađeni plan propada u kamenac. Puno je bolje svoj ručak ili večeru sagraditi oko posebno svježe ribe ili posebno apetizirajućeg janjećeg noga koji volite te s njim kupiti one začine i začinsko bilje.
Pravilo treće: koristite provjerene kombinacije proizvoda… Svako jelo je kao orkestar, a okus vaše simfonije ovisi o tome mogu li se proizvodi igrati jedan s drugim. Ovdje nećete moći bez klasika koji su prošli test vremena. U bilješci o klasičnim kombinacijama hrane zajedno smo naveli nekoliko desetaka takvih kombinacija – slobodno se povremeno osvrnite na ovaj popis.
Koristeći ovu priliku, želim pozdraviti one gunđale koji stvarno ne vole kad se na ovom blogu pojavi nešto drugo osim recepata. Otvorite direktorij recepata i vidjet ćete da ih je sada više od tristo, tako da ćete uvijek imati što raditi. Za mene je moj blog vrijedan prvenstveno kao platforma na kojoj mogu izraziti svoj stav i komunicirati.
I na kraju - kao prilika da udovoljim ljudima koje ne poznajem, a mnogi od njih (O tempora! O mores!) Nikada nisu čuli za pravila ruskog jezika i elementarnu učtivost. Lirska digresija je gotova (iako je, sjećam se, čak i Arthur Conan Doyle bio vrlo zabrinut, kad su ga smatrali autorom detektivskih priča, potpuno zanemarujući ostatak knjiga), krenimo dalje.
Vijesti iz noćne more: neće biti moguće potpuno napustiti recepte... Kada pripremate salate ili, recimo, priloge, možete mješati proporcije dok ne pronađete najbolju kombinaciju. U pečenju to jednostavno neće uspjeti: vrijedi malo promijeniti omjer u onome što mislite da je najbolja strana - a izvrstan recept za kolač ili kruh u praksi će se pretvoriti u nešto što nije ustalo, teško i neprobavljivo ( iako je možda još uvijek jestiva). Za svaki slučaj, pojasnit ću - to se odnosi ne samo na pečenje, već i na neke druge slučajeve, na primjer, domaće pivo - ili proizvodnju sira.
Ništa manje užasne vijesti: poznavanje tradicionalnih recepata vrlo je poželjno... Unatoč činjenici da moderni kuhari neprestano eksperimentiraju, izmišljaju nova jela, svako od njih i dalje se temelji na nesofisticiranoj narodnoj kuhinji - ruskoj, talijanskoj, japanskoj, francuskoj. Poznavanje principa po kojima se pripremaju nacionalna jela bit će vam korisno za pripremu vlastitih remek-djela. Prvo, svaki takav recept usavršavan je stoljećima i tisuće domaćica od kojih se imalo što naučiti. Drugo, uistinu narodni recepti obično nisu preopterećeni raznim tiglicama - lakše je shvatiti što je što, a uvijek možete dodati svoj dodir. Treće, jednostavno je ukusno.
Vijesti iz noćne more: neće biti moguće potpuno napustiti recepte... Kada pripremate salate ili, recimo, priloge, možete mješati proporcije dok ne pronađete najbolju kombinaciju. U pečenju to jednostavno neće uspjeti: vrijedi malo promijeniti omjer u onome što mislite da je najbolja strana - a izvrstan recept za kolač ili kruh u praksi će se pretvoriti u nešto što nije ustalo, teško i neprobavljivo ( iako je možda još uvijek jestiva). Za svaki slučaj, pojasnit ću - to se odnosi ne samo na pečenje, već i na neke druge slučajeve, na primjer, domaće pivo - ili proizvodnju sira.
Ništa manje užasne vijesti: poznavanje tradicionalnih recepata vrlo je poželjno... Unatoč činjenici da moderni kuhari neprestano eksperimentiraju, izmišljaju nova jela, svako od njih i dalje se temelji na nesofisticiranoj narodnoj kuhinji - ruskoj, talijanskoj, japanskoj, francuskoj. Poznavanje principa po kojima se pripremaju nacionalna jela bit će vam korisno za pripremu vlastitih remek-djela. Prvo, svaki takav recept usavršavan je stoljećima i tisuće domaćica od kojih se imalo što naučiti. Drugo, uistinu narodni recepti obično nisu preopterećeni raznim tiglicama - lakše je shvatiti što je što, a uvijek možete dodati svoj dodir. Treće, jednostavno je ukusno. Nastavit će se.