Kako kuhati red gljiva

Obitelj Ryadovkovye ima više od 2000 vrsta gljiva. Ime im dolazi po tome što rastu vrlo zbijeno – u redovima. Među kulinarskim stručnjacima najčešći su sivi, zbijeni, crveni i ljubičasti redovi, ugodnog okusa i mirisa. Izvrsni su za bilo koji proces kuhanja: kuhanje, prženje, mariniranje i soljenje. Redovi se počinju sakupljati u kolovozu i čine to gotovo do studenog.

Imajte na umu da se proces primarne obrade redova malo razlikuje od obrade drugih vrsta gljiva, budući da rastu uglavnom na pjeskovitom tlu. Prije kuhanja, gljive je potrebno dobro očistiti od prljavštine, odrezati donji dio noge i dobro isprati. Ponekad se redovi (ako su gorki) preliju vodom i namaču 24-72 sata. Zatim se kuhaju u slanoj vodi s dodatkom prstohvata limunske kiseline.

[ »]

Vrijeme vrenja za redove gljiva

Koliko dugo kuhati redove dok se ne skuhaju, tako da krajnji rezultat dobivenog jela bude ukusan?

Vrijedno je reći da će vrijeme kuhanja redova ovisiti o tome što ćete od njih raditi u budućnosti: pržiti, soliti ili marinirati. Mikolozi snažno preporučuju kipuće redove kako bi izbjegli neugodne trenutke, naime, trovanje. Pokušati sirove redove ne vrijedi, ponekad se možete otrovati jestivim vrstama.

[ »»]Ponekad berači gljiva skupljaju uvjetno jestive vrste redova – kako kuhati ova plodna tijela? Prije početka termičkog procesa, morate namakati gljive 2 dana, a za to vrijeme nekoliko puta promijeniti vodu. Mnogi kuhari koriste jednu jednostavnu metodu koja vam omogućuje da odredite koliko redova treba kuhati. Čim gljive tijekom vrenja potonu na dno posude, gotove su. Znajući odgovor na pitanje: koliko vremena je potrebno za kuhanje redova, svaka će domaćica moći kuhati prava kulinarska remek-djela iz redova.

Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju kako pravilno kuhati redove prije sljedećih procesa.

Kako i koliko minuta kuhati redove prije prženja, zašto gljive potamne?

Neki jestivi redovi imaju specifičan miris, koji podsjeća na vlažno brašno. Stoga, da biste dobili ukusno jelo, plodna tijela moraju se pravilno prokuhati. Kako kuhati redove prije prženja kako biste uklonili miris i gorak okus?

• Redove prethodno očišćene od šumskog otpada treba potopiti u hladnu vodu 3-5 sati.
• Odrezati donji dio buta, staviti ga na rešetku i ostaviti 3 sata da se sva tekućina dobro ocijedi.

Koliko kuhati redove prije prženja, kako ne bi izgubili sav okus i vitamine?

Pržene gljive možete jesti kao samostalni međuobrok ili dodati bilo kojem jelu.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kuhanje prije zamrzavanja: zašto redovi mijenjaju boju i dobivaju miris brašna?

Nakon čišćenja i namakanja redova 3 sata, ponekad se provodi zamrzavanje. Prije ovog postupka, gljive se ili odmah kuhaju, ili to rade nakon, ali već sa smrznutim proizvodom. Sam proces vrenja je malo drugačiji.

• Gljive se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju 10 minuta, skidajući pjenu.
• Postoje situacije kada tijekom kuhanja redovi poprimaju miris koji podsjeća na ustajalo brašno. Što učiniti u ovom slučaju kako bi se izbjegle takve nijanse?
• U vodu za kuhanje ne dodaju se samo sol i ocat, već i glavica luka izrezana na nekoliko dijelova, kao i 2-3 lista lovora. Ova tehnika pomoći će osloboditi gljive specifičnog mirisa.
• Osim toga, veslanje mijenja boju tijekom kuhanja. Ako želite ostaviti svijetlu boju klobuka gljive u jelu, dodajte 1 žličicu kada prokuha. limunska kiselina. Ovaj sastojak savršeno čuva boju termički obrađenih gljiva.
• Kuhane (3 puta po 10 minuta) redove treba oprati, saviti u sito i čak malo pritisnuti da se voda dobro stakli.
• Kad se gljive osuše, porcioniraju se u plastične vrećice, istisne se sav zrak i zavežu.
• Pošaljite u zamrzivač i čuvajte ne više od 6 mjeseci.

Bolje je kuhati gljive prije zamrzavanja, tako da zauzimaju manje prostora u zamrzivaču i u budućnosti možete kuhati razna jela od njih.

Kuhanje prije mariniranja: zašto su redovi gorki?

Prije kiseljenja gljiva treba ih dobro prokuhati. Kako kuhati gljive rowan tako da u kiselom obliku oduševe ne samo vas, već i vaše goste?

[ »»]
• Kod gljiva se odreže donji dio stabljike, uklone se ostaci lišća i trave sa šešira, a zatim operu u puno vode.
• Prelijte hladnom vodom i ostavite 3-5 sati da se namače kako bi se uklonila gorčina.
• Nakon ovog postupka, gljive se stavljaju u kipuću vodu s dodatkom soli i kuhaju 15 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
• Bace se natrag u cjedilo, operu pod slavinom i ponovno uvedu u kipuću vodu.
• Kuhajte 15 minuta, izvadite, ponovno isperite i stavite na rešetku da se ocijede.

Postoje trenuci kada su redovi nakon kuhanja gorki. Što učiniti u ovom slučaju i trebam li se zabrinuti? Napominjemo da se ne trebate brinuti, budući da će daljnji proces kuhanja gljiva u marinadi u potpunosti ukloniti okus gorčine, a vi to nećete niti primijetiti. Da biste to učinili, koristite razne začine i začine: češnjak, lovorov list, piment, ocat, klinčiće, cimet, korijen hrena i kišobrane kopra.

Kako kuhati redove prije soljenja

U ovom receptu ćemo kuhanjem zaštititi sebe i svoje bližnje od mogućeg trovanja. Iako se redovi mogu soliti i na hladan način, u ovom slučaju potrebno ih je namakati 72 sata.

Koliko dugo je potrebno kuhati redove gljiva da bi se zatim pravilno i ukusno ukiselile?

• Redovi očišćeni od šumskog otpada, u kojima su također odrezani vrhovi nogu, preliju se hladnom vodom i ostave da se namaču ne više od 2 dana. U isto vrijeme morate stalno mijenjati vodu u hladnu kako se gljive ne bi ukiselile.
• Nakon namakanja, gljive se ostave da se potpuno ocijede i unesu u kipuću vodu.
• Tijekom kuhanja posolite vodu i kuhajte redove 20 minuta na laganoj vatri.
• Ocijedite u cjedilu, isperite pod mlazom vode i vratite u lonac s kipućom vodom 20 minuta.
• U isto vrijeme, u vodu treba dodati ne samo sol, već i ocat, koji će pomoći ukloniti gorčinu iz gljiva (1 žlica octa uzima se na 1 litru vode).
• Zatim se gljivama daje vremena da se ocijede, potpuno ohlade i tek onda pređu na soljenje. Kao sastojke možete odabrati češnjak, lovorov list, kopar, listove ribiza i trešnje, sjemenke gorušice itd.

Ako su prije soljenja, ali nakon kuhanja, redovi gorki, zašto se to događa? Ponekad su se gljive skupljale u borovim ili smrekovim šumama, što daje gorčinu plodnim tijelima. No, nema razloga za preveliku brigu jer gorčina potpuno nestaje tijekom procesa soljenja. Ryadovki gotovo svi imaju gorak okus i specifičan miris, tako da je recept za soljenje najprikladniji za ove gljive. U slanom obliku, takav će pripravak biti nevjerojatno jelo na vašem stolu. Uvjeravamo vas da nećete primijetiti nikakvu gorčinu!

Kako kuhati redove za zimu prije pečenja u pećnici

Vrlo zanimljiv recept koji vam omogućuje zatvaranje redova za zimu, mnogi smatraju pečenje u pećnici. Međutim, u ovom slučaju gljive je potrebno termički obraditi. Kako kuhati redove da napravite ukusnu pripremu za zimu?

• Prije svega, gljive moraju biti podvrgnute prethodnom čišćenju i namakanju 2 dana. Ovaj postupak pomoći će ukloniti gorčinu iz gljiva.
• Zatim gljive stavite u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline i kuhajte. Koliko minuta trebate kuhati redove u kiselo-slanoj vodi?
• Pripremljena voćna tijela kuhaju se 2 puta po 15 minuta na laganoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu s površine šupljikavom žlicom.
• Svaki put nakon vrenja, gljive se operu i ostave da se ocijede.
• Pospite solju i paprom, promiješajte, ređajte u lim za pečenje namazan uljem i stavite u zagrijanu pećnicu.
• Pecite 30 minuta na temperaturi od 180°C, zatim rasporedite u sterilizirane staklenke, dobro pritisnite i zatvorite najlon poklopcima.