U svijetu se svake godine baci više od 1,3 milijarde tona hrane. Nahraniti milijardu gladnih u svijetu moglo bi se postići s manje od četvrtine hrane koja se baca na odlagališta u SAD-u i Europi.
Na nedavno održanom Svjetskom ekonomskom forumu, smanjenje bacanja hrane na 20 milijuna tona godišnje prepoznato je kao jedna od 12 akcija koje mogu pomoći u transformaciji globalnih prehrambenih sustava do 2030. godine.
I Južna Koreja je preuzela vodstvo, sada reciklirajući do 95% svog otpada od hrane.
Ali takvi pokazatelji nisu uvijek bili u Južnoj Koreji. Ukusni prilozi koji idu uz tradicionalnu južnokorejsku hranu, panchang, često ostaju nepojedeni, pridonoseći nekim od najvećih svjetskih gubitaka hrane. Svaki stanovnik Južne Koreje proizvede više od 130 kg otpada od hrane godišnje.
Za usporedbu, bacanje hrane po stanovniku u Europi i Sjevernoj Americi iznosi između 95 i 115 kg godišnje, prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda. Ali južnokorejska vlada poduzela je drastične mjere kako bi se riješila tih brda nezdrave hrane.
Južna Koreja je još 2005. zabranila odlaganje hrane na odlagalištima, a 2013. vlada je uvela obvezno recikliranje otpada od hrane pomoću posebnih biorazgradivih vrećica. U prosjeku, četveročlana obitelj plaća 6 dolara mjesečno za ove vrećice, što potiče ljude na kućno kompostiranje.
Naknada za vrećice također pokriva 60% troškova vođenja programa, koji je povećao otpad od reciklirane hrane s 2% 1995. na 95% danas. Vlada je odobrila korištenje recikliranog otpada hrane kao gnojiva, iako dio toga postaje stočna hrana.
Pametni spremnici
Tehnologija je odigrala vodeću ulogu u uspjehu ove sheme. U glavnom gradu zemlje, Seulu, postavljeno je 6000 automatskih spremnika opremljenih vagama i RFID-om. Automati vagaju pristigli otpad od hrane i naplaćuju građanima putem njihovih osobnih iskaznica. Automati su smanjili količinu bačene hrane u gradu za 47 tona u šest godina, tvrde gradske vlasti.
Stanovnike se snažno potiče da smanje težinu otpada uklanjanjem vlage iz njega. Ne samo da to smanjuje njihove troškove zbrinjavanja otpada—otpad od hrane sadrži oko 80% vlage—već također gradu štedi 8,4 milijuna dolara na naknadama za prikupljanje otpada.
Otpad sakupljen pomoću sheme biorazgradivih vrećica komprimira se u postrojenju za preradu kako bi se uklonila zaostala vlaga, koja se koristi za stvaranje bioplina i bioulja. Suhi otpad pretvara se u gnojivo, što zauzvrat pomaže potaknuti rastući pokret urbane poljoprivrede.
Gradske farme
U proteklih sedam godina broj urbanih farmi i voćnjaka u Seulu se šesterostručio. Sada se prostiru na 170 hektara – veličine oko 240 nogometnih igrališta. Većina ih se nalazi između stambenih zgrada ili na krovovima škola i općinskih zgrada. Jedna farma nalazi se čak u podrumu stambene zgrade i koristi se za uzgoj gljiva.
Gradska uprava pokriva 80% do 100% početnih troškova. Zagovornici sheme kažu da urbane farme ne samo da proizvode lokalne proizvode, već i okupljaju ljude u zajednice, dok su ljudi prije provodili više vremena u izolaciji jedni od drugih. Grad planira instalirati kompostere za otpadnu hranu kako bi podržao gradska gospodarstva.
Dakle, Južna Koreja je dosta napredovala - ali što je s panchangom? Prema riječima stručnjaka, Južnokorejcima ne preostaje ništa drugo nego promijeniti svoje prehrambene navike ako se doista namjeravaju boriti protiv bacanja hrane.
Kim Mi-hwa, predsjednik Korea Zero Waste mreže: „Postoji ograničenje količine otpada od hrane koji se može koristiti kao gnojivo. To znači da treba promijeniti naše prehrambene navike, kao što je prelazak na kulinarsku tradiciju jednog jela kao u drugim zemljama, ili barem smanjenje količine panchanga koji prati obroke.”