Sadržaj
Najpoznatiji i najpopularniji kavijar crvenog lososa
Najpoznatiji predstavnici lososa, čiji crveni kavijar tradicionalno ukrašava svečani stol naših sunarodnjaka, su prijatelj i Gorbuša... Jaja lososa od kruške velika su, do 7 mm (samo je kavijar od chinooka veći), okus je tradicionalan, poznat iz djetinjstva. Boja je crvenkasto-jantarna s crvenim odsjajem, film je tanak i elastičan.
Kavijar ružičastog lososa praktički se ne razlikuje od lososa, samo je veličina zrna manja - do 5 mm. Rijetko se kupci odlučuju za kavijar čarapa i kizhucha... Njihova svijetla boja i ukusni okus s laganom plemenitom gorčinom nisu svima jasni.
U posljednje vrijeme kavijar stječe popularnost pastrve... Pastrva se mrijesti u kasnu jesen i zimu, a do zimskih i proljetnih praznika, uključujući i Pokladu, njen kavijar je najsvježiji na stolu. Jaja su mala, 1-3 mm, boje od narančaste do tamnocrvene, ovisno o staništu.
Gdje kupiti kavijar
Okus kavijara od crvenog lososa ne ovisi uvijek izravno o njegovoj cijeni. Trgovina mješovitom robom u blizini Kremlja prodaje kavijar sumnjive kvalitete po cijeni od 10000 rubalja po kilogramu. Morate, kako kažu, poznavati mjesta! Najvjerojatnije će se visokokvalitetni kavijar pronaći u malim ribljim trgovinama, gdje vlasnik sam obavlja sve pripremne radove: odleti na mjesto proizvodnje na mjesto hvatanja ribe ili se sastaje s dobavljačima, osobno kuša kavijar, bira najbolji kavijar prema datumu proizvodnje, prisutnosti konzervansa i organoleptičkih svojstava. Najvjerojatnije će se takav kavijar prodavati po težini kako bi ga kupac mogao kušati prije kupnje.
Koji kavijar od lososa odabrati
Moje mišljenje: bolje je ne uzimati kavijar u željeznim i staklenim posudama ili kupovati samo robu provjerenog proizvođača. Pročitajte prve retke oglasa internetskih mjenjačnica za ribe. "Kupite problematični kavijar" - takve su aplikacije navedene na vrhu. Čini se, zašto? Nakon što je za sitan novac kupio kavijar s isteklim ili jednostavno pokvarenim proizvodom, nepošteni će ga proizvođač lagano prevariti, riješivši problem fermentacije uz pomoć kemikalija, te ga valjajući u metalne limenke s natpisom "made in Kamchatka", prodaje putem tržnica mješovite robe , stječući dobit do 500% Za referencu: stroj za šivanje limenki, koji vam omogućuje proizvodnju 4000 komada dnevno, košta samo 25000 rubalja.
Lažni kavijar od crvenog lososa
Druga vrsta krivotvorenja je potpuna ili djelomična zamjena pravog kavijara imitiranim kavijarom. Posljednjih postoji velika raznolikost (različit sastav, tehnologija proizvodnje, kvaliteta). Bolje uzorke takvog kavijara i po izgledu i po okusu gotovo je nemoguće razlikovati od stvarnih. U tom se slučaju kopiraju ne samo veličina, boja, okus, već i tamna točka embrija unutar jajašca. Proizvođači u svojim komercijalnim ponudama službeno izjavljuju: "mogu se miješati sa stvarnima." I oni su apsolutno čisti pred zakonom - oni ga sami ne krše ... Cijena kilograma visokokvalitetnog umjetnog crvenog kavijara iznosi oko tisuću rubalja.
Druga razlika između visokokvalitetnog prirodnog kavijara od lososa i oponašanog je proizvođač. Povijest podrijetla kavijara od ogromne je i često vitalne važnosti. Tvornica, ili krivolov. Potonji se često proizvodi i skladišti bez poštivanja tehnologije i temperaturnih uvjeta. Kako ne bi izgubili pripremljenu seriju kavijara, uskladištenu u šumskim „kešovima“, ribari dodaju prekomjernu količinu konzervansa, koji je kod nas često zabranjen, a koji je jak alergen, a za neke i otrov. Ako želite biti sigurni da je kavijar u trgovini tvornički proizveden, zatražite od prodavatelja potvrde o sukladnosti. Iako, s obzirom na trenutne mogućnosti ispisa konvencionalnih fotokopirnih strojeva, to neće biti jamstvo kvalitete.
Crveni kavijar na raženom kruhu
Izlaz je samo jedan: ne tražite kavijar, već prodavača. On je taj koji će, njegujući reputaciju svoje trgovine i svoje, gostima ponuditi samo visokokvalitetni kavijar službenog proizvođača. Obavezno preliminarno kušanje!
Top 10 marki lososa kavijara vidi ovdje, a za recepte brzih blagdanskih recepata s crvenim kavijarom potražite ovdje.