SAVJETI ZA GLJIVE
Izbjegavajte jesti velike količine gljiva. Unatoč svom okusu gljiva, probavni sustav ih probavlja dugo, tako da kod osoba s oslabljenom probavom jedenje ogromne količine gljiva može izazvati ozbiljne želučane tegobe;
Ako ćete kuhati gljivu koja stari, prije početka postupka morate se riješiti donjeg sloja šešira koji nosi spore. Ako su to pečurke, onda s ploče, ako su spužvaste - spužva, koja se lako odvaja od šešira. To se mora učiniti jer naš želudac nije u stanju probaviti zrele spore;
Nakon čišćenja, gljive trebaju ležati oko pola sata u hladnoj vodi. To će omogućiti da se prljavština, pijesak itd. koji su se zalijepili na njih smoče. Ako u takvu vodu dodate sol, to će također pomoći da se riješite crva, ako su u gljivama;
Najveći broj gljiva može se naći na suncem dobro osvijetljenim mjestima, ali malo ih je u sjenovitim divljinama;
Ne kušajte sirove gljive;
Odbijte koristiti prezrele, sluzave, mlohave, crvljive i pokvarene gljive;
Ne zaboravite na postojanje lažnih gljiva, pa je bolje odbiti gljive koje imaju šešir jarke boje;
Nekoliko sati provedenih u vodi, nakon čega slijedi odsijecanje kontaminiranih krakova, kao i pranje s dodatkom limunske kiseline, povećat će rok trajanja šampinjona. Zatim ih treba posložiti u staklene posude i čuvati na hladnom mjestu. Takve su gljive prikladne za kuhanje raznih jela i umaka;
Kako bi se spriječilo potamnjenje oguljenih šampinjona, potrebno ih je živjeti u vodi koja je blago zakiseljena limunskom ili limunskom kiselinom;
Šampinjonima se ne preporučuje dodavanje začina s pikantnim mirisom, jer to može samo pogoršati njihov okus;
Odbijte jesti gljive koje imaju gomoljasto zadebljanje u podnožju (poput muhare);
Prije kuhanja lane i smrčke obavezno ih prokuhajte oko 7-10 minuta, a juhu treba baciti jer sadrži otrov;
Prije upotrebe smrčaka i linija, ne treba ih samo kuhati, već i temeljito oprati vrućom vodom;
Prije soljenja ili jedenja mliječnih gljiva potrebno ih je kuhati ili dugo namakati;
Gljive se mogu smatrati kuhanima ako su potonule na dno posude;
Prilikom čišćenja svježih gljiva, vrijedi odrezati samo donji, prljavi dio noge;
U procesu kuhanja maslaca potrebno je ukloniti gornju kožu kape;
Prilikom kuhanja smrčaka potrebno je odvojiti klobuke od bataka, potopiti ih 60 minuta u hladnoj vodi, dobro isprati uz više puta mijenjanje vode i kuhati u slanoj juhi oko 15 minuta. Sam uvarak se ne koristi za hranu;
Vrganji su odlični za pripremu temeljaca i umaka, jer nikako neće promijeniti boju i aromu;
Dopušteno je koristiti izvarak isključivo od šampinjona ili vrganja;
Nije uobičajeno raditi juhe od vrganja ili vrganja, jer oni daju tamno obojeni uvarak;
Marinada od vrganja ili vrganja neće dobiti tamnu nijansu ako se gljive prije kuhanja preliju kipućom vodom, a zatim isperu hladnom vodom;
Glavno područje upotrebe mliječnih gljiva i gljiva je soljenje;
Russula se obično prži ili soli;
Koža se lako uklanja s russula ako se prethodno tretiraju kipućom vodom;
Medene gljive se u većini slučajeva prže. Međutim, njihovi mali klobuci imaju jedinstven okus kada su soljeni;
Lisičarke nikad ne sadrže crve, sole se ili mariniraju;
Prije mariniranja lisičarke preporuča se kuhati ih u slanoj vodi 25 minuta;
Najbolje kuhanje suhih lisičarki postiže se dodavanjem male količine sode u vodu;
Prije nego što nastavite s pirjanjem gljiva, morate ih pržiti;
Kiselo vrhnje možete dodati gljivama tek nakon dovoljnog prženja, inače se mogu pokazati kuhanim;
Za začinjavanje gljiva najbolje je suncokretovo ulje. Također se koristi za prženje svih cjevastih gljiva, russula, lisičarki i šampinjona;
Svježe gljive ne smiju dugo stajati na zraku. Činjenica je da u njima mogu nastati spojevi opasni za tijelo. U ekstremnim slučajevima mogu biti u cjedilu u hladnjaku, ali ne više od jednog i pol dana;
Gljive koje su prikupljene u kišnom vremenu posebno brzo propadaju. Ako ostanu u smeću nekoliko sati, mogu postati potpuno neupotrebljivi. Također je vrijedno zapamtiti da se gotova jela od gljiva ne moraju predugo čuvati;
Da biste izbjegli crnjenje oguljenih gljiva, stavite ih u slanu vodu i tamo dodajte malo octa;
Prije kuhanja ovih gljiva potrebno je ukloniti sloj prekriven sluzi s maslaca;
Začini se dodaju u marinadu tek kad u njoj nema pjene;
Kako bi se izbjeglo potamnjenje marinade od vrganja ili vrganja, prije početka kuhanja potrebno ih je preliti kipućom vodom i držati u njoj oko 10 minuta;
Konzerviranje gljiva mora se provoditi uz strogo poštivanje sanitarnih i higijenskih standarda, inače se može pojaviti botulizam i druge bakterijske bolesti;
Ukiseljene i soljene gljive ne treba stavljati u staklenke s metalnim poklopcem, jer se i na taj način može potaknuti razvoj klice botulina. Bit će dovoljno staklenku pokriti listovima tankog i voštanog papira, zatim je čvrsto zavezati i staviti na hladno mjesto;
Za sušenje gljive se biraju jake i ne stare. Moraju se razvrstati, očistiti od zemlje, ali je zabranjeno prati; Noge vrganja treba potpuno odrezati ili tako da ne ostane više od polovice; Noge vrganja i vrganja se ne odrežu, a sama gljiva se okomito prereže na 2 ili 4 dijela;
Sve one gljive koje se mogu jesti prikladne su za soljenje, međutim, u većini slučajeva za to se koriste pečurke, jer postaju mlohave kada se sole;
Da bi se održala lakoća i prozirnost marinade, potrebno je stalno se osloboditi pjene;
Nakon soljenja gljive se ne smiju čuvati u toploj prostoriji, ali se ne smiju ni zamrzavati;
Da bi se sačuvala aroma suhih gljiva, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi;
Ako se gljive raspadnu tijekom sušenja, mrvice ne morate baciti. Možete ih samljeti u prah, zatim začepiti u staklenku i čuvati na hladnom mjestu. U budućnosti bi takav prah mogao biti koristan u procesu pripreme umaka i juha od gljiva;
Za osvježenje suhih gljiva možete ih nekoliko sati uroniti u posoljeno mlijeko;
Najbolja apsorpcija suhih gljiva se postiže ako se samelju u prah, takvo brašno od gljiva može se koristiti u procesu pripreme juha, umaka;
Da biste iz gljiva koje sadrže mliječni sok izvukli tvari koje iritiraju želudac, prije soljenja ih prokuhajte ili potopite, a zatim isperite hladnom vodom;
Kuhanje gljiva u marinadi treba trajati oko 10-25 minuta, gljive su spremne kada se spuste na dno i salamura se razbistri;
Skladištenje slanih gljiva treba se odvijati na hladnom mjestu, dok je potrebno kontrolirati da se ne pojavi plijesan. Povremeno tkaninu i krug kojim su prekrivene treba oprati u vrućoj vodi s malo soli;
Skladištenje ukiseljenih gljiva također je dopušteno samo u hladnoj prostoriji. Ako se pojavi plijesan, gljive treba baciti u cjedilo, preliti kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, kuhati gljive u njoj, a zatim ih staviti u nove čiste staklenke;
Kako sušene gljive ne bi upile vlagu iz zraka, moraju se čuvati na suhom mjestu u dobro zatvorenim staklenkama;
Kopar treba dodati u procesu mariniranja maslaca, soljenja russula, lisičarke i valuev. Ali kada soljenje mliječnih gljiva, šafrana, bijelih i valova, bolje je odbiti mirisne biljke;
Korištenje hrena dat će gljivama pikantnu pikantnost, a također će ih spasiti od dehidracije;
Aroma gljiva također se može dati uz pomoć zelenih grana ribiza, ali krhkost se daje uz pomoć lišća trešnje i hrasta;
Prilikom soljenja većine gljiva, bolje je odbiti korištenje luka. Ali zeleni luk je prikladan za kiseljenje gljiva i gljiva, kao i za kiseljenje gljiva i gljiva;
Cimet, klinčić, zvjezdasti anis i lovorov list mogu dati poseban okus kuhanim gljivama i šampinjonima;
Gljive se čuvaju na temperaturi od 2 do 10 Celzijevih stupnjeva. Ako je veći, gljive će postati mekane, može se pojaviti plijesan.