Strast prema organskoj hrani u Rusiji, za razliku od Europe i Amerike, nije raširena. No, interes za njim raste – unatoč skupoći i krizi. Prve organske klice već su se pojavile na domaćem tržištu.
Sintagma “organska hrana”, koja toliko iritira kemičare i biologe, pojavila se prije 60 godina. Sve je počelo s lordom Walterom Jamesom Northbourneom, koji je 1939. godine osmislio koncept farme kao organizma i iz toga proizveo organsku poljoprivredu nasuprot kemijskoj. Lord Agronom je svoju ideju razvio u tri knjige i postao poznat kao jedan od očeva novog tipa poljoprivrede. U procesu su aktivno sudjelovali i engleski botaničar Sir Albert Howard, američki medijski tajkun Jerome Rodale i drugi, uglavnom bogati i ugledni.
Sve do kraja 80-ih na Zapadu su organske farme i njihovi proizvodi zanimali uglavnom sljedbenike novog doba i vegetarijance. U ranim fazama bili su prisiljeni kupovati eko-hranu izravno od proizvođača – malih gospodarstava koja su odlučila prijeći na prirodniji način uzgoja usjeva. Istodobno, kvalitetu proizvoda i uvjete njihove proizvodnje osobno je provjerio klijent. Postojao je čak i moto "Upoznaj svog farmera - znaš svoju hranu." Od početka 90-ih segment se počeo razvijati mnogo aktivnije, ponekad rastući za 20% godišnje i prestižući druga područja tržišta hrane u ovom pokazatelju.
Značajan doprinos razvoju smjera dale su inicijative ujedinjene Europe, koja je još 1991. usvojila pravila i standarde za proizvodnju organskih farmi. Amerikanci su svojom regulatornom zbirkom dokumenata reagirali tek 2002. Promjene su postupno zahvatile načine proizvodnje i distribucije ekoproizvoda: velike korporativne farme počele su se povezivati s prvima, a odabrani lanci supermarketa s drugima. Javno mnijenje počelo je favorizirati modni hir: ekološki savršenu hranu promovirale su filmske zvijezde i popularni glazbenici, srednja klasa izračunala je prednosti zdrave prehrane i pristala preplaćivati za nju od 10 do 200%. Pa čak i oni koji si ne mogu priuštiti organsku hranu smatraju da je ona čišća, ukusnija i hranjivija.
Do 2007. organsko tržište prijavilo je više od 60 zemalja s potrebnim regulatornim i regulatornim dokumentima, godišnjom zaradom od 46 milijardi dolara i 32,2 milijuna hektara pod organskim farmama. Istina, potonji pokazatelj, u usporedbi s tradicionalnom kemijskom poljoprivredom, iznosio je samo 0,8% globalnog volumena. Pokret organske hrane uzima sve više maha, kao i poslovne aktivnosti povezane s njim.
Jasno je da ekohrana neće uskoro doći do masovnog potrošača. Mnogi su znanstvenici skeptični prema toj ideji: ukazuju na nedostatak dokazane prednosti organske hrane u odnosu na konvencionalnu hranu u pogledu vitamina i minerala korisnih za ljude, a također smatraju da organska poljoprivreda nije u stanju prehraniti stanovništvo cijele zemlje. planeta. Osim toga, zbog manjeg prinosa organske tvari morat će se izdvojiti veće površine za njezinu proizvodnju, čime će se dodatno naštetiti okolišu.
Naravno, znanstvenici o eko-hrani imaju vlastita istraživanja koja pobijaju argumente svojih kolega skeptika, a odabir se za prosječnog čovjeka zainteresiranog za temu pretvara u stvar vjere u jedan ili drugi koncept. Na vrhuncu međusobnih optužbi zagovornici organskog uzgoja i njihovi protivnici prešli su na razinu zavjere: eko-skeptici daju naslutiti da njihovi protivnici ne mare za prirodu, već samo promoviraju nove proizvođače, usput diskreditirajući stare, a eko-entuzijasti odgovaraju da pravedni bijes skeptika plaćaju kemijske tvrtke i dobavljači obične hrane koji se boje konkurencije i gubitka prodajnih tržišta.
Za Rusiju su velike rasprave o dobrobiti ili beskorisnosti organske hrane u koje sudjeluju stručnjaci iz znanstvenog svijeta praktički nevažne: prema nekim ljubiteljima organske prehrane, naš zaostatak za ostatkom svijeta po tom pitanju je 15-ak godina. 20 godina. Donedavna manjina koja nije htjela ništa žvakati smatrala je velikim uspjehom ako se uspije osobno upoznati s nekim seljakom koji živi nedaleko od grada i postane mu stalna mušterija. I u ovom slučaju oboljeli je dobivao samo seosku hranu, koja ne mora nužno odgovarati visokom rangu organske hrane, jer bi poljoprivrednik u njezinoj proizvodnji mogao koristiti kemiju ili antibiotike. Sukladno tome, nikakva državna regulacija standarda eko-hrane nije postojala i zapravo ne postoji.
Usprkos tako teškim uvjetima, 2004.-2006. u Moskvi je otvoreno nekoliko specijaliziranih trgovina za ljubitelje organskih proizvoda – to se može smatrati prvim zapaženim pokušajem pokretanja domaće organske mode. Najznačajniji od njih bili su eko-tržnica "Crvena bundeva", otvorena uz veliku pompu, kao i moskovska podružnica njemačkog "Biogurmea" i "Grunwalda" napravljena uzimajući u obzir njemački razvoj. “Pumpkin” je zatvoren nakon godinu i pol, “Biogurme” su trajale dvije. Grunwald se pokazao najuspješnijim, ali je promijenio ime i dizajn trgovine, postajući “Bio-tržnica”. Vegetarijanci su otvorili i specijalizirane trgovine, kao što je Jagannath Health Food Store, mjesto gdje možete pronaći i najrjeđe vegetarijanske proizvode.
I iako ljubitelji organske hrane u višemilijunskoj Moskvi i dalje čine vrlo mali postotak, ipak ih je toliko da se ova industrija nastavlja razvijati. Lanac supermarketa pokušava se pridružiti specijaliziranim trgovinama, ali obično posrće na cijenama. Jasno je da ekohranu ne možete prodati jeftinije od određene razine koju zadaje proizvođač, zbog čega je ponekad morate platiti tri do četiri puta više nego obične proizvode. Supermarketi, s druge strane, ne mogu odustati od prakse višestruke dobiti i povećanja volumena – na tome počiva cijeli mehanizam njihove trgovine. U takvoj situaciji pojedini ljubitelji organskog uzgoja preuzimaju proces u svoje ruke i postižu dobre rezultate u relativno kratkom vremenu.