Kako i gdje pravilno čuvati teletinu?

Teleće meso ima visok sadržaj vlage pa mu se rok trajanja ne razlikuje po trajanju. Ova vrsta mesa najduže se čuva u zamrzivaču, a u svim ostalim slučajevima bolje ju je pojesti što je prije moguće.

Nijanse skladištenja teletine:

• tijekom skladištenja teletina mora biti omotana tkaninom ili polietilenom (takva je nijansa potrebna za maksimalno zadržavanje vlage);
• ako se pri skladištenju teletine u hladnjaku koristi led, tada se meso mora zamotati prozirnom folijom ili krpom i tek tada staviti u led;
• teletina se može čuvati u ledenoj vodi (meso se prelije što hladnijom tekućinom i stavi u hladnjak);
• teletinu se ne preporučuje prati prije skladištenja (tekućina može izazvati ispuštanje soka i izazvati brzo isparavanje vlage);
• sočnost teletine možete sačuvati pomoću folije (meso omotano u foliju treba čuvati isključivo u hladnjaku);
• folija tijekom skladištenja teletine može se zamijeniti debelim papirom ili uljnom krpom;
• teletinu ni pod kojim okolnostima ne smijete ponovno zamrzavati ;;
• ako teletina nije pojedena u roku od dva dana, tada se može zamrznuti (ako smrznete teletinu nakon tri dana skladištenja ili više, tada se može poremetiti njezin okus i struktura);
• ako je površina teletine postala ljepljiva, tada se ne preporučuje ne samo skladištiti, već i jesti (takvo se meso počinje kvariti zbog nepravilnog skladištenja);
• nagle promjene temperature negativno utječu na strukturu mesa (teletina može postati gruba i vlaknasta);
• u hladnjaku teletina se može čuvati u zatvorenoj posudi, ali treba je pojesti što je prije moguće;
• na temperaturi od +4 stupnja, teletina u hladnjaku može se čuvati samo jedan dan, pa se mjesto za nju mora odabrati što je moguće hladnije (donje police hladnjaka za to nisu prikladne);
• mljevena teletina ne može se čuvati u hladnjaku u otvorenom obliku (radni komad mora se staviti u posudu, plastičnu vrećicu ili umotati u foliju, uljnu krpu ili prozirnu foliju);
• ako se pri skladištenju teletine koristi polietilen, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će se meso skladištiti manje (polietilen se smije koristiti samo ako je to apsolutno potrebno);
• Možete pohraniti samo visokokvalitetnu teletinu (ako je meso kupljeno nakon neodgovarajućih uvjeta skladištenja ili je odabrano kao nekvalitetno, tada ni pravilan temperaturni režim neće moći vratiti prvobitne karakteristike okusa teletini);
• odmrznuta teletina može se čuvati najviše 2 dana u hladnjaku.

Teletinu možete produžiti za nekoliko dana stavljanjem u bilo koju marinadu. Najčešće korištena mješavina je voda, luk i ocat. Za teletinu su prikladne sve mesne marinade, pa možete odabrati njihove sastave prema vlastitom nahođenju.

Koliko i na kojoj temperaturi skladištiti teletinu

Ne preporučuje se nikako čuvati teletinu duže vrijeme. Čak i nakon zamrzavanja ovog mesa, trebali biste ga jesti što je prije moguće. Zbog povećane sočnosti, brzo gubi svojstva okusa i postaje žilav, pa će se, što se teletina duže skladišti, dramatičnije promijeniti njezina struktura. Prosječan rok trajanja ove vrste mesa u zamrzivaču je maksimalno 10 mjeseci.

Na sobnoj temperaturi, teletina se može čuvati ne više od nekoliko sati, a u hladnjaku-ne više od 3-4 dana. Kako bi meso ostalo sočno, preporučuje se čuvanje na ledu ili u ledenoj vodi. Prilikom korištenja leda moraju se poštivati ​​određena pravila.

Odnos temperature i roka trajanja teletine:

• od 0 do +1 stupnja - 3 dana;
• od +1 do +4 stupnja - 1 dan;
• od +1 do +2 - 2 dana;
• na sobnoj temperaturi - najviše 8 sati.

Teleće mljeveno meso čuva se u hladnjaku u prosjeku 8-9 sati. Nakon tog vremena započet će proces promjene strukture. Vlaga će ispariti, a mljeveno meso će biti suho.