Kako kuhati jaja

Kuhana jaja jedan su od najjednostavnijih i najhranjivijih obroka za sebe. Osim toga, navikli smo ih dodavati u salate, juhe, mesne štruce, pa čak i raditi umake na njihovoj osnovi. Proizvod je postao toliko uobičajen da više ne razmišljamo o ispravnoj tehnologiji kuhanja jaja. Ali ovo je važno - ako se nepravilno kuha, proizvod ne samo da može izgubiti sve svoje prednosti, već i naštetiti tijelu.

”Zdrava hrana u mojoj blizini” zajedno sa šefom kuhinje razumije kako odabrati, čuvati i kuhati jaja.

Kako odabrati jaja

Izbor jaja u trgovini treba uzeti vrlo pažljivo. Potrebno je otvoriti paket i pregledati svako jaje – mora biti bez pukotina, prljavštine i perja, s glatkom i cijelom ljuskom. Svako jaje mora biti označeno maksimalnim rokom trajanja i kategorijom jaja.

Rok trajanja određen je prvim slovom oznake:

• "D" - dijetalno jaje, može se čuvati ne više od 7 dana;
• “C” – tablica, kada se čuva u hladnjaku ostaje svježa do 90 dana.

Važno je napomenuti da su dijetalna i konzumna jaja isti proizvod, a ne različite sorte, kao što možda mislite. Jedina razlika je njihova dob.

Drugo slovo oznake označava kategoriju jaja, koja se određuje u skladu s masom proizvoda:

• "3" (treća kategorija) - od 35 do 44,9 g;
• "2" (druga kategorija) - od 45 do 54,9 g;
• "1" (prva kategorija) - od 55 do 64,9 g;
• „O” (odabrano jaje) – od 65 do 74,9 g;
• “B” (najviša kategorija) – jaje je teže od 75 g.

Prilikom odabira važno je uzeti u obzir da jaja iste kategorije moraju odgovarati jedna drugoj u težini i veličini.

 “Pri kupnji jaja potrebno je obratiti pozornost na tri čimbenika: vrijeme proizvodnje, proizvođača i mjesto skladištenja”, dijele kuhar Alexey Kolotvin. – Vrijeme izrade mora biti naznačeno na ambalaži. Što je jaje svježije, to je, naravno, bolje. Proizvođača treba birati prema sljedećem principu: tko je zemljopisno bliži prodajnom mjestu, tome dajemo prednost. Mjesto skladištenja mora biti suho, čisto i bez stranih mirisa. Jaja poput spužve upijaju sve neželjene okuse.

Kako kuhati meko kuhana jaja

Meko kuhana jaja odlična su opcija za doručak ne samo za kućanstva, već i kao poslastica za goste. Nudimo vam gotovo savršen recept za meko kuhana jaja.

1. Unaprijed pripremite jaja tako da ih ostavite da se zagriju na sobnoj temperaturi. 
2. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Važno je da veličina posude odgovara broju jaja – ako kuhate dva jaja, nemojte ih stavljati u posudu od tri litre.
3. Jaja uronite u kipuću vodu i malo smanjite temperaturu.
4. Kuhajte točno 6 minuta, a zatim maknite s vatre.
5. Napunite hladnom vodom, mijenjajte nekoliko puta dok se jaja ne zagriju.

Alexey Kolotvin dodaje:

– Kod ovog načina kuhanja jaja treba uroniti u već posoljenu vodu, a vatru smanjiti tek nakon 30 sekundi kuhanja u kipućoj vodi.

Kako skuhati tvrdo kuhana jaja

Upravo su tvrdo kuhana jaja neizostavan sastojak mnogih salata i juha. Čini se da je tako teško? Ali čak i ovdje je važno ne pretjerati s izlaganjem jaja, inače će protein postati pregust i gotovo bezukusan, a žumanjak će biti prekriven ružnim sivim cvatom. 

1. Ostavite jaja na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
2. Ulijte vodu u tavu tako da potpuno prekrije jaja. Stavite na vatru, dodajte žlicu soli i stavite jaja u vodu.
3. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 8-10 minuta.
4. Ocijedite vruću vodu, napunite ledenom vodom i ostavite da se ohladi.

Kako skuhati jaja da se lako gule

Često ne razmišljamo o tome da čišćenje jaja izravno ovisi o temperaturi proizvoda i vode, kao io načinu kuhanja. Jaja u pravilu izvadimo iz hladnjaka, brzo ih bacimo u vodu, stavimo na vatru i nastavimo svojim poslom. Ali ako trebamo dobiti besprijekorna jaja, primjerice, za ukrašavanje salate, postoji nekoliko jednostavnih pravila.

1. Prije kuhanja jaja svakako izvadite iz hladnjaka i ostavite da se ugriju na sobnoj temperaturi.
2. Jaja je najbolje uroniti već u kipuću slanu vodu.
3. Nakon kuhanja, jaja se moraju uroniti u ledenu vodu, ako je potrebno, zamijenite je nekoliko puta kako bi se proizvod potpuno ohladio.

   – Gotova jaja moraju se hladiti u ledenoj vodi najmanje 15 minuta, – predlaže Aleksej Kolotvin.

4. Najbolje je jaja čistiti pod tekućom hladnom vodom.

Kako skuhati poširana jaja

Poširano jaje može se sigurno pripisati kategoriji gurmanskih jela. Prvi put su jaja bez ljuske kuhana u Francuskoj prije čak četiri stoljeća, dok je kod nas recept stigao tek u XNUMX. Danas mnogi objekti – od skromnih kafića do gurmanskih restorana – nude razna jela, čiji je glavni sastojak poširano jaje.

Na prvi pogled može se činiti da je priprema takvog jela aerobatika, nedostižna u običnom životu. Dijelimo recept kako brzo i jednostavno skuhati poširano jaje.

1. Sam proizvod mora biti svjež. Umočite jaje u posudu s vodom sobne temperature. Ako je jaje ostalo na dnu, slobodno ga iskoristite za kuhanje.
2. U tavu ulijte još vode, po želji dodajte sol i ocat (4 žlice na 1 litru vode) – to će spriječiti širenje proteina. Zagrijte vodu dok se ne pojave mjehurići, ali nemojte pustiti da prokuha. 
3. Prvo razbijte jaje u manju posudu, žlicom napravite lijevak u vodi i počnite pažljivo ulijevati jaje u njega. Žlicom pokupite bjelančevine koje se razmažu i namatajte oko jajeta.
4. Kuhajte ne više od 4 minute dok jaje ne počne isplivati.

– Ako vam se ne sviđa okus octa, možete ga sigurno zamijeniti sokom od limuna – učinak će biti isti, – dijeli svoje osobno iskustvo Aleksej Kolotvin. – Kako ne biste oštetili jaje, bolje ga je ne sipati u sam lijevak, već bliže rubu posude. Ako želite da žumanjak bude jako tečan, kuhajte jaje 1,5-2 minute. Da bude gušće – kuhajte oko 4 minute. Jaje pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, prebacite na papirnati ubrus presavijen u nekoliko slojeva i lagano popijte. 

Kako kuhati prepeličja jaja

Tradicionalno se vjeruje da su prepeličja jaja mnogo zdravija od kokošjih. To je lako dokazati činjenicama. Prije svega, prepeličja jaja u odnosu na kokošja sadrže 1,5 puta više vitamina A, B1 i B2, dvostruko više željeza, bogatija su magnezijem, fosforom i kalijem. Osim toga, prepeličja jaja ne izazivaju alergijske reakcije, pa se čak mogu davati djeci kao dohrana već od 7-8 mjeseci. Istraživanja također potvrđuju da prepeličja jaja imaju manju vjerojatnost da će biti pogođena salmonelom (crijevna bakterija koja uzrokuje akutnu infekciju i oštećenje gastrointestinalnog trakta). Proces kuhanja prepeličjih jaja vrlo je jednostavan.

1. Izvadite jaja iz hladnjaka prije vremena kako bi bila na sobnoj temperaturi.
2. Ulijte hladnu vodu u lonac, stavite jaja, dodajte pola žličice soli. Važno je da razina vode u potpunosti prekrije jaja i čak bude malo viša.
3. Pustite da zakipi i kuhajte još 4 minute – tako ćete uštedjeti najviše hranjivih tvari.
4. Maknite s vatre, prelijte hladnom vodom i ostavite 5 minuta.

Ukusni i jednostavni recepti s kuhanim jajima

Punjena jaja s tunjevinom

Punjena jaja su jednostavan, brz za pripremu i ukusan međuobrok. Nadjev se može jednostavno sastojati od žumanjka s umakom i začinima ili mu možete dodati povrće, kobasicu ili ribu. Usredotočit ćemo se na posljednju opciju.

Kuhana jaja ohladimo u ledenoj vodi i pažljivo ogulimo, pokušavajući ne oštetiti protein. Prepolovimo ih, izvadimo 4 žumanjka i pomiješamo u posebnoj posudi s tunom, majonezom i začinima. Polovice jaja napunite nadjevom i stavite na pladanj za posluživanje. Preostala 2 žumanjka naribajte na krupnije ribe i njima ukrasite punjena jaja.

Scotch Eggs

Alternativni recept za mesne štruce su škotska jaja. U ovoj interpretaciji, jaja se mogu poslužiti na stolu i kao predjelo i kao glavno jelo.

U mljeveno meso dodajte nasjeckani ili sitno nasjeckani češnjak, sol, papar i promiješajte. Mljeveno meso podijeliti na 6 jednakih dijelova i u svaki dio zamotati po jedno oguljeno jaje. Kuglice uvaljati u brašno, umočiti u razmućeno jaje, zatim u prezle i pržiti u tavi 3-5 minuta. Pržene kuglice rasporedimo na lim za pečenje i pečemo u pećnici još 5-10 minuta dok se potpuno ne skuhaju. Po želji možete ukrasiti zelenilom.

Umak od kuhanih jaja

Ovaj umak možete dodati mesu i ribi, začiniti salatom pa čak i samo namazati na kruh. S njim će jelo ispasti ukusnije i sočnije. I što je najvažnije, umak se priprema brzo i jednostavno.

Kuhana jaja ohladimo, ogulimo i odvojimo žumanjke od bjelančevina. U posebnoj posudi istucite žumanjke zajedno s jogurtom, limunovim sokom, maslinovim uljem i češnjakom. Vjeverice su sitno nasjeckane i poslane u umak. Po ukusu možete dodati sol, papar ili začinsko bilje.

Popularna pitanja i odgovori