Berba jesenskih gljiva za zimu: domaći recepti

Do početka sezone gljiva svaka domaćica počinje razmišljati o tome koje se praznine mogu pripremiti od jesenskih gljiva za zimu. Postoji veliki izbor opcija: sušenje, zamrzavanje, kiseljenje, soljenje i prženje. Zimi se od takvih gljiva pripremaju ukusne juhe, pire krumpir, salate, umaci i umaci, preljevi za pizze i pite. Ovaj članak sadrži najjednostavnije korak-po-korak recepte za berbu jesenskih gljiva za zimu. Prateći ih, možete biti sigurni da će pripremljeni zalogaji i jela od njih oduševiti vas i vašu obitelj tijekom cijele godine!

Soljenje jesenskih gljiva za zimu: kako ukiseliti gljive na vrući način

Postoje samo dva načina za kiseljenje gljiva: toplo i hladno. Ovu opciju kiseljenja jesenskih gljiva za zimu preferiraju oni koji ne vole kisele gljive, kojima se dodaje ocat. Kiselina gotovo potpuno uništava prirodni okus gljiva i njihovu šumsku aromu. Ali jednostavan postupak vrućeg soljenja kod kuće čini gljive ukusnog prirodnog okusa.

[ »»]

• Jesenske gljive – 5 kg;
• sol - 300 g;
• Luk - 300 g;
• Kopar (sjeme) - 4 žlice. l.;
• Crni i pimentski papar - po 20 graška;
• Lovorov list - 30 kom.

Da biste znali kako pravilno soliti jesenske gljive za zimu, predlažemo da slijedite upute korak po korak.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Soljenje jesenskih gljiva za zimu: kako soliti gljive na hladan način

Soljenje jesenskih gljiva za zimu na hladan način još je jedna popularna opcija među beračima gljiva.

Njegov plus je što nije potrebno provoditi toplinsku obradu velikog broja gljiva. Međutim, konačni rezultat pripremljenog proizvoda može se kušati tek nakon 1,5-2 mjeseca. Ako imate strpljenja, zimi ćete uživati ​​u izvrsnom jelu pripremljenom prema ovom receptu.

[ »»]

• Opiata - 5 kg;
• Sol -150-200 g;
• Češnjak - 15 češnja;
• Lovorov list - 10 kom .;
• Kopar (kišobrani) -7 kom .;
• Crni i pimentski papar - po 5 graška;
• Hren (korijen) - 1 kom.;
• Listovi crnog ribizla – 30 kom.

Kako ukiseliti jesenske gljive za zimu kako biste iznenadili svoje kućanstvo i goste nevjerojatno ukusnim zalogajem?

1. Nakon što su gljive očišćene i oprane, preliju se s puno vode.
2. Namakanje šampinjona traje 2-3 dana, dok nekoliko puta morate promijeniti vodu.
3. Gljive se vade šupljikavom žlicom na sitnu mrežicu ili rešetku i ostave da se potpuno ocijede.
4. Stavite komad listova ribiza, kopra, češnjaka i soli u pripremljenu emajliranu posudu na dnu.
5. Stavite gusti sloj gljiva, pospite solju i začinima, uključujući nasjeckani češnjak i ribani korijen hrena.
6. Pokrijte posljednji sloj gljiva i začina gazom i stavite pod pritisak tako da se gljive zgnječe.
7. Svaki tjedan morate provjeriti gazu: ako postane pljesniv, treba je oprati u slanoj vrućoj vodi i ponovno staviti.

Nakon dugog čekanja (2 mjeseca), pojest ćete ukusne hrskave gljive nevjerojatne arome. Koriste se kao dodatni sastojak u salatama, nadjevima za pizzu i jednostavno kao samostalno jelo.

[ »]

Kako kuhati svježe jesenske gljive za zimu s lukom

Ispada da se jesenske gljive kuhaju i prže za zimu.

Takva praznina može izgledati sjajno čak i na svečanoj gozbi. I bilo koji drugi dan možete ga kombinirati s prženim krumpirom i nahraniti cijelu obitelj za ručak ili večeru.

• Opiata - 2 kg;
• Luk - 700 g;
• Rafinirano ulje – 200 ml;
• Sol - 1 žlica l;
• Mljeveni crni papar - 1 žličica. l.

Kako kuhati svježe jesenske gljive za zimu prženjem da dobijete ukusnu pripremu?

1. Prvi korak je očistiti gljive i odrezati veći dio krakova, isprati u puno vode.
2. Stavite u lonac kipuće slane vode i kuhajte 20-25 minuta.
3. Vaditi šupljikavom žlicom i raširiti na kuhinjski ubrus da se ocijedi.
4. Zagrijte suhu tavu, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
5. Prelijte s 2/3 ulja i pržite dok ne porumene.
6. U drugoj tavi na preostalom ulju popržite nasjeckani luk dok ne omekša.
7. Pomiješajte gljive i luk, posolite, pospite mljevenom paprikom, promiješajte i pržite 15 minuta na laganoj vatri.
8. Rasporedite u suhe sterilne staklenke, prelijte uljem iz tepsije i zarolajte poklopce.
9. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu porciju uz dodatak soli i ulijte u staklenke.
10. Nakon potpunog hlađenja, odnesite gljive u podrum.

Kako zatvoriti jesenske gljive pržene s paprikom za zimu

Recept za berbu jesenskih gljiva za zimu sa slatkim paprikama na način prženja svidjet će se svim članovima vašeg domaćinstva. Nakon što samo jednom probate ovo predjelo, tražit će vas da ga stalno kuhate.

• Opiata - 2 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• Luk - 500 g;
• Sol i papar na okus;
• Rafinirano ulje;
• Zeleni peršin.

Kako kuhati šumske jesenske gljive za zimu, pokazat će upute korak po korak:

1. Šampinjone očistimo, odrežemo donji dio buta i isperemo u puno vode.
2. Kuhajte 20-25 minuta, dok skidate pjenu s površine, stavite u cjedilo da se ocijedi.
3. Dok se šampinjoni cijede, ogulite luk i papriku, pa narežite na kockice odnosno trakice.
4. U posebnoj tavi pržite gljive 20 minuta uz stalno miješanje da ne zagore.
5. U drugoj tavi popržite povrće dok ne porumeni i dodajte gljivama.
6. Posolite i popaprite, nastavite pržiti 15 minuta i dodajte nasjeckani peršin.
7. Promiješajte, isključite štednjak i ostavite stajati 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
8. Raspodijelite u pripremljene staklenke, zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima, ohladite i izvadite u hladnu prostoriju.

Kako zamrznuti svježe jesenske gljive za zimu

U posljednje vrijeme mnoge domaćice zamrzavaju jesenske gljive za zimu. Ova opcija berbe gljiva postaje sve popularnija, jer ne oduzima puno vremena. Stoga se često može čuti takvo pitanje: kako zamrznuti svježe jesenske gljive za zimu?

Da biste to učinili, gljive moraju biti pravilno pripremljene i očišćene. U ovoj izvedbi, za zamrzavanje, gljive se ne mogu navlažiti tako da ne dobiju vodu.

1. Gljive očistiti vlažnom kuhinjskom spužvom i odrezati im donji dio nožica.
2. Nanesite na razmak u tankom sloju i stavite u zamrzivač, postavljajući maksimalni način rada za zamrzavanje.
3. Nakon 2-2,5 sata, gljive se vade iz zamrzivača, stavljaju u plastične vrećice od po 400-600 g i šalju natrag u zamrzivač, postavljajući uobičajeni način zamrzavanja.

Treba napomenuti da se gljive ne mogu ponovno zamrzavati. Zato se savjetuje da gljive u svako pakiranje spremite u tolikoj količini da bude dovoljno za pripremu jela za dva ili više obroka.

Zamrzavanje kuhanih jesenskih gljiva za zimu

Neke domaćice ne riskiraju zamrzavanje svježih gljiva, pa koriste drugu metodu - zamrzavanje kuhanih gljiva.

Kako pripremiti jesenske gljive za zimu zamrzavanjem?

• Opet;
• sol;
• Limunska kiselina;
• Lovorov list i piment.

Kako pravilno pripremiti jesenske gljive za zimu kako ne bi izgubile hranjiva svojstva kada se odmrznu?

1. Medene gljive očistiti od šumskog otpada, odrezati krajeve nožica i oprati u nekoliko voda.
2. Kuhajte u slanoj vodi s dodatkom 2 prstohvata limunske kiseline 20 minuta. Za vrijeme kuhanja možete dodati lovor i piment kako bi gljive dobile pikantan okus.
3. Ocijedite u cjedilu da se dobro ocijede, pa poslažite na kuhinjski ubrus da se osuše.
4. Odmah rasporedite u plastične vrećice, ispustite sav zrak i zavežite. Gljive možete staviti u guste slojeve u plastične posude i pokriti poklopcem.
5. Stavite vrećice ili posude u zamrzivač i ostavite dok vam ne zatrebaju.

Podsjetimo da gljive ne podnose ponovno zamrzavanje, pa rasporedite gljive u porcijama.

Recept za konzerviranje jesenskih gljiva za zimu

Kako kuhati jesenske gljive za zimu metodom kiseljenja da biste dobili lijepe, nježne i ukusne gljive? Ova je opcija berbe prikladna jer će za gotovo 24 sata plodna tijela biti spremna za upotrebu.

• Opiata - 3 kg;
• Voda – 1 l;
• Sol - 1,5 žlica l;
• Šećer - 2 čl. l .;
• Ocat 9% - 3 žlica l .;
• Karanfil – 3 gumba;
• Lovorov list - 5 kom.

Imajte na umu da se konzerviranje jesenskih gljiva za zimu odvija strogo u steriliziranim staklenkama s čvrstim plastičnim poklopcima. Kod kiseljenja je bolje ne koristiti metalne poklopce.

1. Ogulite gljive, odrežite veći dio peteljke i prokuhajte 15 minuta.
2. Pripremite marinadu: u vodi pomiješajte sve začine i začine, osim octa, pustite da prokuha.
3. Gljive izvaditi iz vode i staviti u kipuću marinadu. Kuhajte 20 minuta i ulijte tanki mlaz octa.
4. Pustiti da prokuha 5 minuta, staviti u staklenke i zatvoriti.
5. Preokrenite i umotajte starim pokrivačem, ostavite da se ohladi, a potom iznesite u hladnu tamnu prostoriju.

Kako pripremiti ukiseljene jesenske gljive za zimu

Sigurno nikada niste probali kiseliti pržene gljive.

Kako pripremiti jesenske gljive za zimu na ovaj način? Za razliku od drugih plodnih tijela, gljive dobro podnose kulinarske manipulacije i ne raskuhavaju se.

• Opiata - 2 kg;
• Rafinirano ulje - 100 ml.

Za marinadu:

• Sol - ½ žlice. L.;
• Šećer - 1 čl. l .;
• Ocat - 2 žlice. l.
• Voda -600 ml.

Ova je opcija prilično jednostavna, pa će čak i domaćica početnica znati kako zatvoriti jesenske gljive za zimu.

1. Nakon čišćenja, gljive se kuhaju u vodi 15 minuta i vade u cjedilo.
2. Nakon ocjeđivanja šalju se u tavu. Pržite na ulju dok ne porumene.
3. Marinada se priprema: sol, šećer i ocat se pomiješaju u vrućoj vodi, pusti se da prokuha.
4. Pržene gljive se vade šupljikavom žlicom iz tave da bude manje ulja i stavljaju u marinadu.
5. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i stavite u staklenke.
6. Pokrijte plastičnim poklopcima, ohladite i ohladite.

Kako sušiti jesenske gljive za zimu

Postoji mnogo recepata za pripremu jesenskih gljiva za zimu, ali najprirodniji je sušenje.

U drevnoj našoj zemlji koristile su ga naše prabake, ali ni danas nije izgubio svoju važnost. Međutim, u suvremenom svijetu postoji prekrasan pomoćnik za kućanice - električna sušilica.

Glavni sastojak koji je potreban za sušenje su svježe, zdrave i čiste gljive.

Kako sušiti jesenske gljive za zimu pomoću električne sušilice?

1. Vlažnom kuhinjskom spužvom očistimo plodna tijela od šumskog otpada i odrežemo veći dio stabljike.
2. Položimo tanki sloj na rešetke sušilice i uključimo maksimalnu snagu uređaja na 1-1,5 sati.
3. Za to vrijeme nekoliko puta zamijenimo gornju i donju rešetku.
4. Nakon dodijeljenog vremena smanjite snagu i sušite gljive 1 sat. Da biste to učinili, ulijte ih na gornju rešetku.
5. Šampinjone izvadimo iz sušare, pustimo da se ohlade i samo hladne sipamo u suhe staklenke. Suhe gljive možete pohraniti i u papirnatu vrećicu.

Postoji još jedan način čuvanja suhih gljiva za koji malo ljudi zna: gljive stavite u posudu za suhu hranu i stavite u zamrzivač. Ova će opcija pomoći u zaštiti osušenih plodnih tijela od pojave moljaca.