Prvi dio članka Kako odabrati vino: savjet amatera U prethodnom dijelu svojih preporuka govorio sam o tome kako odabrati crno vino. U današnjem izdanju razgovarat ćemo o tome kako odabrati
bijelo vino
Dok su bijela vina općenito ocjenjena nešto manje od crnih vina (vjerojatno zato što dugotrajno skladištenje u boci ne otkriva njihov potencijal u manjoj mjeri od najboljih crnih vina), njihov raspon i raznolikost je možda čak i širi. Mislim da je to zbog činjenice da je bijelo grožđe manje zahtjevno za klimu - raste i na južnim geografskim širinama zajedno s crvenim, i na sjevernim, gdje crveno više ne pušta korijenje.
Boja vina, međutim, ne ovisi uvijek o boji grožđa – sok se boji od dugotrajnog dodira s ljuskom grožđa, a ako to isključite, od crnog grožđa možete napraviti bijelo vino. Općenito, geografija bijelog vina je opsežnija od geografije njegovog crvenog vina.
Karta
Na sjeveru geografija bijelih vina započinje na Rajni, na čijim se obalama - u Njemačkoj i u Elzasu - uzgaja rizling, silvaner, gewürztraminer, pinot blanc i druge sorte grožđa od kojih se potom proizvode velika bijela vina. Domaće suho vino je blago kiselo, ne jako jako, u Njemačkoj je genijalnije i izravnije; Slatka vina, kad su pravilno odabrana, izvrsno se slažu i s desertima i predjelima i glavnim jelima.
Vina Francuske i Italije nedvojbeni su klasici među bijelim vinima. U prvom slučaju ističem vino Chablis (sorta grožđa je chardonnay, ali uobičajeni chardonnay nije ležao), a u drugom – sivi pinot i divna lagana, vrlo pitka i gotovo prozirna vina s aromom svježe pokošene livade. Portugal nije vinska velesila, ali se tu proizvodi “zeleno vino”, slično bijelom, ali “življe”, aromatično i pomalo pjenušavo. Južnije bijela vina postaju jača, energična, gruba i agresivna – ne samo zbog – toplije klime, zbog čega grožđe ima vremena nakupiti više šećera, koji potom prelazi u alkohol.
O kombinaciji s jelima
Važna nijansa je temperatura posluživanja: ako crna vina trebaju biti sobne temperature (u ovom slučaju mislimo na 16-18 stupnjeva, pa ako kod kuće imate +26, ovo nije najbolja temperatura za čuvanje i posluživanje vina), tada se bijela vina obično poslužuju ohlađena... Stupanj hlađenja ovisi o konkretnom vinu, stoga je najbolje pročitati etiketu i eksperimentirati. U slučaju bijelog vina koristi se isti princip nadopunjavanja okusa vina i hrane kao i kod crvenog. Dakle, riba bogatijeg okusa, poput lososa ili pastrve, kombinira se s rizlingom, a delikatniji Chablis idealan je za plodove mora.
No, ne treba misliti da je bijelo vino nužno riblji ili morski stanovnici: bijelo meso – svinjetina, piletina, kunić – nezamislivo je u kombinaciji s crvenim, prikladnija im je boca bijelog vina, a ovdje sparno čileansko ili južno Afrički karakter može ispasti kao Još jedan primjer potpuno neribljeg jela koje je nezamislivo uz crno vino je pačja (ili guščja) jetra, aka foie gras. Za takvu jetricu idealni su sauternes, slatki Mađari ili Gewürztraminer. Azijska kuhinja, inače, sasvim je neočekivano spojena s istim Gewürztraminerom.
Morska i riječna riba najbolje se slažu s francuskim ili talijanskim bijelim vinima. U ostalim slučajevima vodite se zemljopisnim podrijetlom recepta – za rižoto s ribom i morskim plodovima prikladno je poslužiti talijansko vino, a za paellu španjolsko. Konačno, ni u kojem slučaju ne zaboravimo na povrće: sve vrste predjela od patlidžana, rajčice, paprike – i, naravno, salate od povrća! – zahtijevaju upravo bijelo vino kako bi istaknuli i istaknuli svoj delikatan okus.
Rosé vina
Prije svega, ružičasta vina vrhunac su francuske Provanse; šik ruža izrađena je u Burgundiji, ali puno manje volim ružičasta vina Novog svijeta - ispadaju previše zla, nijedan trag nije ostao. Zapravo su ružičasta vina po svom okusu, karakteru i aromi vrlo bliska bijelima, a gastronomska pratnja uz njih trebala bi biti ista - riba, bijelo meso, povrće, jednom riječju, jela koja su lagana u svakom smislu. Ako imate bilo kakvih pitanja ili komentara, spreman sam odgovoriti i uzeti na znanje - napišite u komentarima. A u međuvremenu ću odčepiti bocu bijelog ...