Koliko dugo kuhati mliječne gljive?

Mliječne gljive kuhaju se 15 minuta, namočene u slanoj vodi 1 sat. Ako se gljive kuhaju za berbu, prethodno se namoče u slanoj vodi od 1 sata do 2 dana. Vrijeme namakanja ovisi o načinu daljnje obrade gljiva i namjeni proizvoda (soljenje, kiseljenje itd.).

Mliječne gljive kuhajte 10 minuta prije prženja.

Kako kuhati mliječne gljive

Trebat će vam - mliječne gljive, slana voda

1. Gljive temeljito očistite pod mlazom vode kako biste uklonili slijepljenu travu, lišće i prljavštinu.

2. Mliječne gljive namočite 1 sat u slanoj vodi (na svaku litru vode - 2 žlice soli).

3. Stavite lonac svježe vode na vatru, dodajte gljive i pirjajte 15 minuta na umjerenoj vatri.

Kako soliti mliječne gljive je jednostavno

Proizvodi

Sol - 1,5 žlice

Lovorov list - 2 lista

Crni papar - 5 komada

Hladno kuhanje gljiva sa slanim mlijekom

1. Držite mliječne gljive u ledenoj vodi 8-10 sati, stavite ih u caklinsku posudu, sipajući 1-1,5 žličice svakog sloja. sol, lovorov list i papar.

2. Zatim stavite pod ugnjetavanje. Za potpuno soljenje, ostavite u hladnjaku tjedan dana - i gotove mliječne gljive možete složiti u staklenke.

Kako soliti mliječne gljive (težak način)

Proizvodi za kiseljenje gljiva

Sol - 50 grama (2 žlice)

Listovi ribiza - 12 lista

Listovi trešnje - 6 listova

Kopar - 2 snopa

Lovorov list - 5 komada

Hrastovi listovi - 2 komada

Klinčići i cimet - uštipnite svaki

Zrna crnog papra - 5 komada

Češnjak-5 latica (usput, češnjak smanjuje rok trajanja slanih gljiva, bolje ih je staviti izravno prilikom posluživanja gotovih slanih gljiva na stolu).

Vruća priprema slanih mliječnih gljiva

1. Mliječne gljive potopite u ledenu vodu 12 sati, mijenjajući vodu svakih XNUMX sati.

2. Mliječne gljive kuhajte u caklinskoj zdjeli 15 minuta na laganoj vatri, dodajte žlicu soli, kuhajte još sat vremena. Smiri se.

3. Na dno posuđa (emajlirani lonac; idealno - bačva hrasta, ali ni u kojem slučaju od jasike ili drugog smolastog drveta) ulijte sloj soli, lišće začina, hrpu kopra.

4. Rasporedite gljive u jednake slojeve, pospite solju, paprom, češnjakom i listovima začina.

5. Prelijte sa slanom vodom (pola čaše za 1 kg gljiva). Na vrh stavite čistu krpu i savijte se.

6. Držite u hladnjaku 10 - 15 dana - a gotove slane gljive od mlijeka možete staviti u staklenke. Mliječne gljive mogu se čuvati cijele zime.

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama

Proizvodi

Mliječne gljive (svježe ili konzervirane) - 400 grama

Luk - 2 glave

Rajčica - 2 komada

Ukiseljeni krastavac - 2 komada

Masline (bez koštica) - 15-20 komada

Korijen peršina - 15 grama

Maslac - 2 žlice

Voda ili juha - 1,5 litre

Lovorov list - 2 komada

Sol, ljuta paprika i crni grašak - po ukusu

Zelje i limun - za ukrašavanje

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama

1. 400 grama mliječnih gljiva pažljivo očistite pod mlazom vode od slijepljene trave, lišća i nečistoće i izrežite na komade. Ako se za pripremu kiselog krastavca koriste konzervirane gljive, tada ih je također potrebno isprati iz salamure.

2. Ogulite 2 luka, 15 grama korijena peršina i nasjeckajte sitno.

3. Zagrijte tavu, otopite žlicu maslaca; pržite luk, gljive i peršin. U drugoj tavi otopite 1 žlicu maslaca i pirjajte 2 kisele krastavce nasječene na kockice.

4. U lonac ulijte 1,5 litre vode ili juhe, prokuhajte, dodajte prženo povrće i gljive i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.

5. Isprati 2 rajčice, narezati na kriške i dodati juhi zajedno s 2 žlice nasjeckanih maslina.

6. Kiseli krastavčić začinite s nekoliko zrna crnog papra, dodajte 2 lista lovora, sol i ljutu papričicu po ukusu i promiješajte.

7. Kuhajte juhu dok ne omekša. Prije posluživanja na tanjure se preporučuje dodati začinsko bilje i krišku limuna.

Ukusne činjenice

- Na površini gljiva ima puno različitog smeća, koje nije tako lako očistiti. Ovaj postupak možete olakšati uobičajenom četkicom za zube. Resice su sposobne ukloniti i najmanje čestice lišća i nečistoće. Možete koristiti i tvrdu spužvu za ribanje. Isperite gljive tijekom čišćenja samo pod mlazom vode.

- Dvije najčešće vrste mliječnih gljiva su crna i bijela. Obje su izvrsne za domaće pripravke. Štoviše, dopušteno je raditi kisele krastavce od obje vrste gljiva odjednom.

- Prije konzerviranja Mliječne gljive moraju biti natopljene kako bi se što više uklonila gorčina iz njih. Crne gljive namočene su 12 do 24 sata, a bijele mliječne gljive ostavljene su u vodi do 2 dana. Ako bijele i crne mliječne gljive uđu u radni komad odjednom, treba ih namočiti 2 dana. Za to vrijeme preporučljivo je nekoliko puta mijenjati vodu. Kušanjem gljiva možete se uvjeriti da nema gorčine. Da biste to učinili, dovoljno je sam vrh jezika držati uz površinu dojke.

- Za kuhanje juhe i prženih mliječnih gljiva gljive nije potrebno namakati, jer gorčina dobiva svijetli okus tek hladnom metodom pripreme.

- Prilikom soljenja i kiseljenja, mliječne gljive treba polagati s poklopcima prema dolje. Tako će gljiva bolje zadržati oblik kad se natakne, neće se slomiti, a također će zadržati i svoj okus.

- Sadržaj kalorija u mliječnim gljivama iznosi 18 kcal / 100 grama.

- Ponekad tijekom kuhanja gljive s crnim mlijekom dobivaju ljubičastu ili zelenkastu boju. Ne brinite se, ovo je normalna reakcija za ovu vrstu gljiva.

- Možete ići u tihi lov na gljive od kolovoza do rujna. Raste uglavnom na suncem osvijetljenim mjestima u brezinim i mješovitim listopadnim šumama - u njima često možete pronaći gljive bijelog mlijeka. Često ih se može naći u šikarama mladih breza. Gljive s crnim mlijekom radije rastu na sunčanim područjima uz mahovine.

- Mliječne gljive cijenjene su zbog izvrsnog okusa, posebne arome i korisnih svojstava. Ova je gljiva bogata askorbinskom kiselinom, vitaminima B1 i B2 koji blagotvorno djeluju u liječenju raznih ozbiljnih bolesti.

- Prije prženja prethodno namočene mliječne gljive moraju se prokuhati. Dovoljno 10 minuta, a zatim gljive pržite 5-7 minuta na umjerenoj vatri - Prilikom branja gljiva, kvržicu možete zamijeniti s mlijekom. Međutim, konzumiranje dvostrukog može dovesti do želučanih problema, mučnine i povraćanja. Uz vanjsku sličnost gljiva, mljekar ima specifičan začinski miris. Posebnu pozornost treba obratiti na kapu gljive - u pravoj mladoj dojci je u obliku lijevka, a rubovi su joj umotani prema unutra.

- Duljim namakanjem gljive mogu potamniti: to je uglavnom zbog nepravilnog namakanja. Potrebno je isprati gljive i namočiti u slatkoj vodi. Kako mliječne gljive ne bi potamnile, mliječne gljive potrebno je čuvati prilikom namakanja pod teretom - tako da su sve gljive uronjene u vodu.

Kako ukiseliti mliječne gljive

Što je potrebno za kiseljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive - jake svježe gljive

Za marinadu - za svaku litru vode: 2 žlice soli, 1 žlica šećera, 9% octa.

Za svaki kilogram mliječnih gljiva - 3 lista lavrushke, 5 listova ribiza, 2 češnja češnjaka, 3 zrna papra.

Priprema mliječnih gljiva za kiseljenje

1. Ogulite mliječne gljive, isperite, stavite u lonac, napunite vodom.

2. Kuhajte mliječne gljive 10 minuta nakon ključanja vode, uklanjajući pjenu.

Priprema marinade

1. Pripremite marinadu: stavite vodu na vatru, posolite, zasladite i dodajte začine.

2. Stavite gljive u marinadu, kuhajte još 15 minuta.

Kako ukiseliti mliječne gljive

1. Rasporedite mliječne gljive u staklenke, u svaku litrsku staklenku ulijte 2 žličice octa.

2. Preostalu marinadu prelijte po staklenkama.

3. Kisele mliječne gljive čuvajte na hladnom mjestu.

Nakon mjesec dana mliječne gljive bit će potpuno marinirane.