Kuhajte cijelu jesetru 10 minuta. Dijelovi jesetre kuhaju se 5-7 minuta.
Kuhajte cijelu jesetru u duplom kotlu 20 minuta, komade 10 minuta.
Kuhajte jesetre u komadima u polaganom kuhalu 10 minuta u načinu rada "Gulaš".
Kako kuhati jesetre
Trebat će vam - jesetra, voda, sol, začinsko bilje i začini po ukusu
1. Ako se kupuje živa, jesetra se mora uspavati: za to stavite u zamrzivač na 1 sat.
2. Skuhajte čajnik vode da biste olakšali čišćenje ribe. Ako ima puno jesetre (više od 1 kilograma), preporuča se kuhati lonac vode.
3. Isperite jesetru, prelijte kožu kipućom vodom kako biste uklonili sluz i počnite ostrugati kožu oštrim nožem, krećući se od repa do glave. Tamo gdje je teško očistiti - prelijte kipućom vodom i pokušajte ponovo.
4. Napravite rez po trbuhu jesetre, ne zalazeći preduboko s nožem, kako ne biste otvorili riblji žučni mjehur, koji okus jesetri može zagorčati.
5. Pomaknite unutrašnjost jesetre na glavu i izrežite nožem.
6. Odrežite glavu i, ako je riba srednje veličine, izvucite vizigu (leđnu hrskavicu). Ako je jesetra velika (više od 2 kilograma), tada izrežite leđnu hrskavicu, krećući se uz hrskavicu s obje strane.
7. Oštrim nožem odrežite peraje, oštricom odrežite, odsječite ili odstranite glavu i rep (prikladno je pri čišćenju držati ribu za glavu, pa se uklanja na samom kraju).
8. Ako se jesetra posluži za stol nakon ključanja, prije vrenja treba je rezati na komade debljine 2-3 centimetra. cijela će se riba raspasti tijekom rezanja.
9. Zagrijte vodu u loncu, stavite jesetru na komade ili cijelu, kuhajte 5-10 minuta od početka vrenja.
Je li obvezno izbrisati vizig?
Viziga služi kao okosnica jesetre; to je poput hrskavice. Viziga nije štetna za zdravlje, ali važno je uzeti u obzir:
1. Ohlađeni vrištanje kvari se brže od ribe, pa ako je riba nekoliko dana hlađena, vrištanje je ono što se može otrovati.
2. Viziga, po strukturi nalik crijevu ispunjenom vlagom i zrakom, može eksplodirati od temperature i rastrgati ribu.
Rezimirajući gore rečeno: vizigu se može ostaviti na mjestu ako je riba točno svježa i ako se kuha u komadima.
Usput, u stara vremena punjenje za pite pripremalo se od vizigija, pa se glasine o njegovoj toksičnosti mogu smatrati lažnima.
Jesetra s umakom od hrena
Proizvodi
Jesetra - 1 kilogram
Luk - 1 velika glava ili 2 mala
Mrkva - 1 komad
Lovorov list - 3 lista
Papar u zrnu - 5-6 kom.
Pileća jaja - 2 komada
Kiselo vrhnje - 3 žlice
Za umak: hren – 100 grama, suncokretovo ulje – 1 žlica, brašno – 1 žlica, kiselo vrhnje – 200 grama, juha od jesetri – 1 čaša, kopar i peršin – 30 grama, žlica, sok od limuna – 2 žlice, sol, šećer – po vašem ukusu .
Kako kuhati jesetre s umakom
1. Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu, kuhajte u loncu s 2 litre vode.
2. Jesetru sa svih strana prelijte kipućom vodom, ogulite, izdubite i stavite s povrćem i kuhajte 20 minuta.
3. U posebnom loncu skuhajte 2 kokošja jaja.
4. Dok se jesetra i jaja kuhaju, pomiješajte brašno i maslac, dodajte riblju juhu i dodajte naribani hren (ili gotov hren, ali onda manje juhe), sol, šećer i limunov sok.
5. Stavite na vatru, pustite da zavrije, stavite u posudu, dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckana kuhana pileća jaja.
6. Ribu poslužite nasjeckanu, posutu umakom i obilno posutu začinskim biljem.
Recept na pari jesetra sa šampinjonima
Proizvodi
Jesetra - 1 komad
Gljive - 150 grama
Brašno - 2 žlice
Biljno ulje - 2 žlice
Maslac - 1 zaobljena žličica
Mljeveni crni papar, sol po ukusu.
Kako kuhati jesetre na pari
1. Isperite jesetru, ogulite je, opecite kipućom vodom, izrežite na dijelove i stavite u malu šerpu - sloj ribe, a zatim odozgo izrežite svježe gljive, u nekoliko slojeva. 2. Posolite svaki sloj hrane i pospite paprom.
3. Dodajte vodu i kuhajte 10 minuta nakon ključanja na laganoj vatri, poklopljeno.
4. Ocijedite juhu u posudu, stavite na vatru, pustite da zavrije. U umak dodajte žlicu brašna, žlicu biljnog ulja i uz miješanje kuhajte još 3-4 minute, maknite s vatre.
5. Umak od juhe juhe posolite, dodajte maslac i procijedite.
6. Poslužite jesetre na pari sa svježim povrćem i umakom.