Sadržaj
Glutaminska kiselina je jedna od dvadeset esencijalnih aminokiselina za tijelo. Sudjeluje u metabolizmu dušika, veže amonijak i druge tvari otrovne za tijelo. Prisutan je u raznim prehrambenim proizvodima, uključen je u sastav lijekova. Njegov analog, napravljen od biljnih sirovina, uključen je u neke gotove proizvode kao aditivi i začini.
Što se tiče glutaminske kiseline i tvari koje se iz nje proizvode: mononatrijevog glutamata, kalija, kalcija, amonijevog i magnezijevog glutamata, mnogi ljudi su zbunjeni. Prema nekim izvješćima, glutamat je bezopasan. Drugi ga klasificiraju kao tvar koja može naštetiti našem tijelu i lišiti nas prirodnih osjeta okusa. Što je zapravo ta tvar? Hajde da to shvatimo.
Hrana bogata glutaminskom kiselinom:
Opće značajke glutaminske kiseline
Glutaminsku kiselinu otkrio je u Japanu davne 1908. godine japanski kemičar Kikunae Ikeda. Pronašao je supstancu koja je postala peta u liniji ukusa nakon gorkog i slatkog, kiselog i slanog. Glutaminska kiselina ima poseban okus, zbog čega je i dobila naziv "umami", odnosno "ugodan za okus".
Izvor umamija bila je kombu alga (vrsta algi).
Kemijska formula ove tvari je C5H9NE4... Ima jedinstvenu sposobnost poboljšati ili oponašati okus proteinske hrane. To se postiže zahvaljujući L-glutamatnim receptorima koji se nalaze na jeziku.
Godinu dana nakon otkrića, Ikeda je započeo komercijalnu proizvodnju kiseline. Isprva se "umami" proširio na Japan, Kinu i druge zemlje jugoistočne Azije.
Međutim, tijekom Drugog svjetskog rata ovaj je okus nadopunio kulinarsku ponudu američkih trupa. Zahvaljujući njoj, obroci vojnika postali su ukusniji i hranjiviji, bolje opskrbljuju tijelo potrebnim tvarima.
Dnevna potreba za glutaminskom kiselinom
Količina dopuštene upotrebe glutaminske kiseline ne ovisi toliko o samoj osobi koliko o regiji njenog prebivališta. Na primjer, na Tajvanu je norma koju koriste "umami" 3 grama dnevno. U Koreji - 2,3 g., Japanu - 2,6 g., Italiji - 0,4 g., U SAD-u - 0,35 g.
U našoj zemlji, prema studijama toksikološkog odbora stručnjaka FAO / WHO - "dopuštena dnevna doza ajinomota (druga oznaka koju daje umami) nije utvrđena."
Povećava se potreba za glutaminskom kiselinom:
- u slučaju rano sijede kose (do 30 godina);
- s depresivnim uvjetima;
- kod brojnih patologija živčanog sustava;
- s nekim muškim bolestima;
- s epilepsijom.
Smanjuje se potreba za glutaminskom kiselinom:
- tijekom dojenja;
- s pretjeranom ekscitabilnošću;
- u slučaju da tijelo ne podnosi glutaminsku kiselinu.
Probavljivost glutaminske kiseline
Kiselina je aktivni prirodni neurotransmiter koji naše tijelo apsorbira bez traga. Istodobno, većina toga osigurava zdravlje živčanog sustava (osobito mozga i leđne moždine). Osim toga, uspješna apsorpcija kiseline povezana je s prisutnošću u tijelu dovoljne količine klorovodične kiseline, koja je dio želučanog soka.
Korisna svojstva glutaminske kiseline i njezin učinak na tijelo
Glutaminska kiselina sposobna je ne samo regulirati višu živčanu aktivnost našeg tijela, već također igra ulogu regulatora redoks reakcija koje se javljaju u tijelu.
Osim toga, zbog svojih prehrambenih svojstava, u stanju je aktivirati aktivnost cijelog probavnog sustava, uključujući jetru, želudac, gušteraču, kao i tanko i debelo crijevo.
Interakcija s ostalim elementima:
Glutaminska kiselina je visoko topljiva u vodi, aktivno je u kontaktu s masnoćama i njihovim derivatima. Uz to, dobro komunicira s proteinima koji stječu svoj pravi okus i bogatstvo.
Znakovi nedostatka kiseline u tijelu
- kršenje gastrointestinalnog trakta;
- rano sijeda kosa (do 30 godina);
- problemi sa središnjim živčanim sustavom;
- problemi s autonomnim živčanim sustavom;
- slabljenje pamćenja;
- slab imunitet;
- depresivno raspoloženje.
Znakovi suviška glutaminske kiseline
- zadebljanje krvi;
- glavobolja;
- glaukom;
- mučnina;
- disfunkcija jetre;
- Alzheimerova bolest.
Glutaminska kiselina: dodatna uporaba
Glutaminska kiselina ne može se naći samo u svim vrstama hrane, ona je prisutna u svim vrstama kozmetike: šamponima, kremama, losionima, regeneratorima i sapunima. U medicini je glutaminska kiselina prisutna u cjepivima protiv živih virusa, kao i u nekim lijekovima.
Vjeruje se da su negativne kritike o umjetno dobivenoj glutaminskoj kiselini nastale u našoj zemlji zbog jedne studije znanstvenika. Ova aminokiselina dodana je hrani laboratorijskih štakora u količini od 20% ukupnog dnevnog obroka. A ovo je, vidite, prilično velika količina kiseline, koja naravno može uzrokovati ozbiljne probleme ne samo s gastrointestinalnim traktom, već i s cijelim tijelom!
Glutaminska kiselina za ljepotu i zdravlje
Sposobnost dugotrajnog održavanja prirodne boje kose razlog je koji mnogim ljubiteljima ljepote privlači pažnju na dodatnu upotrebu aminokiselina u svrhu prevencije, kao i uklanjanja postojećeg problema.
Uz to, glutaminska kiselina poboljšava prehranu kože, čineći je zdravom i čvrstom. U stanju je potaknuti mikrocirkulaciju krvi, što je otkriveno još 30-ih godina dvadesetog stoljeća. Tada je ova kiselina prvi put dodana kozmetičkim kremama koje jamče elastičnu i zdravu kožu.