Promatrači primjećuju povećanu popularnost proizvoda bez glutena u SAD-u i drugim razvijenim zemljama. Istodobno, kako primjećuje analitičar popularnog američkog lista Chicago Tribune, ljudi koji ne boluju od celijakije (prema različitim procjenama sada ih je u svijetu oko 30 milijuna – vegetarijanci) nemaju nikakvu korist. od takvih proizvoda – osim placebo učinka.
Prema sociolozima, danas je bezglutenska prehrana zapravo postala problem broj jedan u razvijenom svijetu (gdje si ljudi mogu priuštiti da paze na svoje zdravlje). Pritom je prodaja bezglutenskih proizvoda već postala vrlo isplativ posao: tijekom tekuće godine u SAD-u će se prodati bezglutenski proizvodi u vrijednosti od oko sedam milijardi dolara!
Koliko su bezglutenski proizvodi skuplji od običnih? Prema kanadskim liječnicima (s Dalhousie Medical School), proizvodi bez glutena u prosjeku su 242% skuplji od običnih. Impresivni su i rezultati drugog istraživanja: britanski znanstvenici su 2011. godine izračunali da su bezglutenski proizvodi skuplji najmanje 76% pa čak i do 518%!
U kolovozu ove godine Američka agencija za hranu (skraćeno FDA) uvela je nova, stroža pravila za certifikaciju hrane koja može nositi oznaku “bez glutena” (bez glutena). Očito je sve više tvrtki koje su spremne prodavati takve proizvode, a njihove će cijene i dalje rasti.
Istodobno, tvrtke koje prodaju bezglutenske proizvode u svoju cijenu uključuju i opsežne marketinške kampanje koje se ne odlikuju uvijek iskrenošću i adekvatnom pokrivenošću problema celijakije. Obično se bezglutenski proizvodi poslužuju pod “umakom” da su navodno potrebni ne samo osobama s probavnim smetnjama, već da su općenito dobri za zdravlje. Ovo nije istina.
2012. godine talijanski stručnjaci za celijakiju Antonio Sabatini i Gino Roberto Corazza dokazali su da ne postoji način da se dijagnosticira osjetljivost na gluten kod ljudi koji nemaju celijakiju – odnosno, jednostavno rečeno, gluten nema nikakav (štetan ili koristan) učinak na ljude koji ne boluju od celijakije. ovu posebnu bolest.
Liječnici su u svom izvješću o studiji naglasili da se "predrasude protiv glutena razvijaju u zabludu da je gluten navodno loš za većinu ljudi." Takva zabluda iznimno pogoduje proizvođačima bezglutenskih keksa i ostalih delicija upitne korisnosti – a nimalo ni na ruku potrošaču, koji se jednostavno zavarava. Kupnja bezglutenskih proizvoda za zdravu osobu još je beskorisnija od kupovine na odjelu dijabetičke hrane (jer je šećer dokazano štetan, a gluten nije).
Stoga velike korporacije (kao što je Wal-mart) koje su već dugo uključene u igru bez oblaka budućnosti bez glutena već ostvaruju željeni superprofit. I obični potrošači – od kojih mnogi pokušavaju izgraditi zdravu prehranu – često zaboravljaju da nije potrebno kupovati posebne “bezglutenske” proizvode – u većini slučajeva dovoljno je jednostavno suzdržati se od kruha i peciva.
Polu-mitska "dijeta bez glutena" jednostavno je odbacivanje pšenice, raži i ječma u bilo kojem obliku (uključujući i kao dio drugih proizvoda). Naravno, to ostavlja puno prostora za pomicanje – uključujući prirodno vegansku i sirovu hranu koja je savršeno bez glutena! Osoba koja je razvila fobiju od glutena nije ništa pametnija od mesojeda koji je uvjeren da će umrijeti od gladi ako prestane jesti meso mrtvih životinja.
Popis namirnica koje ne sadrže gluten uključuje: svo voće i povrće, mlijeko i mliječne proizvode (uključujući sir), rižu, grah, grašak, kukuruz, krumpir, soju, heljdu, orašaste plodove itd. Prirodna bezglutenska prehrana vrlo lako može biti vegetarijanska, sirova, veganska – au tim je slučajevima posebno korisna. Za razliku od skupe specijalizirane hrane - koja je često ograničena na to da je bez glutena - takva prehrana zapravo može pomoći u izgradnji dobrog zdravlja.