Sadržaj
Domaća kobasica: recept. Video
Ljudi starije generacije dobro se sjećaju vremena oskudice, kada je izbor proizvoda bio vrlo mali, a dobru kobasicu bilo je moguće kupiti, na primjer, samo slučajno ili putem poznanstva. Sada čak i u najskromnijoj trgovini uvijek postoji nekoliko vrsta kobasica. Međutim, “vaš” proizvod, napravljen kod kuće, uvijek se čini ukusnijim i zadovoljavajućim!
Kako kuhati mljeveno meso za domaću kobasicu?
Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam sljedeći sastojci:
- oko 1 kilogram masnog svinjskog vrata
- 5-6 češnjaka češnjaka
- 2 mala lovorova lista
- 1 žlica soli
- mljeveni crni papar
- začini po ukusu
- tanka svinjska crijeva
- voda
Svinjski vrat posebno je dobar za izradu domaćih kobasica jer sadrži puno unutarnje masti. Zbog toga je kobasica sočna, nježna, ali ne previše masna.
Izrežite vrat (ili meso i mast) na vrlo fine kocke. Uzmite si vremena i truda. Ako meso provučete kroz mlin za meso, okus gotove kobasice bit će gori.
Začinite solju i paprom, dodajte ostale začine po ukusu i želji, sitno naribani lovorov list i sitno sjeckani češnjak. Mljeveno meso dobro promiješajte, posudu pokrijte tanjurom ili poklopcem i ostavite u hladnjaku najmanje 24 sata. Zatim ponovno dobro promiješajte dodavanjem malo hladne vode. Vaš je zadatak mljeveno meso učiniti sočnim i viskoznim na dodir.
Neki kuhari mljevenom mesu dodaju konjak ili rakiju.
Što može zamijeniti svinjski vrat?
Ako nemate priliku kupiti vrat ili vam se iz nekog razloga ne sviđa, možete uzeti nemasno svinjsko meso i mast, u omjeru otprilike 4: 1. To jest, u našem slučaju, uzmite oko 800 grama svinjskog filea i oko 200 grama masti. Mljeveno svinjsko meso također možete pomiješati s mljevenim mesom od purećih fileta. Tada će se kobasica pokazati ne tako masnom i visokokaloričnom.
Kako napuniti crijeva pri pripremi domaće kobasice?
Najbolje je ako uspijete kupiti već obrađene i spremne za punjenje svinjske crijeva. Zatim ih preostaje samo isprati i namočiti u hladnoj vodi oko jedan sat. Ali u svakom slučaju prvo pregledajte njihovu unutarnju stranu. Ako je potrebno, ostružite sav višak tupom stranom noža.
Prevucite pripremljena crijeva preko vrata štrcaljke za kuhanje, širokog lijevka ili plastične boce. Vežite snažan čvor na kraju i počnite puniti mljeveno meso. Povremeno uvrnite crijeva da napravite kobasice po vašem izboru.
Prilikom pripreme domaće kobasice prema ovom receptu (kao i svakom drugom), pazite da se kobasice napune ravnomjerno, bez praznina. Istodobno, izbjegavajte pretijesno punjenje kako tijekom kuhanja ne bi pukli.
Kad završite s punjenjem kobasica, drugi kraj crijeva čvrsto zavežite. Uzmite tanku oštru iglu i izbockajte svaku kobasicu na nekoliko mjesta, to je potrebno da para izađe.
Kobasice kuhajte samo u staklenim ili emajliranim posudama. Kuhanu kobasicu objesite na nekoliko minuta u hladnu i dobro prozračenu prostoriju.
Kako skuhati domaću kobasicu?
Pažljivo stavite kobasice napunjene mljevenim mesom u kipuću vodu. Pirjajte na umjerenoj vatri 5 do 7 minuta, zatim izvadite iz kipuće vode, ocijedite i osušite. Kad se potpuno osuše, pržite ih na biljnom ulju dok ne omekšaju, s vremena na vrijeme okrećući. Kobasice se ne mogu samo kuhati i pržiti, već i pirjati u kotlu. Tada će se pokazati posebno nježnim i mekim. Domaća kobasica pripremljena prema ovom receptu ispada vrlo ukusna i sočna!
Je li moguće nakon nekog vremena ispržiti kobasicu?
Ako nemate vremena za prženje, možete odgoditi ovaj posao. Da biste to učinili, kad se kuhane kobasice potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak. Tamo se mogu držati najviše 3 dana.
Ako kuhane kobasice stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač, mogu se čuvati jako dugo. Kad ih želite skuhati, kobasice ne morate ni odmrzavati: stavite ih u tavu namašćenu biljnim uljem, pokrijte poklopcem i dovedite do spremnosti na umjerenoj vatri. S vremena na vrijeme okrenite i ponovno pokrijte. Pokušajte spriječiti pucanje ili oticanje kućišta tijekom toplinske obrade. Prilikom prženja stupanj spremnosti možete odrediti na sljedeći način. Ako iz kobasice iscuri bistri sok, odnosno bez krvi, kobasica je spremna.
Ne spremajte kuhane kobasice dugo u polietilen izvan zamrzivača
Postoji mnogo recepata za domaće kobasice. Krv, jetra, sušena, dimljena. Mnogi od ovih recepata obiteljski su recepti, odnosno naslijeđeni su od djedova i baka, pa čak i od starijih generacija. Neki kuhari vrlo velikodušno začine mljeveno meso raznim začinima, posebno mažuranom, ružmarinom, đumbirom u prahu, netko ne može zamisliti kobasice bez ljute crvene paprike, a netko mljevenom mesu doda malo alkohola tvrdeći da će tada kobasica ispasti osobito crvena, apetitnog izgleda ... Teško je reći koja je domaća kobasica najukusnija. Evo doista: "Nema druga za ukus i boju."