Naše majke, bake, posebno one koje imaju vlastiti vrt, svjesno vole opskrbiti ljetni stol salatama, peršinom, koprom. Zelenilo je zaista potrebno i nezamjenjivo za ljudski organizam. Ali zašto ga tako rijetko koristimo, ili ga uopće ne jedemo? Zašto se kupus, brokula, špinat tako rijetko pojavljuju na našim stolovima?
Zelenje i stabljike povrća idealna su hrana za kontrolu tjelesne težine jer su te namirnice niskokalorične. Smanjuju rizik od raka, kardiovaskularnih bolesti, jer su siromašne mastima, bogate dijetalnim vlaknima, folnom kiselinom, vitaminom C, kalijem, magnezijem, a sadrže i fitokemikalije poput luteina, beta-kriptoksantina, zeaksantina i beta-karotena.
Zbog visokog udjela magnezija i niskog glikemijskog indeksa, zelje i stabljike se preporučuju osobama s dijabetesom tipa 2. Dodavanje jedne porcije zelja dnevno povezano je sa smanjenjem rizika od dijabetesa za 9%. Visoke razine vitamina K pridonose proizvodnji proteina bitnog za zdravlje kostiju.
Stabljike i zelje glavni su izvor željeza i kalcija u svakoj prehrani. No svinjski i špinat se time ne mogu pohvaliti zbog visokog udjela oksalne kiseline. Beta-karoten, kojim obiluje zelje, u ljudskom se tijelu pretvara u vitamin A koji jača imunitet.
– karotenoidi sadržani u tamnozelenom lisnatom povrću – koncentrirani su u očnoj leći i makularnoj regiji mrežnice te tako igraju zaštitnu ulogu za oko. Sprječavaju razvoj katarakte i starosne makularne degeneracije koja je glavni uzrok starosne sljepoće. Neke studije tvrde da lutein i zeaksantin mogu smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, poput raka dojke, raka pluća, kao i pomoći u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara.
je bioflavonoid koji se u izobilju nalazi u zelenom lišću. Ima antioksidativna, protuupalna, kao i jedinstvena svojstva u borbi protiv raka. Kvercetin također blokira tvari uključene u alergijske reakcije, djeluje kao inhibitor izlučivanja mastocita i smanjuje otpuštanje interleukina-6.
Zeleni i listovi dolaze u raznim bojama, od plavkaste boje kupusa do jarko zelene boje špinata. Osim toga, bogata je paleta okusa: slatko, gorko, papreno, slano. Što je mladica mlađa, to je njen okus nježniji i mekši. Zrele biljke imaju tvrđe listove i jaču aromu. Blagi okus svojstven je kupusu, cikli, špinatu, dok su rikula i senf pikantnog okusa. Salata puna zelenila sadrži dovoljno hranjivih tvari i kemikalija da ostanemo zdravi. Nemojte zanemariti takvo zaista zaboravljeno blago kao što je zelje!
Slikanje: