Domaće suho vino: video recept
Suha vina koja tako ukusno mirišu ljeti i na suncu mogu se napraviti i kod kuće. Postoji nekoliko načina za to, kao i niz određenih pravila, slijedeći koja ćete sami napraviti bijelo ili crno vino, a da pritom ne riskirate “obogaćivanje” tijela štetnim bojama i konzervansima.
Za pripremu suhog vina nemojte koristiti nezrelo, prezrelo ili trulo grožđe. Potrebna količina šećera sadržavat će se samo u potpuno zrelim bobicama - ako je vrijeme prilično sunčano, možete odvojiti vrijeme za branje grožđa s grma, ali neka ga hrani sunce. Nakon skupljanja bobica, sipajte ih u emajliranu kantu, pričekajte maksimalno ispuštanje soka i pokrijte kantu čistom gazom. Grožđe će u njemu fermentirati prvih pet dana - ne zaboravite ga miješati drvenom lopaticom jednom dnevno.
Prilikom kuhanja suhog vina imajte na umu da u njemu praktički ne smije biti šećera (ili najviše 0,3%). Svojim visokim sadržajem piće će izgubiti svu lakoću i dio okusa.
Po kišnom vremenu, bobice je poželjno brati što je brže moguće, jer domaće grožđe ne voli višak vlage. Može razviti sivu plijesan koja ga čini neprikladnim za izradu domaćeg suhog vina.
Suho vino dobiva se kao rezultat potpune fermentacije grožđanog mošta s drobljenim grožđem. Tijekom fermentacije alkohol povećava količinu vinskog kvasca u sladovini. Kad se 7-8% alkohola od ukupnog volumena sladovine nakupi u posudama, fermentacija se smiruje i počinje naknadna fermentacija, koja traje od dva do tri tjedna. Kako fermentacija jenjava, potrebno je u posude dodati vino iz istog grožđa - to će smanjiti volumen zraka iznad površine mošta.
Na boce obavezno postavite brtve za vodu kako kisik ne bi ušao u sladovinu, što pridonosi rastu octene bakterije i drugih štetnih mikroorganizama.
Nakon što fermentacija konačno završi i vino posvijetli, morate pažljivo ocijediti talog i dobivenu tekućinu uliti u drugu čistu posudu (manje veličine), izliti je do samog čepa i staviti u hladnu prostoriju. Vino mora biti tamo najmanje mjesec dana.
Nakon branja zrelog bijelog grožđa, osušite ga i zdrobite. Dobivenu sladovinu stavite u posudu, a zatim joj dodajte razrijeđeni vinski kvasac (10% ukupnog volumena sladovine). Sladovina će početi burno fermentirati četiri do pet dana, tijekom kojih se mora povremeno miješati, pazeći da gustoća ne dođe u dodir sa zrakom, koji uništava njezina bojila i vinski kvasac koji se u njoj stvara.
Nakon što je snažna fermentacija prestala, svaka dva dana punite posude svježom sladovinom.
Sada počinje faza tihe fermentacije koja će trajati od tri do četiri tjedna. Nakon što je fermentacija potpuno splasnula (mjehurići plina prestaju izlaziti kroz vodenu brtvu), probajte vino sa šećerom - to se ne smije osjetiti. Zatvorite spremnik hermetički zatvorenim čepom i stavite ga u tamnu, hladnu prostoriju da odstoji dva tjedna. Kad vino postane bistro, a talog padne na dno, ocijedite tekućinu i spremite je na temperaturu ne više od 15 stupnjeva.
Za domaće suho crno vino uberite zrelo grožđe, odvojite ga od grančica, zdrobite i stavite u posude zajedno s bobicama. Ne perite bobice prije toga kako ne biste isprali bakterije kvasca. Trajanje fermentacije sladovine u posudama bit će od sedam do deset dana, dok bi temperatura trebala biti 18-24 stupnja.
Nakon što je žestoka fermentacija splasnula, boja vina trebala bi biti intenzivna - ako je još neizražajna, ostavite vino da se još nekoliko dana ulije na gušće. Zatim ocijedite vino iz posude pritiskom na gustu masu i dobivenu sladovinu prelijte u bocu (napunite do 70% posude). Ne zaboravite instalirati zamke za vodu. Crno vino fermentirat će na isti način kao i bijelo, ali mora odležati malo duže - oko dva do tri mjeseca kako bi se kvaliteta i okus grožđa značajno poboljšali.
Ako se vino tijekom pripreme sladovine učini kiselim, može se razrijediti čistom izvorskom vodom.
Najprikladnija metoda za izradu suhog vina kod kuće je metoda njegove polucrvene proizvodnje. Za ovu metodu trebat će vam: - bijela sorta grožđa; - crvena sorta grožđa.
Sakupite zrelo grožđe obje sorte, odvojite ga od grebena, zdrobite i ulijte u zasebne posude prekrivene čistom krpom. Preliminarna fermentacija taloga trajat će od tri do četiri dana (to je glavna razlika između dobivanja polucrvenog vina), zatim se tekući dio mora pažljivo ocijediti, zgusnuti se mora istisnuti na prešastu prešu, a rezultirajući sladovina se mora ocijediti u staklene boce (deset do dvadeset litara).
Flaširanu sladovinu stavite u tamnu, hladnu prostoriju ili podrum gdje će fermentirati mjesec dana. Nakon isteka roka dobit ćete mirisno, ekstraktivno vino dobrog okusa, boje i kvalitete.
O tome kako se riješiti navike jesti noću pročitat ćete u sljedećem članku.