Za kuhanje pilava potrebno je 1 sat. Za prženje mesa s mrkvom i lukom potrebno je pola sata, a nakon dodavanja riže u tavu potrebno je oko sat vremena kuhanja. Rižu treba doslovno “dinstati” s gornjim slojem, pa držite pilaf najmanje 40 minuta nakon što zakuha vodu u kotlu, ali ako ima puno pilava, onda čak i sat vremena. Nakon kuhanja, pilaf se mora pomiješati i inzistirati najmanje 15 minuta.
Kako kuhati pilav
Pilaf meso
na kotlu ili loncu 5 litara
Meso - pola kilograma / u klasičnom receptu koristi se janjetina, koja se po potrebi može zamijeniti govedinom, teletinom i u ekstremnim slučajevima nemasnom svinjetinom ili piletinom
Riža za pilav
Prokuhana riža - pola kilograma
Začini za pilaf
Mrkva - 250 grama
Luk - 2 velika
Češnjak - 1 glava
Zira - 1 žlica
Žutika - 1 žlica
Kurkuma - pola žlice
Mljevena crvena paprika - 1 žličica
Mljeveni crni papar - pola žličice
Sol - 1 zaobljena žličica
Biljno ulje - 1/8 šalice (ili masna repna mast - 150 grama)
Kako kuhati pilav
1. Luk ogulite i narežite na pola prstena.
2. Zagrijte lonac ili kotao s debelim zidovima, ulijte ulje (ili otopite masnoću od masne repne masti) i stavite luk; pržite uz povremeno miješanje na umjerenoj vatri 5 minuta.
3. Meso narežite na komade od 2-4 cm, dodajte luku i pržite 7 minuta dok ne porumeni.
4. Narežite mrkvu na duge kocke debljine 0,5 centimetra i dodajte mesu.
5. Dodajte kim i sol, sve začine i začine, pomiješajte meso i povrće.
6. Zagladite meso i povrće na 1. razini, ravnomjerno ulijte rižu.
7. Prelijte kipućom vodom - tako da voda prekrije rižu 3 centimetra više, u središte stavite cijelu glavicu češnjaka.
8. Pokrijte kotao poklopcem, pilaf pirjajte 40 minuta - 1 sat na laganoj vatri dok meso nije potpuno kuhano.
9. Pilaf promiješajte, pokrijte, zamotajte ga dekom i ostavite da odstoji 15 minuta.
Pilav na vatri u kotlu
broj proizvoda preporuča se udvostručiti
1. Zapalite vatru, imajte dovoljno drva za ogrjev i dugo veslo za miješanje. Drvo mora biti plitko, tako da je plamen jak.
2. Instalirajte kotao preko drva - trebao bi biti točno iznad drva, paralelno s tlom. Kotao bi trebao biti velik, tako da je prikladno miješati ga.
3. Nalijte ulje - treba vam tri puta više ulja, jer pilaf lakše gori na vatri.
4. U dobro zagrijano ulje stavite meso komad po komad da se ulje ne ohladi. Važno je ulje stavljati pažljivo kako ga ne bi opeklo prskanje ulja. Možete koristiti rukavice ili lopaticom namazati ulje.
5. Pržite 5 minuta, miješajući komade svake minute.
6. Stavite nasjeckani luk s mesom, pržite još 5 minuta.
7. Dodajte pola čaše kipuće vode i pržite još 5 minuta.
8. Uklonite jak plamen: Zirvak treba ugasiti pri umjerenom vrenju.
9. Dodajte sol i začine, promiješajte.
10. Dodajte malo trupaca da bude dovoljno za kuhanje riže.
11. Isperite rižu, položite je u ravnomjeran sloj, na vrh umetnite cijelu glavicu češnjaka.
12. Začinite solju, dodajte vodu tako da bude u ravni s rižom i još 2 prsta više.
13. Zatvorite kotao poklopcem, otvorite ga samo za kontrolu kuhanja.
14. Vinuti pilav 20 minuta.
15. Pomiješajte meso s rižom, kuhajte još 20 minuta.
Savjeti za kuhanje plova
Riža za pilav
Za pripremu pilava možete upotrijebiti bilo koju visokokvalitetnu dugozrnu ili srednjezrnu tvrdu rižu (dev-zira, laser, alanga, basmati) kako bi tijekom kuhanja ostala mrvičasta. Mrkve za pilav ga je potrebno rezati, a ne rendati, tako da mrkva tijekom kuhanja (zapravo mrkva u pilafu kuha se sat vremena) ne izgubi strukturu, a pilav ostaje mrvičan. Luk preporuča se i grubo nasjeckati da ne zakipi. Meso i luk za pilaf moraju se pržiti dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, jer višak tekućine dovodi do smanjenja lomljivosti pilafa.
Koji se začini stavljaju u pilaf
Tradicionalni - zira (indijski kim), žutika, šafran, kurkuma. Kurkuma daje pilafu žutu boju. Ako mesu s povrćem dodate malo grožđica i paprike, pilaf će steći slatkoću. Dodajte grožđice ovako: prvo isperite, a zatim ulijte kipuću vodu 15 minuta, a zatim nasjeckajte (inače će grožđice u pilavu u potpunosti nabreknuti, a da riži ne daju slatkoću). Dodajte 1 žlice gotovih začina iz trgovine na 2 kilograma mesa.
Glava češnjaka stavlja se u pilav tako da češnjak ne utječe na konzistenciju pilafa, ali daje pilavu svu njegovu aromu.
Koje je meso najbolje za pilav
Korištenje janjetine i govedine - relativno „žilavog” mesa - u pilafu opravdano je ne samo tradicijom, već i modernim idejama o okusu i hranjivoj vrijednosti. Zbog riže, pilav je prilično kaloričan, pa je upotreba masne svinjetine nepoželjna iz prehrambenih razloga. Janjetina je idealna - jer mekano meso, umjereno upijajući začini, koji pravilno daje riži i povrću masni i strukturirani kuskus, pogodnije je za rižu od svih ostalih. Pilaf s govedinom ispast će malo sušniji, teletina će ostaviti dubok mesnat dojam i riskirati zasjenjivanje riže. Za kućni "brzi" pilav koristi se svinjetina od koje se odreže suvišna masnoća prije kuhanja pilafa. Pa, ili barem kokoš. Pileće meso je nježno, pa biste piletinu trebali pržiti do kore na jakoj vatri samo nekoliko minuta - a zatim dodajte rižu. Povrće u pilećem pilafu neće dobiti isti stupanj masnoće kao što bi ga dobio od mesa ovnova ili krava / teleta.
Tradicije pilav
Pilav se kuha na otvorenoj vatri u kotlu i uglavnom se radi od janjetine. Meso se ne prži u ulju, već u masnoći repa – to je ovčja mast, koja se uzgaja uglavnom u Kazahstanu kako bi se dobilo zamjenu ulja. Međutim, masnoća repa može imati jak specifičan miris, budući da se nalazi u predjelu repa ovna. Cijena masnog repa je od 350 rubalja / 1 kilogram (u prosjeku u Moskvi za lipanj 2020.). Masnu repnu mast trebate potražiti na tržnicama tatarskih proizvoda, na tržnicama mesa i u trgovinama VIP proizvoda.
Standardne proporcije proizvodi za kuhanje pilava – za svaki kilogram riže 1 kilogram mesa, pola kilograma luka i pola kilograma mrkve.
Najpopularniji pilav u Uzbekistanu, gdje se najklasičnija verzija naziva "Fergana" od imena grada u dolini Fergana, odakle je i potekao. U domovini se pilav svakodnevno koristi, a kuhaju ga žene. Za vjenčanja, porođaje i sprovode pripremaju se posebne svečane vrste pilafa, a tradicionalno ih pripremaju muškarci.
Što kuhati pilaf
Pilav se obično kuha u kotlu od lijevanog željeza, budući da je temperatura otvorene vatre ravnomjerno raspoređena po kotlu od lijevanog željeza, pilav ne izgori i ravnomjerno se kuha. U kotlu traje duže, ali ispada da je pilav mrvljiviji. U nedostatku kotla kod kuće, pilav se može kuhati u običnom čeličnom loncu ili tavi s debelim dnom.