Namočite divljač prije kuhanja 12 sati, a zatim kuhajte 1,5 sat.
Kako kuhati divljač
1. Meso jelena dobro operite.
2. Stavite srnetinu u veliku šerpu, prelijte blagom fiziološkom otopinom (1 žlica za 1 litru vode) ili vodom i malo grožđa octa (2 žlice za 1 litru) tako da tekućina potpuno pokrije meso.
3. Namačite divljač najmanje 12 sati, mijenjajući otopinu za namakanje svakih 1 sat.
4. Natopljenu divljač natrljajte solju, paprom, začinima po ukusu, protisnutim češnjakom, poprskajte limunovim sokom, ostavite još 5 sati.
5. Prebacite divljač u lonac, dodajte vodu - trebala bi u potpunosti prekriti divljač.
6. Stavite lonac s divljači na umjerenu vatru, pustite da zavrije, kuhajte komad od 1 kilograma 1,5 sata, povremeno skidajući pjenu.
Ukusne činjenice
- To se smatra mekoća divljač (los) ovisi o spolu životinje - meso ženke je nježnije.
- Meso divljih životinja, uključujući jelene, ima specifičan okus borovih iglica, koji nije u potpunosti uklonjen, ali se može utopiti začinima.
- Ako je divljač pre marinirati, tada će se specifičan miris smanjiti, a meso će postati nježnije. Divlje je dobro marinirati u kiselim otopinama: umak od brusnica, limunov sok, ocat, bilo koju japansku marinadu sa sojinim umakom. U marinadu možete staviti lovor, timijan, crnu, crvenu papriku i ostalo mirisno bilje koje će ubiti miris divljači.
- Ako jelena lov zakla tijekom lošate, onda je ovo meso nije dobro u upotrebu. Prilikom kuhanja takvog mesa oslobodit će se puno pjene i neobičan neugodan miris - takvo meso ne smije se jesti.