Svinjsku šunku kuhajte 3,5 sata na temperaturi od 80 stupnjeva.
Kako kuhati šunku
Proizvodi
Svinjski but - 1,5 kilograma
Sol - 110 grama (5 žlice)
Voda - 1 litra
Crni papar - 1 prstohvat
Klinčići - 2 komada
Sušena ljuta paprika - 1 komad
Priprema proizvoda
1. Svinjski but dobro isperite hladnom vodom, osušite, ako ima vena, odrežite ih.
2. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte 1 litru vode u lonac, dodajte 5 žlica soli, papra, klinčića i stavite na vatru. Kuhati.
3. Maknite lonac sa slanom vodom s vatre i stavite u hladnjak.
Nadjev i mariniranje šunke
1. Uzmite špricu od 20 ml, napunite ohlađenom otopinom soli i špricu. Morate napraviti oko 25 injekcija sa svih strana, koristeći polovicu salamure. Između injekcija trebao bi postojati približno jednak razmak.
2. Sjeckano meso stavite u duboku posudu, ulijte preostalu, neiskorištenu salamuru, pritisnite teret i stavite ga na hladno mjesto u hladnjak na tri dana.
3. Jednom svaka 24 sata meso se mora okrenuti na drugu stranu.
Vrela šunka
1. Nakon 3 dana izvadite svinjetinu iz salamure.
2. Stavite komad mesa na stol i čvrsto preklopite. Za fiksiranje možete upotrijebiti kanap ili poseban rastezljivi film.
3. U duboku posudu ulijte vodu, stavite na vatru i zagrijte do temperature od 85 stupnjeva.
4. Kad se voda zagrije na potrebnu temperaturu, umočite šunku u lonac s vodom. Smanjite vatru da biste temperaturu vode snizili na 80 stupnjeva na termometru za kuhanje.
5. Kuhajte 3,5 sata. Temperatura ne bi smjela rasti više, jer će meso izgubiti izgled i sočnost proizvoda.
6. Nakon isteka vremena, izvadite šunku iz tave, isperite vrućom, a zatim hladnom vodom.
7. Ohladite i stavite u hladnjak na 12 sati. Ne preporučuje se jesti šunku odmah dok je još topla, jer se može činiti preslanom. Nakon 12 sati stajanja na hladnom mjestu, sokovi i sol u mesu raspršit će se, a šunka će dobiti nježniji okus.
Ukusne činjenice
- Šunka je komad mesa bez kostiju koji je soljen ili dimljen. Kao rezultat kuhanja, proizvod ima očuvanu monolitnu strukturu mesa u elastičnoj konzistenciji. Svinjski but se u pravilu koristi za kuhanje šunke, ponekad prednjih, stražnjih lopatica, u rijetkim slučajevima rebara i drugih dijelova. Tradicionalno se šunka pravi od svinjetine, ali često se koriste piletina, puretina, a ponekad i medvjed ili divljač.
- Svinjski but ili vrat najprikladniji su za kuhanje šunke kod kuće. Pri odabiru šunke prednost treba dati njezinom donjem dijelu jer ima manje hrskavice, manje masti i lakše se reže. Tijekom pripreme šunke koristi se svježe, rashlađeno meso. Ako je bilo smrznuto, ne možete ga odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi, jer će šunka izgubiti okus, korisne tvari i izgubiti izgled. Prije kuhanja šunke, meso se mora isprati vodom, osušiti ubrusom i temeljito očistiti od žilica i masnoće.
- Za kuhanje možete koristiti različite začine i njihove mješavine. Najčešće se koriste papar, crni papar, korijander, sjeckano lovorovo lišće, klinčići, sušeno začinsko bilje, mješavina talijanskog bilja, razne mješavine mesa i cimet.
- Kako bi šunka imala oštar okus, osim začina preporučuje se meso namazati senfom.
- Nakon kuhanja šunke, juha ostaje, na njoj se može kuhati juha ili kuhati umaci.
- Tijekom pripreme šunke koristi se tehnologija istiskivanja sa slanom vodom. Ovaj postupak omekšava mišićno tkivo i omogućuje ravnomjerno soljenje mesa.
- Prilikom mariniranja potrebno je okretati meso kako bi šunka bila ravnomjerno nasoljena i zadržala jednoličnu hladovinu mesa.
- Budući da je prilično problematično procijeniti temperaturu vode prilikom vrenja šunke na oko, za najbolje rezultate preporučuje se upotreba termometra za kuhanje.