20. ožujka 2014. godine
Kada ljudi kažu da ne mogu jesti grah, pitajte ih: "Jeste li probali leću?" Postoji toliko mnogo različitih vrsta mahunarki (grah, grašak i leća) da je poznato preko 11 sorti.
Naravno, u samoposluzi nećete pronaći puno sorti, ali vjerojatno ćete pronaći desetak različitih vrsta mahunarki, sušenih i konzerviranih, te nekoliko desetaka vrsta u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom.
Postoji gotovo beskrajan broj načina kuhanja graha, graška i leće, među ostalima.
Stoga svatko može lako pronaći nekoliko mahunarki koje voli i barem dvadeset različitih načina kuhanja. Ali ima smisla jesti leću oko 10 puta češće od ostalih mahunarki.
Zašto leća?
1. Ukusan je i šaren. Leća nam daje mnogo ukusnih okusa i boja. Zapravo, svaka sorta leće ima svoj jedinstveni okus i boju, a različiti okusi dolaze iz različitih metoda kuhanja.
2. Leća je zdrava, bogata hranjivim tvarima i vlaknima. Leća je puno hranjivija od crnog graha! Jedna šalica kuhane leće (198,00 grama) sadrži 230 kalorija, folnu kiselinu, vlakna, bakar, fosfor, mangan, željezo, proteine, vitamine B1 i B6, pantotensku kiselinu, cink i kalij.
3. Brzo kuhanje. Većinu mahunarki potrebno je oprati prije kuhanja, dok leću nije potrebno. Kuha se dvostruko brže i manje je vjerojatno da će biti žilava ili rastrgana na komade, kao što je to često slučaj s drugim mahunarkama.
4. Mala veličina. Leća je mekana i mala, nećete se ugušiti njome.
5. Jeftino i u izobilju. Leća je lakša i manja, a ispada da dobivate više volumena po dolaru nego da kupujete drugi grah.
6. Svestranost. S lećom možete skuhati više jela nego s grahom. Nije znanstveno ispitano, ali je istina!
7. Lako probavljivo. Ponekad mahunarke uzrokuju nadutost. To može biti posljedica obilja ugljikohidrata, čije se molekule sastoje od relativno malog broja monosaharida. Probavni sustav se s vremenom navikne na leću ako je često jedete.
8. Pogodno za malu djecu i starije ljude. Leću je lako žvakati, ne gušiti je, a lako je sakriti u juhe, variva, složence, palačinke i salate kako ne bi izazvali protest kod djeteta.
9. Lako prerušavanje. Leća je vrlo mekana i lako postaje kremasta, što znači da može činiti osnovu za juhe ili namaze, umake i peciva, a da to nitko ne zna.
10. Sitost i zadovoljstvo. Leća je mala, hranjiva i lako probavljiva, lako se maskira, tako da se na kraju osjećamo potpuno zadovoljni. Znanstvena činjenica!
kuhanje leće
Leća ima najbolji okus kada zadrži svoj oblik tijekom kuhanja. Jedina iznimka je sitna crvena leća, koja je mnogo boljeg okusa ako se zgnječi. Iako namakanje nije kontraindikacija za leću, lako se može skuhati bez namakanja i neće trajati dugo.
Varljiv dio kuhanja leće je spriječiti da se leća raspadne neko vrijeme nakon kuhanja. Tajna je u tome da ga prvo potopite sat-dva u vodi s prstohvatom soli, a zatim skuhate. Ovo može produžiti vrijeme kuhanja za nekoliko minuta, ali isplati se i na kraju ćete dobiti savršenu leću za dodavanje salatama ili složencima.
Klijanje čini leću još probavljivijom, hranjivijom i ukusnijom. I omogućuje vam da ga jedete sirovog.
Za klijanje leće, potopite 1/2 do 1 šalicu leće preko noći u staklenu posudu, zatim isperite i procijedite. Ulijte u fino cjedilo jedva pokriveno vodom za klijanje. Ili staklenku namočene i oprane leće stavite na tamno, hladno mjesto, ispirajte sadržaj 2-3 puta dnevno. Kad se počnu pojavljivati repovi, došlo je do klijanja. Klice su najhranjivije kada su jedva iznikle. Klice leće možete koristiti za salate, ili ih dodati u juhe na kraju kuhanja ili ih samljeti i dodati u kruh.