Veganski jelovnik za dijabetičare osmišljen je tako da osigurava ravnotežu bjelančevina, ugljikohidrata, masti, vitamina i minerala na temelju načela dijabetičke prehrane. Svaka osoba s dijabetesom ima svoje individualne energetske i prehrambene potrebe, pa se obratite svom pedijatru ili obiteljskom liječniku kako biste bili sigurni da su naši prijedlozi pravi za vas. Jelovnik je namijenjen mladima i starijim osobama. Nije namijenjena djeci i teško bolesnim osobama.
Jelovnik je napisan na temelju smjernica za planiranje obroka Američke dijabetičke udruge. Budući da su ugljikohidrati nutrijenti koje dijabetičari moraju pažljivo kontrolirati, jelovnik je osmišljen tako da održava odgovarajuću količinu ugljikohidrata u vašoj prehrani.
Ugljikohidrati, proteini i masti tri su glavne hranjive tvari koje se nalaze u hrani koju jedemo, ali ugljikohidrati imaju najveći utjecaj na razinu šećera u krvi. Zato što je kontrola šećera u krvi cilj broj jedan u liječenju dijabetesa. Kontrolom unosa ugljikohidrata idemo prema tom cilju. To ne znači da ugljikohidrate treba eliminirati; nego biste trebali planirati svoje obroke i međuobroke kako biste osigurali optimalnu količinu ugljikohidrata.
Ugljikohidrati se uglavnom nalaze u škrobu, voću i mlijeku. Jedna porcija sadrži 15 g ugljikohidrata. Na primjer, za doručak si možete priuštiti tri porcije ugljikohidrata, odnosno 45 grama ugljikohidrata. Tri porcije mogu se podijeliti između različitih namirnica, možda će to biti kaša, krumpir i jedno voće. Za međuobrok si možete priuštiti dvije porcije ugljikohidrata, odnosno 30 grama. U ovom slučaju prikladni su mlijeko i lepinja. Zapamtite samo da škrob, voće i mlijeko osiguravaju ugljikohidrate, a jedna porcija ugljikohidrata osigurava 15 grama.
Povrće, bjelančevine i masti obično osiguravaju malo ugljikohidrata, ali su dobri izvori drugih važnih nutrijenata, naime vitamina i minerala. Općenito, povrće sadrži samo nekoliko grama ugljikohidrata (5 grama po porciji) i može se intenzivno koristiti u dijabetičkoj prehrani. U nekim slučajevima nisu uključeni u broj ugljikohidrata. Međutim, vaš liječnik može preporučiti da uključite brojanje biljnih ugljikohidrata u svoje planiranje obroka. Također, ako jedete jako veliku količinu povrća (nekoliko šalica), to treba računati kao dijelove ugljikohidrata. Škrobno povrće – kukuruz, grašak, grah, krumpir, slatki krumpir i bundeva – treba smatrati povrćem koje sadrži ugljikohidrate. Smatraju se škrobom i sadrže 15 grama ugljikohidrata po porciji. Proteini i masti važan su dio svake dijete i zapravo se dobro slažu s ugljikohidratima kako bi pomogli stabilizirati razinu šećera u krvi.
Probavljanje svih ovih informacija može biti teško! Slobodno kontaktirajte American Diabetes Association osobno ili ih posjetite online na www.diabetes.org. American Dietetic Association također pruža korisne informacije o planiranju obroka za dijabetes. Posjetite www.eatright.org.
Primijetit ćete da su jelovnici sastavljeni od šest malih obroka dnevno. Hrana je u ovom slučaju bolja u stabiliziranju razine šećera u krvi, pružajući stalnu opskrbu energijom i pomažući da se osjećate dobro.
Ako trebate unositi manje kalorija nego što jelovnik predlaže, prvo smanjite hranu bogatu škrobom (tjesteninu, krumpir, kokice itd.). Jedna porcija škroba jednaka je jednoj kriški kruha ili 1/2 šalice kuhane tjestenine i ima oko 80 kalorija. Međutim, prije promjene načina prehrane svakako se posavjetujte sa svojim nutricionistom ili zdravstvenim stručnjakom.
Kako biste smanjili unos zasićenih masti, čitajte etikete. Palmino ulje, kokosovo ulje, tropska ulja i hidrogenizirane biljne masti izvori su zasićenih masti i treba ih izbjegavati ako je moguće.
Za kvalitetan život s dijabetesom potrebno je mnogo truda. Borba protiv ove bolesti je, naravno, vrlo teška, ali možete živjeti dug i zdrav život i isplatit će se!
Meni
nedjelja
Doručak: 1/2 šalice narezane dinje 2 kriške kruha 1/4 šalice narezanih breskvi ili marelica 4 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice svježeg grožđa 6 nemasnih krekera Soda voda
Ručak: 1 šalica juhe od ječmenih gljiva 2 unce dimljenog seitana 1/2 šalice zelenog graha 2 žličice sjemenki sezama 2 žlice nemasne zelene salate 8 unci obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice čokoladnog napitka
Večera: 1 šalica čili leće 1/4 šalice teksturiranih biljnih proteina 1/3 šalice bijele riže 1/2 šalice kuhane na pari ili pečene mrkve 1/2 šalice svježeg ananasa
Večernji međuobrok: 1/2 šalice peciva s 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Ponedjeljak
Doručak: 1/3 šalice soka od brusnice 3/4 šalice kuhane zobene kaše s 1/2 banane i 1 žličicom veganskog margarina 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 3 šalice nemasnih kokica 2 žličice hranjivog kvasca 1/2 šalice soka od naranče
Ručak: pita kruh punjen sa salatom od 2 oz sojinog mesa, rotkvicama i krastavcima 1 šalica nasjeckanog kupusa s 1-1/2 žlice veganske majoneze 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: voćna salata s 8 oz sojinog mlijeka, 2 oz tofua i 1/2 šalice smrznutog ili svježeg bobičastog voća pomiješanog sa sokom od đumbira
Večera: Pečeni patlidžan (1/2 šalice) s 1/4 šalice umaka od rajčice 1/2 šalice crnog graha s 1/3 šalice smeđe riže Jedna srednja pečena jabuka
Večernji međuobrok: 2 žlice maslaca od kikirikija i 6 krekera
Utorak
Doručak: 1/2 šalice kriški naranče Pšenični tost s 2 žlice maslaca od kikirikija 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Popodnevni snack: 5 vanilin vafli 1/2 šalice nektara od marelice
Ručak: 1-1/2 šalice špinata s 1 žlicom nasjeckanog bobičastog voća, 6 badema i preljevom za salatu bez masti 1/2 šalice graha s tortiljom i salsom 8 unci obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice sladoleda od soje
Večera: 1/2 šalice kuhane brokule s 1/4 šalice crvene paprike 1 šalica krumpira s 1/2 žličice curryja i 2 žlice veganskog kiselog vrhnja 1 tofu hot dog ili 1 unca veganske kobasice
Večernji međuobrok: 3 krekera s 2 žlice maslaca od orašastih plodova 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Srijeda
Doručak: 1/2 šalice nektara od marelice 1 engleski muffin s 1 žličicom veganskog margarina i 1-1/2 oz sojinog sira 1/2 šalice salse 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice nemasne tortilje ili punjene pita kruha 1/2 šalice soka od mrkve
Ručak: 1 šalica juhe od povrća i graha 1/4 peciva s 2 žličice sojinog krem sira 1/4 peciva s 1 žlicom maslaca od orašastih plodova 8 unci obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: kremasti smoothie od rajčice s 1 šalicom soka od rajčice i 1/2 šalice tofua
Večera: 6 oz odrezak od soje 1/2 šalice pirjane cikle 1/2 šalice pečenog ili kuhanog na pari slatkog krumpira s 2 žlice konzerviranog komadića ananasa 1/2 šalice pečenog tofua
Večernji međuobrok: 1 srednja kruška ili jabuka 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Četvrtak
Doručak: 1/4 šalice soka od brusnice i jabuke s 1 šalicom žitarica, 1/4 šalice breskvi i 1 žličicom veganskog margarina 8 unci obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice soka od povrća 1 šalica tosta ili krekera
Ručak: tortilja s 1/2 šalice povrća 1-1/2 žlice veganske majoneze 1-1/2 oz veganskog sira 6 trakica slanine od soje 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice čipsa od povrća 1/2 šalice odmašćenog pečenog graha pomiješanog sa salsom
Večera: 8 unci pečenog tofua s 1/4 šalice umaka od rajčice 1/2 šalice kuhanog špinata i luka 1 kolut s 1 žličicom veganskog margarina 1/2 šalice grožđa
Večernji međuobrok: 3 šalice nemasnih kokica 2 žličice hranjivog kvasca 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Petak
Doručak: 1/2 šalice žitarica s 1/2 šalice narezane banane 1 kriška tosta s 1 žličicom veganskog margarina 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1 srednja svježa jabuka ili kruška 2 grisina
Ručak: 2 vegetarijanska hamburgera na 1/2 peciva od cjelovitog zrna pšenice Salata od rajčice i narezane mrkve Krastavac 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice vanilin puding šećera s 2 žlice pistacija ili pekan oraha
Večera: 1 šalica tjestenine s umakom od gljiva (upotrijebite 1/2 šalice sojinog mlijeka, 1/4 šalice gljiva i 1 žličicu češnjaka, mogu se dodati 2 kockice tofua.) 1/2 šalice pirjanog kelja ili blitve 1 šalica bobičastog voća 4 oz obogaćene soje mlijeko
Večernji međuobrok: 2 žlice maslaca od orašastih plodova s 3 kolačića od đumbira
Subota
Doručak: 1 šalica kriški dinje ili tacosa od manga: 2 tortilje s 2 žličice veganskog margarina i 1/2 šalice salse 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Međuobrok: 1/2 šalice narezanog ananasa 1/4 šalice muslija bez masti
Ručak: 1 šalica tofua s nasjeckanim povrćem 1/2 engleskog muffina 1 srednji klas 1 žličica veganskog margarina 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Popodnevni međuobrok: 1/2 šalice crvenog graha s čilijem od 2 oz tofua
Večera: 1 porcija juhe od kukuruza i krumpira s 1/2 šalice tofua 1/2 šalice nasjeckane rajčice
Večernji međuobrok: 1/2 šalice sladoleda od soje s 2 žlice mueslija
nedjelja
Doručak: 1/2 šalice crvenog grejpa 1 jabuka s grožđicama 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Popodnevni međuobrok: 1 mala pečena jabuka sa 3 žličice muslija
Ručak: 1 šalica brokule kuhane na pari, crvene paprike i cvjetače 1/2 šalice crnog graha i 1/4 šalice teksturiranih biljnih proteina 1/3 šalice riže ili ječma 1/2 šalice špinata s 1/4 šalice malina 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Popodnevni međuobrok: Waldorfska salata (3/4 šalice nasjeckanih jabuka, 1/4 šalice celera, 1 žlica oraha, 1-1/2 žlice veganske majoneze)
Večera: 2 kriške vegetarijanske pizze Nasjeckani listovi zelene salate 1 šalica nasjeckanog kivija i malina
Večernji međuobrok: 1/2 šalice krekera 8 oz obogaćenog sojinog mlijeka
Besplatni proizvodi
Neka hrana ima toliko malo kalorija i masti da se smatra "besplatnom". Možete ih dodati svojoj prehrani. Evo popisa nekih proizvoda koji se smatraju "besplatnima":
Gazirana voda (s limunom ili limetom pod tlakom) Nezaslađeni kakao prah (može se dodati 1 žlica u kašu ili sojino mlijeko) Nezaslađene svježe ili smrznute brusnice i rabarbara (mogu se dodati nemasnim preljevima za salate, rižu, ječam, kus-kus ili svježe salate) Senf, hren, kečap (1 žlica), ocat Nezaslađeno ukiseljeno povrće, uključujući bamiju, krastavce, mrkvu, cvjetaču itd.
Niskokalorični preljevi za salatu s malo masti
1 šalica sirovog povrća: kupus, celer, krastavci, mladi luk, češnjak, ljute i čili papričice, gljive, rotkvice, bundeva (možete napraviti "ekstra" salatu kombinirajući ovo povrće s malo octa ili preljevom s malo masnoće. )
Zeleno povrće: do 4 šalice cikorije, špinata, kelja, blitve, senfa i cikle dnevno.