Kako biste najbolje iskoristili svoje biljno ulje, trebali biste odabrati najbolju opciju za svoj način kuhanja. Prvo morate znati temperaturu izgaranja (stvaranje dima) ulja. Jer kad ulje zagrijavanjem počne dimiti, to znači da se u njemu stvaraju otrovni plinovi i štetni slobodni radikali.
Nerafinirana hladno prešana biljna ulja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, mogu se sigurno dodavati u salate i gotova jela, ali izbjegavajte njihovu preradu na visokim temperaturama.
Koristite kokosovo ulje (bogato zdravim zasićenim mastima i trigliceridima srednjeg lanca), ekstra djevičansko maslinovo ulje (Djevica), ulje avokada, ulje rižinih mekinja, pa čak i male količine maslaca. Tablica s usporedbom temperatura gorenja ulja za kuhanje na kraju teksta pomoći će vam da to shvatite.
Drugo, bolje je odabrati ulja s većim sadržajem omega-3 masnih kiselina za kuhanje na niskim temperaturama ili za dodavanje gotovim jelima i preljevima za salate, jer podržavaju zdravlje stanica i smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara. Također su poznata po svojim protuupalnim svojstvima.
Omega-6 također su potrebni za održavanje integriteta staničnih stijenki i pružanje energije srčanom mišiću. Ali višak ovih masnih kiselina može izazvati upalu u tijelu. Optimalan omjer omega-3 i omega-6 za nas je 1: 3, ali moderna prehrana s viškom rafiniranih ulja uvelike krši taj omjer - do 1:30.
Uz to, korisna su ulja za jelo s visokim udjelom omega-9 masnih kiselina. Smatraju se "uvjetno nezamjenjivim": ljudsko ih tijelo proizvodi samo, ali u vrlo malom volumenu. Konzumacija omega-9 (poput oleinske kiseline) smanjuje rizik od srčanog udara, ateroskleroze i pomaže u prevenciji raka.