Većina voća koje se može naći na bilo kojoj dobroj tržnici ili u velikom supermarketu konvencionalno se dijeli na kategorije 3:
Ostaci od zadnje berbe
· Uvezeni proizvodi
Biljke uzgojene u stakleniku
Svaka od grupa ima svoje prednosti i nedostatke, ali je jednako zanimljiva kupcima u različitim godišnjim dobima. Naravno, svaki dobavljač reklamira svoje proizvode, osiguravajući da je njihovo povrće ili voće isključivo prirodno, bogato elementima u tragovima i uzgojeno u odgovarajućim uvjetima. No, lako je sjetiti se kako su svjesni kupci zadivljeni, na primjer, zrelim grimiznim jagodama usred zime, bobicom po bobicom odabranom od ljubaznih farmera, lijepom i jednakom veličinom, ali, nažalost, rijetko koja ima i izdaleka poznatu okus i miris. Kako se takvo voće uzgaja i je li ga opasno jesti? Pogledajmo pobliže.
Naglasak na ubrzanju
Prema podacima Stručnog i analitičkog centra za agrobiznis, u 2017. udio uvoza glavnih vrsta voća u Rusiju porastao je za 12,9 tisuća tona u odnosu na 2016., drugim riječima, biljni proizvodi uvezeni iz inozemstva iznosili su oko 70 tona. % asortimana trgovina. Nije tajna da se većina ove uvezene robe šalje na prodaju u nezrelom stanju i dovodi se u "kondiciju" već u Rusiji. Kojim metodama ubrzavate proces zrenja i održavate svježinu pojedinih vrsta voća i povrća?
1. Zagrijavanje u plinskoj komori.
Dakle, da bi zelene banane došle do stanja poznatog Rusima, moraju se držati u plinskoj komori na +18 stupnjeva Celzijusa, izlažući ih mješavini etilena i dušika. Razdoblje sazrijevanja u takvim uvjetima je 6 dana, tada bobica (naime, s gledišta botanike, to su banane) poprima jarko žutu nijansu kore, a pulpa postaje slatka i nježna. Međutim, količine uvoza, kako vidimo iz statistike, ne dopuštaju dobavljačima da drže voće u komori duže od 10, najviše 12 sati. Tako u većini trgovina susrećemo banane dozrele u umjetnim uvjetima s povećanom količinom plinova, što ih često čini neukusnima.
Ako govorimo o stupnju utjecaja takve hrane na ljudsko tijelo, tada je neće biti moguće nazvati potpuno štetnom - mješavina etilena i dušika alternativa je sunčevom zračenju, bez promjene kemijskog sastava proizvoda. Međutim, boravak u umjetnim uvjetima ne čini takve plodove korisnima, oduzimajući im cjelokupnu zalihu vitamina koji su toliko potrebni osobi - uostalom, oni se mogu formirati u plodovima samo pod utjecajem prirodne sunčeve svjetlosti. Ima li smisla jesti proizvod bogat kalorijama, ali siromašan sastavom mikroelemenata?
2. Prskanje voća posebnim kemikalijama.
Sigurno ste primijetili da se neke sorte, na primjer, jabuke, mogu naći u prodaji u bilo koje doba godine, a njihov će izgled biti savršen. Kako bi postigli ovaj učinak, proizvođači koriste takozvani "botox jabuke" - aditiv E230 koji se zove difenil. Ova tvar se destilira iz fosilnih goriva kao što je nafta. Inače, ne prerađuju samo jabuke, već i kruške, paprike, rajčice, tikvice i mnogo drugog voća. Bifenil inhibira rast gljivica i bakterija na površini voća i povrća, sprječava truljenje, tako da ono ostaje čisto i ukusno.
No, kao i svaka tvar dobivena kemijskim putem, E230 sadrži otrove opasne po ljudsko zdravlje, pa je aditiv već zabranjen u nizu zemalja Europske unije i SAD-u. Dakle, difenil može izazvati rast malignih tumora, izazvati živčanu iscrpljenost, povećati učestalost epileptičkih napadaja i tako dalje. Kako biste se zaštitili, važno je organizirati temeljito pranje voća i povrća prije upotrebe posebnom otopinom, čiji recept donosimo na kraju članka.
Life hack od VEGETARIJANCA
Kako biste provjerili je li voće E230 koje ste kupili obrađeno, držite ga pod tekućom vrućom vodom oko 20-30 sekundi i pažljivo pogledajte površinu. Ako se na kori pojavi masni film, voće ili povrće je prekriveno slojem bifenila!
3. Prskanje fungicidnim plinom na sve biljne proizvode.
Kako bi se osiguralo dugotrajno očuvanje biljaka u skladištu, gdje mogu mjesecima čekati na slanje u vitrine, tretiraju se fungicidom, plinovitom tvari koja suzbija procese truljenja i ubija plijesan.
Fungicid je bezopasan za ljude, jer nestaje odmah nakon što se plodovi donesu na tezgu.
4. Primjena nitrata i pesticida u uzgoju.
U gotovo svim razvijenim zemljama svijeta kemikalije poput nitrata i pesticida naširoko se koriste pri prskanju rastućih voćaka i grmlja. Oni su sigurni za ljude ako se koriste u pravim omjerima i omogućuju vam da ubrzate sazrijevanje voća, bobičastog voća i povrća, kao i spriječite pojavu štetnika na njima.
Nažalost, sve češće poljoprivrednici i čitava hortikulturna gospodarstva samostalno povećavaju dozu kemikalija kako bi što brže i u većoj količini ubrali – takvi proizvodi više nisu korisni i mogu dovesti do raznih zdravstvenih problema. Postoji nekoliko načina za provjeru viška nitrata i drugih kemikalija u pojedinom voću:
Pokušajte ih razbiti o okomitu površinu – zid ili staklo – ako voće ili povrće nakon udarca ostane netaknuto sa svih strana, ne smije se jesti, ako pukne, bezopasno je. Metoda nije za svakoga, ali je jedna od najučinkovitijih!
Koristite poseban uređaj – nitratometar koji ima poseban indikator nitrata koji pokazuje sigurne i opasne vrijednosti. Sondom kojom je svaki takav tester opremljen, probijaju površinu bobičastog voća, voća ili povrća, pritisnu gumb i drže uređaj nepomičan ne više od 5 sekundi. Podaci dobiveni tijekom takve brze studije, prema statistikama, mogu se vjerovati u velikoj većini slučajeva.
Izrežite površinu voća – ako su vidljive bijele pruge ili svijetla područja u pulpi, ne biste ga trebali jesti.
Obratite pozornost na boju kore – primjerice, krastavac koji nije tretiran kemikalijama, boja kore je uvijek jarko zelena, a prištići su mekani. Ali pri odabiru mrkve ili krumpira važno je usredotočiti se na odsutnost zelenih ili žutih mrlja na površini.
Kako se zaštititi?
Prvo, nemojte vjerovati oznakama koje nudi trgovina ili prodavač s njihove strane. Uz najmanju sumnju u prirodnost povrća, voća ili bobičastog voća koje vidite u izlogu, imate pravo tražiti potvrdu kvalitete izravno od proizvođača.
Drugo, prije upotrebe, neke vrste biljaka treba natopiti u posebnoj otopini od jednostavnih proizvoda:
1. Jabuke, kruške, krumpir, mrkva, paprika, krastavci, lubenice, rotkvice, tikvice i drugo voće s tvrdom korom možete oguliti s gornjeg sloja kemikalija jednostavnim sastavom: 1 žlica sode i 1 žlica. limunov sok pomiješan s čašom vode i uliven u bocu s raspršivačem. Raspršimo otopinu po biljkama, a nakon 5 minuta isperemo pod tekućom vodom. Proizvod se može čuvati u hladnjaku do 4 dana.
2. Grozdove zelja možete osloboditi nitrata jednostavnim namakanjem 10-20 minuta u otopini tople vode s 1 žličicom soli. Nakon toga, zelje treba ponovno oprati tekućom vodom.
3. Da biste voće oslobodili tragova definila (E230), parafina, bolje je prije upotrebe u potpunosti odrezati koru.
4. Jagode, šumske jagode, maline će se očistiti od štetnih kemikalija u slaboj otopini kalijevog permanganata, ako ih tamo spustite ne duže od 3-4 minute.
5. Ako nema želje za pravljenjem otopina, voće se može uroniti u posudu s hladnom vodom 3-4 sata, mijenjajući tekućinu u posudi svakih 40-50 minuta. Nakon postupka svi se proizvodi ponovno isperu pod mlazom hladne ili tople vode.