Vrijeme kuhanja adjike ovisi o receptu, sastavu proizvoda i kvaliteti / raznolikosti povrća. Za tradicionalnu adjiku, ne kuha se, ali za pripremu adjike za zimu kuhajte 1 sat i 10 minuta - sve voće treba kuhati i konzistencija treba postati gusta.
Adjika s rajčicama
Proizvodi za 1,5-2 litre adjike
Rajčica - 2 kilograma
Bugarski papar - 300 grama
Čili paprika - 100 grama
Češnjak-100 grama (2-3 glavice)
Hren - 150 grama
Sol - 3 žlice
Šećer - 3 žlice
Jabučni ocat - šalica XNUMX/XNUMX
Suncokretovo ulje - 1 čaša
Korijander, hmelj-suneli, sjemenke kopra-po ukusu
Kako kuhati adjiku za zimu
Rajčice operite, prelijte kipućom vodom i ogulite. Svaku rajčicu prepolovite, uklonite peteljku.
Operite papriku, prerežite na pola, uklonite stabljiku i sjemenke, prerežite svaku na 4 dijela.
Ogulite češnjak, ogulite ljutu papriku sa sjemenki i narežite na nekoliko dijelova. Hren za čišćenje.
Svo povrće sameljite mlinom za meso ili miješalicom, stavite u lonac, dodajte ulje i kuhajte 1 sat na laganoj vatri bez poklopca.
Kad adjika zakuha višak tekućine i postigne konzistenciju sličnu umaku, dodajte ocat, sol i šećer, začine. Dobro promiješajte adjiku i kuhajte još 10 minuta.
Adjiku ulijte u sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce, ohladite i spremite.
Adjika od papra (bez kuhanja)
Proizvodi
Ljuta zelena ili crvena paprika - 400 grama
Češnjak - pola velikog luka
Sol - 2 žlice
Cilantro - 1 mala grozd
Bosiljak - 1 mala hrpa
Kopar - 1 mala hrpa
Sjemenke korijandera, majčina dušica, majčina dušica - uštipajte svaku
Kako napraviti adjiku
1. Operite papriku, stavite u posudu, podlijte toplom vodom i ostavite 5-6 sati (možete preko noći).
2. Ocijedite vodu, izrežite papriku i izvadite sjemenke.
3. Ogulite češnjak.
4. Cilantro, bosiljak i kopar operite pod tekućom vodom i osušite, oljuštite bosiljak s grančica.
5. Dva puta sameljite papar, češnjak i začinsko bilje kroz mlin za meso.
6. Korijander sameljite minobacačem, dodajte u nasjeckanu smjesu.
7. Dodajte sol, dobro promiješajte i uvijte u sterilizirane staklenke ili boce.
Zabavne činjenice o adjiki
Tradicije kuhanja Adzhika
Ljuta paprika, sol i začini stavljaju se u klasičnu abhašku adžiku. Odnosno, rajčica i paprika se uopće ne dodaju. Boja adjike može biti ne samo crvena, već i zelena, ako se za osnovu uzme zelena ljuta papričica, a doda joj se svježe i suho bilje, nužno cilantro i utskho-suneli (gruzijski naziv za plavu piskavicu). Međutim, u Rusiji se adjika najčešće priprema s rajčicama zbog rasprostranjenosti ovog povrća.
Danas se adjika komponente drobi miješalicom ili melje u stroju za mljevenje mesa, a u stara vremena mljele su se između dva ravna kamena.
Riječ "adjika" u prijevodu s abhaškog jezika znači "sol". Ovaj začin tipičan je za gruzijsku, armensku i abhazijsku kuhinju. Tradicionalno, planinci osuše mahune ljute paprike na suncu i samelju ih sa soli, češnjakom i začinima.
Trebam li kuhati adjiku
Tradicionalno se adjika priprema bez ključanja, jer su kiselina i sol sadržane u paprici prirodni konzervansi. Međutim, s obzirom na različite uvjete skladištenja adjike, preporučuje se kuhanje radi boljeg očuvanja i produženja roka trajanja (do 2 godine). Osim toga, pravilno skuhana adjika neće fermentirati.
Što dodati adjiki
Za raznolikost adjike možete dodati 3 srednje jabuke i 1 srednju mrkvu za svaki kilogram rajčice. Adjika će dobiti slatkastu nijansu. Također možete dodati nasjeckane orahe i metvicu.
Ako je adjika fermentirala
Adjika u pravilu fermentira ako nije kuhana ili ako tijekom kuhanja adjike nije dodana sol. Ocijedite adjiku u loncu i kuhajte 3 minute nakon vrenja. Kako biste pojačali učinak konzervansa, dodajte žlicu soli za svaku litru adjike. Kuhanu adjiku vratite u staklenku, nakon što je operete i dobro osušite. Nema ništa loše u fermentaciji - adjiki će dati fermentiraniji okus i oštrinu.
Blagodati i posluživanje kuhane adjike
Adjika poboljšava apetit i dobra je za probavu, ali začinjene začine treba jesti u malim količinama kako ne bi iritirala želučanu sluznicu.
Adjika se poslužuje s prženim ili pirjanim mesom, začin se ne kuha, dodaje se gotovim jelima.
Idealno je adžiku poslužiti uz juhu od kupusa ili boršč, na kruhu, kao umak za tjesteninu i meso.
O sigurnosti
Pri rukovanju ljutom paprikom treba nositi rukavice kako bi se izbjegle opekline i jaki mirisi.