Golub

Opis

Golub je jedna od najpoznatijih i najraširenijih ptica na svijetu i pripada obitelji golubova. Ova ptica uglavnom živi na teritorijima Europe, jugozapadne Azije i također sjeverne Afrike.

Goluba karakterizira malo tijelo, mala glava s kratkim vratom i kratke noge s četiri prsta. Veličina ove ptice obično je otprilike jednaka veličini peradnjaka, međutim postoje i veće jedinke koje dosežu veličinu piletine.

Boja goluba može biti jednobojna ili šarena. U oba slučaja karakterizira atraktivan metalni sjaj. Perje, prilično tvrdo i žilavo, jako se priliježe tijelu ptice. Ovisno o sorti, rep goluba može biti izdužen ili kratak i blago zaobljen.

Predstavnici obitelji golubova su najmanje petnaest vrsta divljih ptica - najčešći su golub i smeđi golubovi, kao i klintuh i šumski golub.
Postoje posebne mesne pasmine golubova, čije je meso uistinu ukusno i izvrsnog okusa i hranjivih svojstava.

Tu spadaju Firentinac, Coburg Skylark, Mondain, poljski ris, King, Roman Strasser i drugi.
Golubovo meso ima vrlo nježan okus, koji je vrlo teško zbuniti s bilo čime. I premda su golubovi sada vrlo brojni, u kulinarske svrhe koriste se samo oni pojedinci koji su za to posebno uzgajani.

Za dobivanje ukusnog mesa preporučuje se upotreba vrlo mladih jedinki, čija se dob kreće od 28 do 35 dana. Iako ptice još nisu naučile letjeti, meso im je posebno nježno. Ovisno o pasmini goluba, kao i o uvjetima njegovog držanja, prosječna težina mlade ptice doseže 800 grama, a odrasle osobe - od oko 850 do 1400 g.

Vjeruje se da je najukusnije meso golubova kuhano. A golubove treba odgajati na poseban način. Da biste dobili nevjerojatno ukusno i ukusno meso bijelog goluba, preporučuje se piti mlijeko s malom količinom soli nekoliko sati prije klanja ptica.

Štoviše, kako bi meso goluba imalo posebne okuse, u redovnu hranu za ptice može se dodati određena količina sjemena, kopra, anisa ili kima - preporuča se to učiniti nekoliko dana prije klanja golubova.

Različite zemlje svijeta imaju svoje tradicionalne recepte i tajne kuhanja golubljeg mesa. Primjerice, stanovnici Francuske pravo meso kulinarstva kuhano u začinjenoj marinadi smatraju pravim kulinarskim užitkom. Meso goluba često se puni.

Na primjer, Kinezi ga radije pune sočnim zelenim graškom, Moldavci - od janjetine, a Egipćani - od prosa. Osim toga, meso golubova, ugodnog slatkastog okusa, savršeno se slaže sa svim vrstama bobica i voća - osobito s marelicama, mandarinama, kruškama, borovnicama i borovnicama. Povrće, gljive i crno vino mogu biti ništa manje divan dodatak mesu golubova.

Sadržaj kalorija

Sto grama golubljeg mesa sadrži približno 142 kalorije.

Sastav i korisna svojstva

Golublje meso bogato je vrijednim prirodnim proteinima, aminokiselinama, vitaminima i mineralima. Sadrži dovoljnu količinu kalcija, magnezija, željeza, cinka, vitamina A, C, PP i skupine B, pa je upotreba golubljeg mesa vrlo korisna za zdravlje.

• Voda 72.82g
• Ugljikohidrati 0g
• Dijetalna vlakna 0g
• Masti 4.52g
• Proteini 21.76g
• Alkohol ~
• Kolesterol 90 mg
• Jasen 1.28 g

Još u doba starog Rima lovili su golubove, na gozbama bogatih plemića posluživali jela od mesa od golubova, ovo su meso smatrali delikatesom. Čak i sada to nije meso za svaki dan, poput piletine ili odreska, ali je tipično za kulinarske tradicije nekih regija Europe. Primjerice, u Toskani je ovo meso popularno, u Austriji također, i, naravno, u Francuskoj se jedu golubovi. U Rusiji ljude to još treba naučiti.

Za početak, po čemu se mesni golub razlikuje od običnog ...

Mesni golubovi se prirodno uzgajaju u odvojenim ograđenim prostorima, hrane se posebnom hranom - krmom, zobi. Izvana se razlikuju od običnih uličnih golubova po lakšem obliku perja i kljuna. A o ukusu uopće nije potrebno razgovarati - s takvom razlikom u prehrani i životnim uvjetima. Pouzdano znam da se mesni golubovi uzgajaju u Italiji u Toskani, u Chiantiju. Sezona nije bitna pri uzgoju ovih golubova. Na prodaju su mjesečni golubovi teški oko pola kilograma.

Možete li kupiti goluba na bilo kojem tržištu u Italiji?

Malo je vjerojatno, nakon svega, meso golubova nije uključeno u svakodnevnu prehranu većine ljudi. Najvjerojatnije se golubovo meso može kupiti u specijaliziranoj trgovini koja prodaje divljač. Ili u velikim supermarketima, ali tamo će najvjerojatnije biti smrznuto.

A na tržnici se golubovi obično prodaju iščupani, ali s glavom i šapama, tako da je jasno da je ovo stvarno golub. Prilikom odabira trebate obratiti pažnju na miris - trebao bi biti svjež, boja kože - tamna, čak i ljubičasto-smeđa, a samo meso - crvena.

Blagodati golubljeg mesa

Golublje meso je hrana za jačanje imunološkog sustava, normalizaciju krvnog tlaka i rada gastrointestinalnog trakta, gubitak kilograma i najraniji mogući oporavak tijela nakon bolesti ili operacije.

Golubova mesna juha s rezancima i začinskim biljem zdravo je i ukusno jelo
Golubova mesna juha s rezancima i začinskim biljem zdravo je i ukusno jelo
Golublje meso bogato je proteinima, njegova je količina osam posto veća od sadržaja proteina u pilećem mesu.

Sto grama golubljeg mesa čini samo jedan do dva posto masti. Sadržaj kalorija u proizvodu varira ovisno o načinu njegove pripreme, ali u prosjeku je oko 120-140 Kcal na 100 g kuhanog ili pečenog mesa. Željezo, kalcij, magnezij, cink, fosfor - ovo nije cjelovit popis minerala koji bi trebali biti prisutni u prehrani zdrave osobe i koji se nalaze u mesu goluba.

Šteta mesu goluba

Samo vaša osobna uvjerenja mogu postati kontraindikacija za jedenje goluba, ne postoje druga ograničenja i mjere opreza.

Uz korisna svojstva, meso mladog goluba vrlo je nježno i samo se topi u ustima.

Kako odabrati goluba

Uzgajivači mesnih golubova znaju da je bolje čupati i mesariti golubove odmah nakon klanja. Da biste to učinili, položite čistu krpu od platna ili plastičnu vrećicu gdje ćete odložiti perje i perje ptice. Stavite gumene rukavice.

Goluba možete iščupati "na suho" ili nakon vrenja trupa vrućom vodom. Prva metoda je poželjnija jer perje peradi možete koristiti kao materijal za punjenje jastuka, a meso koje nije prošlo dodatnu toplinsku obradu bolje će zadržati okus.

Nakon uklanjanja perja, trup se lagano opeče vatrom, ispere hladnom vodom i osuši.

Okus i aroma golubljeg mesa

Meso divljih i pripitomljenih golubova ima tamnu, ponekad čak i plavkastu nijansu, fina vlakna i nježnu teksturu. Mišićna vlakna u odraslih odraslih osoba postaju vrlo žilava i gube svoj ukus. Stoga jedu golubove ne starije od 30-36 dana. Trupovi mladih životinja, koje praktički nisu letjele i nisu tvorile punopravnu mišićnu masu, teže od 270 do 800 grama i veličine su od wagtail-a do mlade piletine.

Vrlo često se meso golubova uspoređuje s izvrsnom divljači: prepelicama, biserkama i šumskim patkama. No, za razliku od tradicionalne igre, meso golubova ima slatkast okus i posebnu aromu bez mirisa "vjetra", koji je svojstven mnogim pernatim stanovnicima šuma.

Golublje meso u kuhanju: jednostavna ptica za kraljevska jela

Meso slatkog goluba jednostavno je pripremiti i gotovo ne zahtijeva dodatno pojačavanje okusa biljem. Radi značajnog poboljšanja okusa mesa, dajući mu posebnu aromu i nježnost, u hranu se na farmama dodaju sjemenke anisa, kopra ili kima nekoliko sati prije klanja peradi, a mesni golubovi intenzivno se leje slanim mlijekom.

Budući da meso divljih i domaćih golubova ima slatkast okus, idealna se smatraju jela u kojima se golub kombinira sa slatkim i kiselim voćem / bobicama, kuhanim povrćem ili povrćem na žaru. Najbolji prilozi za meso golubova su krumpir na pari ili batat, šparoge ili mahune, grašak i klipovi kukuruza.

Da biste sačuvali sve hranjive sastojke i poboljšali okus mesa, preporuča se kuhanje goluba u pećnici, na roštilju ili na ražnju. Ali jela kuhana u pećnici ili dvostrukom kotlu također se mogu klasificirati kao remek-djela kulinarske umjetnosti.

Kako kuhati:

• Juha od cijelih golubova;
• Rižoto s golubim mesom i cijelom ljutom paprikom;
• Osjetljiva mono-pašteta od golubova ili paštete s dodatkom jetre peradi, srca i želuca;
• Meso s roštilja marinirano u vinu i soku od bobica;
• Kotleti i polpete, ćevapi od mljevenog mesa;
• Souffle i puding od mesa;
• Brzo prženi golubovi s umakom od luka i bobičastog voća.

Golubova juha potpisano je jelo kuhara iz različitih zemalja i pravi je ljekoviti napitak koji vraća snagu i aktivira metaboličke procese u tijelu.

Domaći golub s povrćem

Sastojci

• Golubica 5 kom (1 kg)
• Začini za meso
• Sol
• 700 g tikvica
• 300 g cvjetače
• 40 g maslinovog ulja (biljno)
• 1 kom Mrkva
• 1 kom luk
• 60 ml soja sosa
• 30 g meda

Kako kuhati

1. Operite pticu, očistite utrobu. Marinirajte u smjesi začina i soli nekoliko sati. Kuhajte u slanoj vodi s mrkvom, lukom, peršinom najmanje 1 sat. Zatim izvadite golubove, pustite ih da se osuše i premažite ih po vrhu mješavinom sojinog umaka i meda (ovo je da dobije zlatnu koricu, a djeca su zamolila meso da okusi malo slatko). Tikvice i cvjetača izrezani su i marinirani 20 minuta u mješavini provansalskog bilja, soli i maslinovog ulja.
2. 
   Širim golubove i povrće na podmazanom limu za pečenje, pečem na temperaturi od +200 način rada pećnice "donje i gornje grijanje" 1 sat. Povrće će dati sok, pa se perad prvo kuha na pari, a zatim prži. Na kraju uključim gornju prženu u pećnici 3 minute da dobijem zlatnu koricu. Uživajte u jelu!