Prije sam više voljela kuhati variva, ali kada sam osjetila ritam kuhanja i okus pečenja, ovo jelo sam se stvarno zaljubila. Proces pranja i rezanja povrća dobar je umirujući proces na kraju radnog dana. Pečenje se dobiva kao rezultat tri uzastopna koraka: 1) Najprije trebate popržiti začine (na primjer, čili papričice, češnjak i ljutiku) na biljnom ulju. 2) Zatim dodajte povrće i juhu (u nekim receptima se koristi pirjano povrće). 3) Da bi jelo bilo gusto, pred kraj kuhanja dodajte umak ili kukuruzni škrob. U prvoj fazi dajemo ulju okus i aromu. Na drugom – kuhamo povrće, a na trećem – dobijemo gusti umak. Za pečenje je najbolje koristiti wok s tankim stjenkama. Tanke metalne stijenke vrlo dobro provode toplinu, što vam omogućuje brzo kuhanje povrća. Ako kuhate u velikoj laganoj posudi, vaši pokreti trebaju biti vrlo brzi i energični. Promiješajte povrće velikom metalnom kuhačom. Najbolji način da dobijete majstorski tečaj vrućeg lonca je da odete u kineski restoran i vidite kako se kuha. Ovo je vrlo uzbudljiv prizor. Tehnika pečenja pečenja Postoje vrlo jednostavni recepti za vegetarijansko prženje – na primjer, pečenje od jednog povrća, ali postoje i složeni recepti – s tofuom, rezancima i drugim proizvodima. Bez obzira na broj i raznolikost sastojaka, tehnika pripreme pečenke je ista: 1) Sve sastojke dobro oprati i narezati, povrće po potrebi blanširati i staviti u različite zdjelice. Prije nego počnete kuhati, trebate imati sve pri ruci. 2) U woku zagrijte biljno ulje i njime premažite stijenke lonca. (Da biste vidjeli je li ulje dovoljno vruće, možete staviti mali komad svježeg đumbira u lonac, kada postane svijetlo smeđe, to znači da se ulje zagrijalo). 3) Dodajte začine (ljutkicu, đumbir, češnjak, ljuskice crvene paprike) i odmah počnite miješati. Ovaj proces traje od 30 sekundi do 1 minute. 4) Dodajte povrće i nekoliko prstohvata soli i snažno promiješajte kuhinjskom kuhačom. Miješanjem od sredine lonca povrće će se brže skuhati. 5) Po potrebi dodajte juhu ili vodu u kojoj su se namakali gljive, soja umak, tofu i druge slične sastojke. 6) Dalje, u nekim receptima, potrebno je poklopiti lonac poklopcem i kuhati povrće dok ne omekša. Nakon toga, potrebno je napraviti malo udubljenje u sredini povrća i dodati razrijeđeni kukuruzni škrob. Kada se škrob zgusne i potamni, potrebno je sve pomiješati. 7) Na kraju kuhanja dodajte lagane začine (pečene sjemenke sezama, maslac od kikirikija, cilantro, pečene sjemenke ili orašaste plodove), kušajte, posolite ili dodajte soja umak po ukusu i poslužite. Izvor: deborahmadison.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11