Već dvije godine živim u Singapuru, iako je život iseljenika ovdje prilično izoliran, ako želite, možete naučiti mnogo o lokalnoj tradiciji, kulturi i kuhinji. Kao što možete pretpostaviti, to je hrana koju istražujem s posebnim žarom, a danas sam odlučio govoriti o takvoj kategoriji biljaka kao što je zeleno lisnato povrće.
Kinesko lisnato povrće ne samo da je vrlo bogato hranjivim sastojcima, već može i diverzificirati vašu prehranu i iskustvo okusa. Neke možete pronaći u većini supermarketa, a možete ih pripremiti sami, dok je druge lakše naručiti u azijskim restoranima. Ova jednostavna pravila pomoći će vam u odabiru i kuhanju kineskog lisnatog povrća:
- Kupujte samo svježe zelje svijetle boje bez žutog i tromog lišća i tamnih mrlja.
- Odrežite krajeve stabljika i poberite oštećene ili požutjele listove.
- Operite, operite i ponovno operite! Ovo će ukloniti ostatke gnojiva. Stavite povrće i lišće u veliku posudu od nehrđajućeg čelika ili plastike s hladnom vodom, protresite, pustite da malo odstoji, a zatim prebacite u veliku cjedilo. Ponovite postupak još dva puta.
- Osušite zelje: mora biti vlažno, ali ne i mokro. Obavezno koristite povrće u roku od sat ili dva nakon pranja.
Evo najčešće kineskog lisnatog povrća.
Bok choi
Ovaj kineski kupus možete pronaći u redovnim trgovinama, ali češće prodaju divovsku bok-chu s bijelim stapkama i velikim tamnozelenim lišćem. Starije su i nešto žilavije od manjeg povrća, ali svejedno prilično nježne i slatke. Tako velik kupus dobro je nasjeckati za salate. Međutim, za ukrase od povrća wok i druga kineska jela najbolje je upotrijebiti manji bok-cho s mesnatim svijetlozelenim stabljikama. Recept možete pronaći u mojoj aplikaciji. Inače, moja majka i neki prijatelji prilično uspješno uzgajaju bok-choy u ruskim ljetnikovcima!
Kineska brokula
Ovaj kupus ima duge zelene stabljike s tamnim, debelim lišćem. Kineska brokula je slađa i mnogo manja nego inače, glavna stvar je odabrati onu koja nema previše debele listove i otvorene cvatove. Prije kuhanja odrežite krajeve stabljika i ogulite žilave gornje ljuske sa svake stabljike, kao da gulite šparoge. Isjeckajte stabljike i dodajte izravno u posudu za kuhanje: vrlo brzo će doći do željenog stanja. Možete ih skuhati cijele, na primjer s umakom od kamenica.
Choi-sum, ili yu-choi
Ovaj kupus podsjeća na kinesku brokulu, ali puno slađi i nježniji, listovi su teksture slični bok choyu, mogu se kuhati kao prilog, dinstati, dodavati juhama i pržiti. Inače, ovo povrće se koristi za proizvodnju ulja.
Kineski vodeni špinat
Ovo dugo lisnato zeleno povrće sa šupljim stabljikama uzgaja se u vodi ili vlažnom tlu. Za pripremu izrežite stabljike na trećine i začinite češnjakom, skutom od fermentiranog graha ili pastom od škampa. Svježi špinat se može jesti i sirov bez rezanja lišća. Mogu reći da mi je ovo zelje najdraže među azijskim lisnatim povrćem.
Kineski špinat ili amarant
Listovi ovog špinata mogu biti čvrsti svijetlozeleni ili svijetlo grimizni u sredini. Okus im je poput običnog špinata, pokušajte ih ispržiti s češnjakom i tamarijem.
kineski kupus
Ovo sočno, veliko povrće ima vrlo blag i slatkast okus. Od njega se izrađuju juhe, salate, rezanci, pržene žitarice. Odaberite čvrste glavice jednolike boje i kuhajte odmah kad dođete kući iz supermarketa!
Kineski celer
Stabljike kineskog celera dulje su i tanje nego inače i vjerojatno se neće svima svidjeti njihova svijetla aroma i okus. Ako ste spremni to cijeniti, pokušajte ih pripremiti na žaru.
Zelje kineskog senfa
Gorak okus ovog zdravog povrća uparen je sa začinskom slatkoćom đumbira. Probajte kiseli kupus od gorušice.
Potočarka
Jednom kuhano, ovo povrće ima blag okus i čini izvrstan prilog.
Izbojci graška (lišće)
Veliki listovi graška mekši su od malih klica. Koristite ih za pripremu bilo koje kineske hrane.
Jestiva djetelina
Listovi i stabljika jestive djeteline imaju slatkast zeljast okus i kuhaju se vrlo brzo. Kupujte ga u restoranima, velikim trgovinama i na provjerenim tržištima kako biste izbjegli otrovni, nejestivi izgled. Ovdje, kao i s gljivama: važno je znati koje možete jesti.
Jestiva krizantema
U kineskim restoranima postoje dvije vrste jestivih krizantema: s malim nazubljenim lišćem (obično pržena) ili sa zaobljenim i širokim debelim lišćem (ne pripremaju samo prženu, već i na druge načine).
Indijski aster
Ova biljka koja cvjeta široko se koristi u istočnoazijskoj kuhinji. Mladi listovi i stabljike ubrani rano u proljeće smatraju se delikatesom zbog svog posebnog okusa.