Koliko dugo kuhati soyutmu?
Kuhajte sojutmu 5-6 sati, od čega kuhanje - 4 sata na najtišoj vatri ispod poklopca.
Kako kuhati soyutmu
Proizvodi
Janjetina (pulpa od rebara i nogu) – 4 kilograma
Teletina - 1 kilogram
Janjeća koljenica - 4 koljenice
Dunja - 9 komada
Luk - 2 velike glavice
Mrkva - 4 velika
Sol - 1-2 žlice
Papar na okus
Kako kuhati soyutmu
1. Operite janjeću pulpu, teletinu, janjeće koljenice.
2. Izrežite janjeću pulpu s nožice i teletine na velike komade bilo kojeg oblika, nemojte sjeckati janjeću pulpu s rebara.
3. Stavite nasjeckano meso u šalicu, začinite solju i paprom, odložite sat vremena.
4. Operite dvije dunje i dvije mrkve, dunju narežite na ploške debljine 0,5 centimetra, mrkvu na tanke ploške duž cijele duljine mrkve.
5. Rasporedite pulpu s rebara ravno na ravnu površinu tako da se rubovi slojeva mesa međusobno preklapaju.
6. Na jedan rub rezultirajućeg sloja mesa rasporedite nasjeckane komade janjetine i teletine.
7. Na dijelove janjetine i teletine ravnomjerno stavite kriške dunje i kriške mrkve tako da leže cijelom dužinom ruba mesa.
8. Punjeno meso nježno umotajte u roladu.
9. Rolu zavežite kuhinjskom vrpcom da se ne raspadne.
10. Preklopite kolut u prsten tako da zavežete suprotne krajeve užeta.
11. Ulijte 3-4 litre vode u kotao ili lonac s debelim zidovima, stavite na jaku vatru, pustite da zavrije.
12. Posolite vodu, stavite u nju janjeće koljenice.
13. Ogulite luk, nemojte nasjeckati.
14. Operite preostalu dunju, prerežite svaku dunju na pola, nemojte rezati jezgru.
15. Dunje i luk stavite u kipuću vodu do janjećih koljenica, na vrh stavite mesnu štrucu – treba je do pola uroniti u vodu.
16. Pokrijte kotao ili lonac poklopcem, smanjite vatru na lagano, kuhajte 4 sata, okrećući kolut svakih sat vremena.
17. Izvadite gotovu roladu iz tave, objesite dok se potpuno ne ohladi.
18. Rolat izrezan na pladnju poslužite s kuhanim batacima.
Ukusne činjenice
- hlađenje - it gusta janjeća ili goveđa juha, jelo azerbajdžanske kuhinje. U prijevodu "soyutma" znači "jedi brže, dok se ne ohladi".
- Kako se meso ne bi raspadalo duže vrijeme kuhanja, potrebno ga je staviti u sojutmu veliki komadi.
- Kušati u sojutmi može dodati sok od grožđa ili svježe cijeđeni sok od limuna, tkemali.
- Janjetina u hlađenju može se u potpunosti zamijeniti teletina.
- Idealna posuda za sojutmu je veliki kotao. Soyutma se smatra jelom za goste i obično se priprema u velikim količinama.
- Juha od soyutme obično se ocijedi i uživa odvojeno, jer tijekom kuhanja poprima poseban okus, za koji se ne naziva samo juha, već "Apstrakcijski sok"... Ako je sok gust, možete u njega umočiti meso.
- Povrće u soyutma možete kriška velika - ili je možete staviti cijelu, tijekom kuhanja prokuhat će.
>>