Sadržaj
Kako odabrati dobru buču?
У dobra bundeva kora je čvrsta, ali nije "drvenasta". Naravno, ne bi trebalo biti pukotina i mekih mrlja, tamnih mrlja na njoj - potonje ukazuju na to da je bundeva počela truliti. Prilikom odabira bundeve ne biste trebali loviti divovske. Prerasli, prerasli plodovi mogu imati suho, vodenasto i gorko meso.
У zrele tikve rep je taman i suh. Ako nema repa, bolje je ne kupovati, možda ga se prodavač namjerno riješio, jer je povrće ubrano prije vremena i nije imalo vremena sazrijeti. Štoviše, čak najbolja bundevaostao bez peteljke pohranjuje se mnogo manje.
Bundeva pulpa, "Oporavak" od gljivičnih bolesti bit će vrlo neukusan i gorak. Udubljenja, tamne ili ružičaste mrlje na kori mogu ukazivati na moguću leziju. Također, nesavjesni prodavači često odrežu pogođena područja - i bundevu prodaju komad po komad.
Koja je buča najbolja? Sve ovisi o tome što od toga treba pripremiti i koliko dugo se planira čuvati. Na tržnicama i trgovinama najčešće postoje tri vrste bundeve: tvrdo kore, muškatni oraščić i krupnoplodni. Postoje i ukrasni, ali oni obično nisu prikladni za hranu.
Na tržnicama postoji desetak različitih vrsta bundeva.
Odabir tikve od butternut-a
Mnogi smatraju da je bundeva najbolja i najukusnija.
Bundevica ima izduženi oblik, plod može izgledati poput velike tikve, preraslog krastavca ili divovske kruške, a kožica joj je tanka i lako se reže nožem. Bundeve ove vrste često se zgusnu bliže cvijetu, gdje im je koncentrirano sjeme. Bundeva je najslađa, pa je savršena za pečenje i deserte. Također su posebno bogati vitaminima-karotenoidima.
Općenito, najbolja bundeva, prema mišljenju mnogih, ako ne i zbog jednog "ali": sorte muškata čuvaju se manje od ostalih i što duže ostaju, manje slatkoće i vitamina ostaje u njima. Voće koje je ležalo prije zime postaje slano.
Odabir buke s velikim plodovima
Glavno prepoznatljivo obilježje velikoplodne bundeve je okrugli, spljošteni oblik. To je vrsta bundeve koju većina nas zamišlja kada je Halloween u pitanju.
Najčešće je kora velikih plodova bundeve svijetlo narančasta, ali može biti i žuta, siva, zelena. Bolje je odabrati bundevu s velikim plodovima ako se kupuje za buduću upotrebu: čuva se dugo i nakon što legne, postaje samo ukusnija. Svježe ubrani plodovi sadrže puno škroba, no s vremenom se pretvara u šećer. Bundeve s velikim plodovima mogu se čuvati do proljeća.
Odabir tvrdih bundeva
Utvrdo bundeva ima oblik jajeta, kora joj je često zelenkasta i, kao što i samo ime govori, vrlo je tvrda i teško se reže.
Još jedna značajka po kojoj možete odabrati tvrdu tikvu je da joj peteljka ima neobične rubove i izgleda poput zvjezdice na rezu. Ova vrsta nije nimalo slatka. Takva je buča prikladnija za kuhanje mesnih jela i priloga, kada prekomjerna slatkoća pokvari okus. Njegovi plodovi se malo čuvaju. Ali s druge strane, tvrdoglava buča ima najkorisnije i najukusnije sjeme koje se, osim toga, vrlo lako čisti. Postoji sorta koja se naziva "Golosemy" - sjeme joj uopće nije potrebno guliti.
Boja pulpe bundeve ovisi o količini vitamina karotenoida u njoj. Što je više provitamina A i drugih karotenoida, pulpa je svjetlija. Štoviše, bundeve s blijedo žutom ili zelenkastom kožicom mogu imati najsvjetliju, narančastu pulpu!
Tijekom kuhanja nemojte uklanjati vlakna u samom središtu bundeve - ona imaju svu slatkoću ovog povrća!