Sadržaj
Opis
Gusčje meso rjeđe je od piletine ili patke. Koristi i štete guskog mesa daleko su od toga da su svima poznati, ali upućeni ljudi to jako cijene. Doista, za zdravlje to je pravo skladište minerala i vitamina. Uzgoj gusaka težak je proces u usporedbi s pilićima, osobito u industrijskim razmjerima. Ne zahtijevaju samo posebne uvjete zatočenja, već i posebnu njegu, pa se gusko meso rjeđe nalazi u košarici.
Meso domaće guske tamne je boje. To je zbog činjenice da su ptice prilično pokretne, stoga u njihovim mišićima ima puno krvnih žila. Također se razlikuje od piletine po tome što je malo žilavija.
Budući da je ova ptica vodena ptica, ima posebno dobro razvijenu tjelesnu masnoću. Štiti ih od hipotermije, pružajući dobru toplinsku izolaciju. Ako se guska dobro i pravilno hrani, njezino meso sadrži oko 50% masti. Osobitost gusaka je da je njihova mast zdrava. A ako je pileća mast izvor štetnih karcinogena, tada energiju dobivamo iz gusje masti, između ostalog uklanja nagomilane toksine i radionuklide iz tijela.
Meso je bogato vitaminima (C, B i A) i mineralima (selen, cink, magnezij, željezo, kalcij i mnogi drugi).
Uz to, meso guske sadrži velik broj aminokiselina, zahvaljujući kojima se u našem tijelu proizvode antitijela za borbu protiv različitih bakterija i virusnih infekcija.
Sastav i sadržaj kalorija
Meso guske može se činiti pretjerano masno. Ali samo koža ima visok udio kalorija. Sadrži oko 400 kcal na 100 g. Ako ga odvojimo od kože, tada će sadržaj kalorija u gusjem mesu u 100 g biti samo 160 kcal.
Meso guske sadrži u 100 g: 7.1 g masti i 25.7 g proteina. U njemu nema ugljikohidrata.
Korist
Svi moraju znati koje su blagodati gusjeg mesa:
Pozitivno djeluje na živčani sustav i cijeli probavni trakt;
Kod bolesti žučnih kamenaca pridonosi koleretičkom učinku;
Aminokiseline sadržane u gusci sprečavaju razvoj onkoloških bolesti i blagotvorno djeluju na jačanje imunološkog sustava. Guska ih sadrži ogroman broj;
Guščje meso nije ništa manje korisno jer pomaže u povećanju hemoglobina u krvi. I upravo se zbog ove značajke preporuča koristiti za osobe s anemijom. Iznutrice, srce i jetra, posebno su dobre za to.
Znanstvenici iz Amerike proveli su niz specifičnih studija u kojima su sudjelovale neke francuske provincije. Kao rezultat toga, otkrili su da tamo gdje su ljudi redovito jeli gusku, praktički nije bilo kardiovaskularnih bolesti i očekivano trajanje života bilo je znatno duže.
Šteta od gusjeg mesa
Zbog činjenice da je gusje meso vrlo masno, potiče debljanje i može pogoršati simptome pretilosti. Preporučljivo je suzdržati se od upotrebe u sljedećim slučajevima:
- bolest gušterače;
- simptomi ateroskleroze;
- prisutnost dijabetesa.
Kako odabrati gusku
Postoji nekoliko preporuka nakon kojih možete kupiti gusje meso koje je uistinu zdravo i ukusno:
- na koži ne smije biti oštećenja i perja. Žuta je s blago ružičastim odsjajem;
- ako je koža ljepljiva, oči su utonule, a boja kljuna je blijeda, to ukazuje na oštećenje proizvoda;
- visokokvalitetni proizvod je gust i elastičan. Kad se pritisne prstom, meso bi se trebalo što brže oporaviti;
- meso u grlu je mekše i nježnije od bilo čega drugog;
- bolje je dati prednost velikom trupu. Mala guska je tvrda i suha;
- starost se može odrediti bojom šapa. U mladih su jedinki žute, a s godinama postaju crvene;
- gusja mast mora biti prozirna. Ako je žuta, to znači da je ptica stara.
Staro meso guske puno je suše i čvršće od mlade guske. Sadrži i znatno manje vitamina. Prednosti se značajno smanjuju ako se nepravilno skladišti, više puta zamrzava i odmrzava.
U zamrzivaču se može čuvati do 2 mjeseca. Na temperaturama do 2 stupnja može se čuvati najviše 3 dana.
Gusje meso u kuhanju
Pitanje što se može kuhati od gusjeg mesa ne postavlja se od iskusnih domaćica. Od nje se prave ukusna, zdrava i hranjiva jela.
Najčešće jelo je pečena punjena lešina. Punjenje može biti vrlo raznoliko: kupus, krumpir, suho voće, orasi, voće, gljive ili razne žitarice.
Sve dijelove možete koristiti i za pripremu bogate juhe. Od mljevenog mesa napravit će se hranjivi i ukusni kotleti, polpete, zrazy.
Postoje određene suptilnosti kuhanja, kad se primijeni, kuhano jelo ispast će sočnije i nježnije:
trup morate natrljati solju (bolje je zamijeniti soja sosom), začinima i začinskim biljem te ostaviti na hladnom mjestu preko noći (oko 8 sati);
marinirati meso guske u slaboj otopini octa ili bilo kojoj drugoj marinadi;
ako pečete cijelu lešinu, tada morate probiti noge i briškulu. Ovim trikom za kuhanje sav višak masnoće iscurit će u posudu.
Meso divljeg predstavnika gusaka ne razlikuje se od domaćeg mesa po načinu kuhanja.
Najčešće se priprema za praznike. Ako je lijepo i pravilno pripremljen, tada će blagodati za tijelo biti neprocjenjive. Sočno i ukusno meso ojačat će tijelo i zasititi ga aminokiselinama i vitaminima.
Božićna guska s jabukama i suhim šljivama
SASTOJCI
- guska, spremna za kuhanje (utroba i čupanje) 2.5-3 kg
- pileća juha ili voda 300 ml
- mažuran (po želji) prstohvat
- biljno ulje (za podmazivanje peradi)
- sol
- svježe mljeveni papar
- Za punjenje
- jabuke (po mogućnosti Antonovka) 3-5 kom
- suhe šljive 100-150 g
Priprema
- Gusku operite, dobro osušite i odrežite višak masnoće.
- Odrežite vrhove krila.
- Zavucite kožu na vrat i učvrstite čačkalicama.
- Gusku natrljajte iznutra i izvana mažuranom, solju i svježe mljevenim paprom.
- Pokrijte pticu prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći ili na 10-12 sati.
- Pripremite nadjev.
- Operite jabuke, jezgre ih sjemenkama i izrežite na velike klinove.
- Operite i osušite suhe šljive. Bobice možete prepoloviti ili ostaviti cijele.
- Pomiješajte jabuke sa suhim šljivama.
- Gusji trbuh napunite jabukama i suhim šljivama (nemojte tampati).
- Odrežite trbuh čačkalicama ili zašite.
- Gusku dobro premažite maslinovim ili biljnim uljem.
- Kako bi ptici dali kompaktan oblik, zavežite krila i noge debelim koncem.
- Odrezane krajeve krila stavite na lim za pečenje (najbolje duboki lim).
- Položite gusku na krila.
- Nasjeckajte čačkalicom kožu na nogama i dojkama - to će otopiti višak masnoće tijekom pečenja.
- U lim za pečenje ulijte vruću juhu ili vodu, pokrijte lim folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C na 30 minuta.
- Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i gusku pecite 2.5-3.5 sata ili duže, ovisno o težini ptice. Svakih 20-30 minuta kožu na nogama i dojkama treba probušiti i preliti rastopljenom masnoćom na gusku.
- 30-40 minuta prije kuhanja uklonite foliju, pustite da ptica porumeni i dođite do pune spremnosti.
- Izvadite gusku iz pećnice, ocijedite masnoću iz lima za pečenje i pustite pticu da odstoji 20 minuta.
- Nadjev rasporedite po velikom pladnju, na to stavite nasjeckanu gusku i poslužite.
Uživajte u jelu!
ED