Sadržaj
Kuhajte komade smuđa 10-12 minuta nakon vrenja.
Smuđ kuhajte u laganom štednjaku 15 minuta na načinu "Kuhanje na pari".
Smuđa kuhajte u duplom kotlu 15 minuta.
Uho od štuka
Proizvodi
File štuke - 1 kg
Krumpir - 3 komada
Rajčica - 2 komada
Luk - 1 glava
Korijen peršina, lavrushka, papar u zrnu, začinsko bilje, sol - po ukusu
Maslac - kocka od 3 cm
Kako kuhati riblju juhu
1. Operite i izmrvite štuku, izvadite peraje i skinite ljuske, utrobu narežite na komade.
2. Kuhajte juhu od guske s glava i repova 20 minuta, uklonite pjenu i kuhajte na laganom vrenju.
3. Luk oguliti, izrezati i dodati u lonac sa smuđom.
4. Korijen peršina sitno nasjeckajte, mrkvu ogulite, stavite u juhu zajedno sa začinskim biljem i začinima.
5. Juhu kuhajte još 25 minuta, a zatim juhu procijedite.
6. Krompir oguliti i nasjeckati na krupnije kocke, staviti u praznu juhu.
7. Stavite komade ribe u juhu, nakon vrenja kuhajte 15 minuta.
8. Nasjeckajte rajčicu i dodajte u riblju juhu, kuhajte 1 minutu.
Isključite vatru, inzistirajte na juhi od štuke 10 minuta. Poslužite riblju juhu od štuka, posipajte sitno nasjeckanim začinskim biljem, s kriškom maslaca.
Punila štuka
Proizvodi
Glave i repovi štuka - pola kilograma
Smuđ - pola kilograma
Sol - 1 žlica
Peršin - nekoliko grančica
Limun - 1 komad
Mrkva - 1 komad
Pileća jaja - 2 komada
Luk - 1 glava
Zrna crnog papra - 10 komada
Sol - 1 žlica
Kako kuhati
1. U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte sol.
2. Stavite tavu na vatru.
3. Nakon ključanja stavite glave i repove štuke, oguljeni luk, papar u lonac, kuhajte 30 minuta.
4. Procijedite juhu i vratite na vatru.
5. Stavite štuku u juhu.
6. Kuhajte 20 minute.
7. Stavite štuku iz juhe, odvojite meso od kostiju.
8. Vratite kosti smuđa u juhu i kuhajte još 20 minuta. 9. U široku posudu stavite meso smuđa. 10. Mrkvu i kokošja jaja skuhajte odvojeno od ribe.
11. Na štuku stavite figuriranu mrkvu i jaja narezana na kolutiće.
12. Jelo ukrasite lišćem peršina.
13. Pažljivo ulijte juhu.
Inzistirati na aspiku od štuke 10 sati u hladnjaku.