Koliko dugo tripice juhu kuhati?

Za izradu juhe od ožiljaka trebat će 5-6 sati, od čega 1 sat treba provesti u kuhinji.

Kako kuhati pahuljice (juha od ožiljaka)

Proizvodi

Neoguljene juneće tripice-400-500 grama

Goveđe kosti - 300 grama

Sir - 100 grama

Mrkva - 2 srednja komada

Celer - 200 grama stabljika

Luk - 2 srednje glavice

Osušeni mljeveni đumbir - prstohvat

Sušeni mažuran - prstohvat

Muškatni oraščić - prstohvat

Maslac - 20 grama

Brašno - 30 grama

Sol - pola žličice

Papar na okus

Kako kuhati pahuljice

1. Operite goveđe kosti.

2. Stavite kosti u lonac, prelijte s puno vode - oko 4 litre.

3. Stavite lonac sa sjemenkama na umjerenu vatru, pustite da zavrije, kuhajte 30 minuta.

4. Operite goveđe tripice.

5. Oštrim nožem izrežite runasti dio goveđeg ožiljka, rukama odvojite runasti dio od mišića.

6. Ponovno operite mišićni dio ožiljka.

7. U zasebnu posudu ulijte 1-1,5 litara vode, pustite da prokuha na umjerenoj vatri.

8. Stavite tripice u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, izvadite iz vode.

9. Goveđom žlicom izvadite goveđe kosti iz juhe.

10. Iz lonca s juhom, gdje su se kuhale goveđe kosti, ulijte polovicu juhe u posudu.

11. Stavite tripice u lonac s preostalom juhom, smanjite vatru na lagano, kuhajte 3,5 sata ispod poklopca.

12. Luk, celer, mrkva, operite, ogulite, podijelite na dva dijela.

13. Ostavite jedan dio povrća netaknut, drugi izrežite: luk narežite na male kockice, celer na pola kolutića debljine 0,5 centimetara, mrkvu u trakicama duljine 3 i širine 0,5 centimetara.

14. Stavite cijelo povrće u juhu s tripicama, kuhajte 30 minuta.

15. Stavite polovicu pripremljenog maslaca u tavu, otopite na srednjoj vatri.

16. Na maslacu popržite nasjeckani luk, celer, mrkvu.

17. Izvadite goveđe tripice iz juhe, pustite da se malo ohlade.

18. Ohlađeni ožiljak izrežite na trake proizvoljne duljine i širine, tako da bude prikladno jesti.

19. Preostali maslac stavite u zasebnu lonac i zagrijte na umjerenoj vatri.

20. Pržite brašno na maslacu 3 minute uz povremeno miješanje.

21. Ulijte prethodno bačenu goveđu juhu u lonac s brašnom.

22. U juhu stavite prženo povrće, nasjeckane tripice, sol, muškatni oraščić, papar, promiješajte, pustite da zakuha, kuhajte 3 minute.

23. Sir sitno naribati.

24. Ulijte u posude, odozgo pospite mljevenim đumbirom, mažuranom, ribanim sirom.

Ukusne činjenice

- Flaki je poljska juha od ožiljaka, odnosno želuca. U juhi se obično koriste ožiljci od govedine, svinjetine ili teletine. Teleći želuci prikladni su za dijetalnu verziju juhe.

- Juha od tripica vrlo je popularno jelo, jer želuci uglavnom nisu skupi.

- Juha od ožiljaka besplatna je u Bulgakovljevom romanu "Gospodar i Margarita" opisana kao juha čiji je redoslijed gotovo nemoguće odbiti.

- U juhi od ožiljaka važno je da gotovo jelo ne odaje specifičan miris. Da biste se riješili, preporuča se namočiti ožiljke u hladnoj vodi 12-20 sati, a zatim isprati. Ako to ne pomogne, preporučuje se da vodu prokuhate u želudcu, a zatim promijenite vodu ili namočite želudac n.

- Gotovo je nemoguće pronaći goveđe želuce u Moskvi i velikim gradovima Rusije. Da biste napravili juhu, morat ćete potražiti posebne trgovine na Internetu ili na tržnicama s mesom.