Patke isperite, uklonite filmove i masnoću, stavite u posoljenu kipuću vodu (vode bi trebalo biti dovoljno da prekrije želudac), kuhajte 1 sat.
Kako kuhati pačje želuce
1. Pačji želudac očistite od filmova i masnoća, krvnih ugrušaka, operite hladnom tekućom vodom.
2. U lonac ulijte 1,5-2 litre hladne svježe vode, stavite na jaku vatru, pustite da zavrije.
3. U kuhanu vodu ulijte pola žličice soli, stavite nekoliko graška crnog papra, spustite pačje želuce, kuhajte 1 sat.
4. Stavite par lovorovih listova 15 minuta prije kuhanja.
5. Stavite pačje želuce u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
6. Solite patkine želuce izravno kada pripremate jelo od njih.
Salata od patkinih želuca
Proizvodi
Pačji želuci - 400 grama
Krutoni od bijelog kruha od češnjaka - 50 grama
Krumpir - 2 gomolja
Bilo koji preljev za salatu, majoneza ili maslinovo ulje - 3 žlice
Limeta - pola limuna
Samo salata od graha - 500 grama
Suncokretovo ulje - 200 mililitara
Kako napraviti salatu od patkinog želuca
1. Pačji želudac očistite od masnoće, filmova, krvnih ugrušaka, isperite hladnom vodom.
2. U lonac ulijte 1,5-2 litre svježe hladne vode, stavite na jaku vatru i pustite da zavrije.
3. Stavite sol u vodu, spustite pačje želuce, kuhajte 1 sat.
4. U tavu ulijte ulje, zagrijte nekoliko minuta na umjerenoj vatri, pržite želudac od kuhane patke 5 minuta.
5. Ogulite krumpir izrezan na kvadrate debljine centimetara.
6. U lonac ulijte 150 mililitara suncokretovog ulja, zagrijte na jakoj vatri 3 minute, pržite krumpir na ulju 15-20 minuta, tako da je izvana prekrivena tvrdom zlatnom korom, a iznutra postane mekana poput francuske pomfrit.
7. Operite samo salatu od graha.
8. Pripremite četiri šalice u porcije, u svaku stavite salatu od mung graha, na to prelijte umakom, složite krumpiriće u ravnomjernom sloju, krutone na vrh, prelijte umakom, zadnji sloj - pačji želuci, prelijte umakom .
9. Odozgo salatu poprskajte sokom od limete.
Ukusne činjenice
- Za uklanjanje iz pačjeg želuca film, trebate prepoloviti želudac, uzeti film za rub i ukloniti ga rukama ili ostrugati nožem. Da biste film lakše uklonili, želudac prvo možete preliti kipućom vodom.
- Vrijednost kalorija pačji želuci 143 kcal / 100 grama.
- Koštati pačji želuci 200 rubalja / kilogram (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2017.).
- Pačji želuci posebno su popularni u Francuskoj. U ovoj se zemlji prodaju u konzervama, dodaju se juhama, salatama, varivima, pitama. U gradu Bordeauxu priprema se poznata salata Akvitanije - salata Landaise s pouzdanim pačjim želucima.