Gljive nisu biljke ni životinje, one su zasebno carstvo. Te gljive koje skupljamo i jedemo samo su mali dio velikog živog organizma. Osnova je micelij. Ovo je živo tijelo, kao da je satkano od tankih niti. Micelij je obično skriven u tlu ili drugoj hranjivoj tvari, a može se širiti stotinama metara. Nevidljiva je dok se na njoj ne razvije tijelo gljive, bilo da se radi o lisičarki, žabokrečini ili “ptičjem gnijezdu”.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća gljive su klasificirane kao gljive (lat. – gljive). Ova obitelj također uključuje kvasce, miksomicete i neke druge srodne organizme.
Procjenjuje se da na Zemlji raste 1,5 do 2 milijuna vrsta gljiva, a samo 80 njih je ispravno identificirano. Teoretski, za 1 vrstu zelene biljke postoji 6 vrsta gljiva.
Na neki način gljive su bliže životinjenego biljkama. Poput nas, udišu kisik i izdišu ugljični dioksid. Bjelančevine gljiva slične su životinjskim bjelančevinama.
Gljive rastu iz svađaa ne sjemenke. Jedna zrela gljiva proizvede čak 16 milijardi spora!
Hijeroglifi pronađeni u grobnicama faraona pokazuju da su Egipćani smatrali gljive “biljka besmrtnosti”. U to su vrijeme samo članovi kraljevskih obitelji mogli jesti gljive; pučanima je bilo zabranjeno jesti ovo voće.
U jeziku nekih južnoameričkih plemena gljive i meso označavaju istom riječju, smatrajući ih nutritivno jednakima.
Stari Rimljani nazivali su gljive “hrana bogova”.
U kineskoj narodnoj medicini gljive se tisućama godina koriste za liječenje raznih bolesti. Zapadna znanost sada počinje koristiti medicinski aktivne spojeve koji se nalaze u gljivama. Penicilin i streptomicin su primjeri jakih antibioticidobivenih iz gljiva. Drugi antibakterijski i antivirusni spojevi također se nalaze u ovom kraljevstvu.
Gljive se smatraju jakim imunomodulatori. Pomažu u borbi protiv astme, alergija, artritisa i drugih bolesti. Ovo svojstvo gljiva trenutno aktivno istražuju zapadni liječnici, iako se ljekovitost gljiva može raširiti mnogo šire.
Baš kao i ljudi, gljive proizvode vitamin D kada su izložene sunčevoj svjetlosti i ultraljubičastom zračenju. Potonji se koristi u industrijskom uzgoju gljiva. Primjerice, porcija mitakija sadrži 85% preporučenog dnevnog unosa vitamina D. Danas se velika pozornost pridaje nedostatku ovog vitamina koji se povezuje s mnogim bolestima, uključujući i rak.
Gljive su:
Izvor niacina
Izvor selena, vlakana, kalija, vitamina B1 i B2
Ne sadrži kolesterol
Nizak udio kalorija, masti i natrija
Antioksidansi
A uz to je i pravi dar prirode, hranjiv, ukusan, dobar u svakom obliku i omiljen među mnogim gurmanima.