U ogromnom broju recepata za razne slastičarske proizvode postoji jedno "ali": oni uključuju upotrebu kokošjih jaja. A to je neprihvatljivo za vegetarijance (osim za ovo-vegetarijance). Srećom, u pripremi vegetarijanskih slastica odavno je poznato tako snažno sredstvo za želiranje kao što je agar-agar – izvrsna alternativa jajima i želatini.
Oko 4% mase agar-agara čine mineralne soli, oko 20% je voda, a ostatak su pirogrožđana i glukuronska kiselina, pentoza, agaroza, agaropektin, angiogalaktoza.
Zapravo, agar-agar je ekstrakt smeđih i crvenih algi, koji se potpuno otapa u kipućoj vodi, a kada se voda ohladi na četrdeset stupnjeva Celzijusa, postaje gel. Štoviše, prijelazi iz čvrstog stanja u tekuće stanje i obrnuto su neograničeni.
Jedinstvena kemijska i fizikalna svojstva agar-agara otkrio je davne 1884. godine njemački mikrobiolog Hesse. Malo ljudi zna da je dodatak prehrani 406 s alarmantnim prefiksom "E" apsolutno bezopasan. pogodio? Da, ovo je agar-agar, o čemu govorimo. U principu ga se može jesti u velikim količinama, ali nećemo ga valjda tek tako pojesti?
Koristeći agar-agar, možemo stvoriti remek-djela vegetarijanske "slastice" koja će biti ne samo ukusna, već i zdrava! Ali budući da dobrobiti nisu samo u kvaliteti, već iu količini, tada agar-agar, koji sadrži mnogo vitamina, makro-, mikroelemenata, teško probavljivih grubih vlakana, ne treba uzimati bezobzirno.
Uz pomoć ovog korisnog proizvoda pripremaju se džemovi, marshmallows, marmelade, nadjevi za slatkiše, soufflé, marshmallows, žvakaće gume i tako dalje. "Slastičarski proizvodi" s agar-agarom preporučuju se osobama koje pate od zatvora i dijabetesa.
Ako još niste postali vegetarijanac, znajte da će vam život postati ništa manje, a možda čak i slađi nego što je bio, jer delicije nisu rijetkost na vegetarijanskom stolu!