Sadržaj
Kako odabrati pravu veličinu škampa
Kupac škampa obično se bavi smrznutom hranom. Neimenovani škampi po težini su najjeftiniji, a s njima riskiramo da dobijemo snijeg, led i više puta odmrznute plodove mora. Dobar proizvođač pažljivo će zapakirati robu, ostaviti prozor na ambalaži kako biste bili sigurni u stvarnost deklariranog kalibra sadržaja. I sadržaj je vrlo različit.
Atlantik, hladna voda škampi nisu veliki, a kalibri izgledaju ovako: 50–70 (komada po kilogramu) - odabrane škampi; 70–90 - srednja; 90–120 su mali. Što je voda u kojoj žive škampi hladnija, to su manje i sočnije. Sjeverni dubokomorski škamp rijetko dosežu velike veličine 31–40. Takve škampi izvrsno su pogodne za pripremu salata, predjela, posluživanje juha, a vrlo male često se koriste u skandinavskoj kuhinji za toste i smorrebrods.
Tropska, ili topla voda, škampi su podijeljeni u dvije glavne vrste: tigar i kralj. Oni su mnogo veći od hladnovodnih (dugi do 25 cm), a kalibri za njih su sljedeći: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Predstavnici najnovijih kalibara prava su čudovišta u usporedbi s atlantskim prženicima. A to se prvenstveno odražava na cijenu koja je nekoliko puta veća. Jedite ovo i, kako kažu, "". Veliki škampi kuhaju se sami i obično se poslužuju s povrćem.
Izbor škampa: cjeloviti, izrezani i oguljeni
Škampi se prodaju nerezani, izrezani (bez glave) ili oguljeni (bez glave i bez ljuske). Nedovršeno - jeftinije. Ali to ne znači da je njihova kupnja isplativija. Na 1 kg oguljenih ima oko 3 kg neoguljenih.
Izrezane škampi kalibriraju se na isti način po komadu, ali ne po kilogramu, već po engleskoj funti (454 grama). Iz kojih su razloga proizvođači ostavili kilograme, ostalo je misterij. Postoje i izvornici koji kalibar izražavaju slovnom oznakom, poput veličina odjeće, na primjer, XL ili XXL. Ovdje, dok ne pogledate paket, nećete razumjeti gdje ova kozica ima šezdeset, a gdje devedeset.
Ali ovdje postoji i nagovještaj: na bilo kojem stranom pakiranju zasigurno će biti riječi koje više ili manje definiraju kalibar. - to su najčešće škampi iz toplih voda. - hladno valni škampi čiji je kalibar gotovo uvijek ispod 31–40.
Sve prednosti odabira manjih škampa
Mnogo je nijansi u omjeru "veličina - cijena". Lakše je kuhati s velikim škampima, posebno popularno među kuharima Tigar škampi s karakterističnim prugama na ljusci, koje se uzgajaju na farmama u Sredozemlju, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Također prodajemo ogromne škampe velika osoba - dužine do 30 cm.
U mnogim zemljama, naime, veličina je opuštenija atlantski hladno vodeni škampi izvrsna su egzotika kako zbog okusa i visokog udjela vitamina, tako i zbog relativno malog ulova koji čini nekoliko posto volumena ulova toplovodnih škampa. Govorimo o odabranim atlantskim škampima kalibra 50-70. "Sjemenke" kalibra 120 i više već su "kril". Također treba imati na umu da se ljuska škampa koristi i za pripremu aroma škampi i „ulja od rakova“, dok je atlantskog okusa više. Dakle, unatoč glasnim epitetima o tigrovima i kraljevima, meso manjih atlantskih škampa cijenjeno je u cijelom svijetu.
Enrobing škampi
Pokrivanje plodova mora i ribe, te pojedinačno, tankim slojem leda naziva se ostakljenje... Sprječava gubitak kilograma tijekom dugotrajnog skladištenja i održava kvalitetu. Neposredno nakon ulova, točno na koćari, škampi se kuhaju u morskoj vodi, a zatim vrlo brzo smrzavaju na temperaturi od -25-30 ° C.
No, sve što potrošač ne može odmah provjeriti dovodi nesavjesne dobavljače u napast. Postotak ostakljenja, odnosno zapravo leda, u konačnom proizvodu trebao bi biti 4% prema našim GOST-ima. Ali većina neovisnih testova pokazuje sadržaj leda od 10 do 40%.
Što je dobro …
Smrznuti škampi imaju ravnomjernu boju, tanku "glazuru" i uvijen rep.
Kalibar na pakiranju odgovara kalibru na cijeni.
Smeđa glava znak je trudne škampe, meso joj je vrlo zdravo.
Zelena glava javlja se u jedinki koje se hrane određenom vrstom planktona. I u tome nema ništa loše.
... I što je loše
Izblijedjela mjesta na ljusci i grude snijega u vreći - toplinski režim je povrijeđen tijekom skladištenja.
Ako kozica izgleda kao komad leda, tada je umočena u vodu da nabubri, a zatim smrznuta.
Crna glava izvještava da je kozicu boljelo.