Uz sve nedostatke najhladnijeg doba godine ― potrebu za zamotavanjem, utapanjem u snježnim nanosima i opasnost od istezanja na ledenoj zimi ima jasne prednosti. Među potonjima ― beskrajan niz zimskih praznika, koji, prema riječima Irine Mak, ne mogu bez kuhanog vina!
Udahnite opor miris karanfilića, pijuckajte vinsko-crveni napitak, koji nije samo vruć - već i vruć, sposoban za oživljavanje - a mraz se ne čini tako strašnim! Ne bez razloga, na njemačkom, kuhano vino, aka Gluhwein, ili Gluhende Wein, je plameno vino. Gori u nama. Parafrazirajući Krunu, kažemo da kuhano vino grije članove i uskrsava dušu. Kako postići ovo stanje? Zapišite recept!
Trebat će vam suho crno vino. U ekstremnim slučajevima, polusuho. Možete, naravno, i bijelo-bijelo kuhano vino također je dobro, ali ne tako lijepo. Glavno je ne slušati one koji vam savjetuju da u tu svrhu koristite kahor ili lučko vino - lučko vino može se bolje koristiti. O izboru vina: nije potrebno, naravno, trošiti novac na veliku rezervu, ali gadne stvari ovdje nisu dobre, iako će vjerojatno biti neke neznalice koje će vas početi uvjeravati da kad vino zavrije, kvaliteta glavnog sastojka nije bitan na izlazu. Zapravo se vino u kuhanom vinu dovodi na visoke temperature (oko 80 stupnjeva), ali ni u kojem slučaju ne vrije. To je glavni tabu kuhanog vina - vino se samo zagrijava. Ali u svemu što se tiče tvrđave, voćnih sastojaka, začina, improvizacija je moguća.
Prema klasičnom niskoalkoholnom receptu, u čaši kipuće vode potrebno je razrijediti začine, par žlica šećera, prokuhati minutu i zatim pomiješati s već vrućim vinom. Ubacite voće, limunovu koricu, a zatim sve brzo maknite s vatre. Ili možete uzeti još vode, zakuhati je u loncu s već narezanim voćem, kuhati par minuta, a zatim, isključivši plamenik, juhu od voća držati ispod poklopca da se natopi, pa tek onda sjediniti s vrućim vinom i držite još malo na vatri, ne napuštajući štednjak ni na trenutak.
O začinima: klinčići se smatraju neobaveznom komponentom, ali ja, na primjer, ne mogu zamisliti kako kuhano vino ne može mirisati na klinčiće, pa bacite nekoliko zvjezdica u tavu. A glavni začin u kuhanom vinu je cimet. No, potrebni su štapići, a ne prah, a to se, inače, odnosi na sve začine. Vrlo prikladno u kuhanom vinu anis i đumbir, neki ljudi vole ubaciti dva-tri graška pimenta, što je također prikladno u ovom napitku, ali u obliku graška. Mljeveni začini zamutit će kuhano vino, a neće biti tako ugodno za piće.
Šećer je bolje uzeti smeđi (za bocu vina-dvije ili tri žlice), iako ga možete zamijeniti medom. Ako voća nedostaje, sasvim je dovoljna jedna naranča po boci ― potrebno joj je odrezati koricu, sitno je nasjeckati i baciti u lonac, a zatim dodati pulpu podijeljenu na ploške. Ali ako je voće dostupno, nemojte se ograničavati u izboru. Vrlo je ukusno u kuhano vino staviti jabuku, limunovu koricu, brusnice, pa čak i suhe šljive.
Oni koji nemaju dovoljno snage mogu u kuhano vino dodati čašu ili pola čaše ruma (konjaka). Konjak u kuhanom vinu, inače, odličan je prijatelj s kavom. Trebate puno toga ― oko jedne i pol čaše: nekoliko šalica espressa ili jednostavno skuhane kave bez taloga, pomiješajte s bocom vina i nepotpunom čašom konjaka, ulijte pola čaše šećera, zagrijte kako treba na vatri, i pij u zdravlje!
Da, nisam se prevario: kuhano vino zimi je uvijek dobro. Potrebno je samo opskrbiti se prozirnim šalicama, kako bi vam ugodio ne samo okus, već i boja.