Gruzijska kuhinja

Što je gruzijska nacionalna kuhinja? Ovo je originalnost i jednostavnost u svakom jelu. Vješta je kombinacija mesa, začinskog bilja, povrća i začina. To je također kolekcija jedinstvenih gruzijskih vina, umaka i sireva. Pojavivši se jednom na teritoriju ove zemlje, brzo su stekli popularnost daleko izvan njezinih granica i čvrsto ušli ne samo u jelovnik najboljih svjetskih restorana, već i u svakodnevni život susjednih naroda.

Povijest i razvojne značajke

Povijest gruzijske kuhinje, kao i povijest same države, seže tisućama godina unatrag. Potjecao je iz kulinarske tradicije različitih etničkih skupina koje su živjele na njegovom teritoriju. Mnogi su čimbenici utjecali na razvoj ove kuhinje. Prije svega, ovo je dobro mjesto - Gruzija se nalazi na spoju dva kontinenta - Azije i Europe. Uz to ima povoljnu blagu klimu s dugim vrućim ljetima i relativno toplim zimama. Zajedno s plodnim tlom od davnina su stvorili idealne uvjete ne samo za razvoj poljoprivrede, već i za vinarstvo. Također na teritoriju ove zemlje postoji bogata flora i fauna.

I ovdje žive nevjerojatno hrabri i stameni ljudi. Nakon što su ga više puta napadali neprijatelji, uspio je sačuvati izvornost i identitet svoje kuhinje, prenoseći je s koljena na koljeno.

Ali glavnu ulogu u procesu njegovog formiranja odigrao je prolaz Suram. Uvjetno podijelivši zemlju na dva dijela - zapadni i istočni, nehotice je odredio osobitosti razvoja kulinarskih tradicija u svakom od njih. Zbog činjenice da je Gruzija na zapadu graničila s turskim i europskim zemljama, postupno je usvojila mediteransku hranu i navike kuhanja. Istočne zemlje gravitirale su iranskim tradicijama. Tako su se pojavile razlike između kuhinja dviju regija, koje i danas postoje, iako se očituju uglavnom u korištenju raznih proizvoda, začina i umaka.

Prepoznatljive značajke gruzijske kuhinje

• Začini i začinsko bilje - velika ljubav gruzijskog naroda prema njima postala je razlog za nastanak stereotipa: "U Gruziji jedu previše začinjena jela." Zapravo, nije tako. Začini se dodaju umacima i umacima, ali samo kako bi poboljšali okus i dali im jedinstvenu aromu. Uistinu začinjenu hranu možete kušati samo u dvije regije - Samegrelu i Abhaziji. Iako potonji danas nije dio ove zemlje, on čuva svoje stoljetne kulinarske tradicije. Najpopularnije bilje ovdje su cilantro, bosiljak, menta, estragon, slani i zeleni luk.
• Vinarstvo. Gruzijci su svoju ljubav prema njemu nosili kroz stoljeća, čineći rezultat svojih napora - vino, nacionalni ponos. Kažu da se ovdje uzgajalo grožđe već u 7. - 6. stoljeću prije Krista, o čemu svjedoče sjemenke grožđa pronađene u jednoj od regija. Do sada se od njega pravi vino prema posebnim drevnim tradicijama. Osim toga, ovaj narod ima svoju kulturu pijenja i festival vina. Istodobno se na zapadu i na istoku tradicionalno pripremaju različite vrste vina. Najpoznatiji: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna itd.
• Jela od mesa. Recepti za njihovu pripremu ovdje su živjeli stoljećima, jer Gruzijci vole meso. Svinjetina, govedina, janjetina, perad - njezin izgled nije bitan. Način kuhanja mnogo je važniji. Jedan od najoriginalnijih je sljedeći: trup teleta stavlja se u leš bika, trup janjetine u tele teleta, puretina u trup janjetine, guska u trup puretine, trup patke u trup guske , i piletinu u trupu patke. Prostor između različitih vrsta mesa ispunjen je začinima i začinima. Zatim se ogromno pečenje šalje na ražanj, gdje se kuha najmanje nekoliko sati. Kao rezultat toga, jelo odiše nevjerojatnom aromom i ima nevjerojatan, neusporediv okus.
• Riblja jela - vrlo su popularna u područjima koja leže u blizini rijeka. Ribe iz obitelji šarana i pastrva vrlo su popularne.
• Voće i povrće - povoljna klima stvara idealne uvjete za njihov uzgoj, stoga jela od povrća i voća imaju posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji. Sa sigurnošću možemo reći da oni zauzimaju lijepu polovicu. Povrće i voće se kuha, peče, prži, kiseli, soli, suši, dodaje raznim umacima i preljevima i konzumira samostalno.
• Orašasti plodovi - zajedno sa začinima, naširoko se koriste u gruzijskoj kuhinji, ističući nenadmašni okus umaka, slastica, jela od ribe i mesa.
• Sir - tradicionalno se ovdje pripremaju metodom vodene kože ili vrča i nisu samo međuobrok, već jedna od glavnih sastavnica jela. Usput, u Georgiji se kuhaju u mlijeku, prže na ražnju ili u tavi, natapaju i čak peku u tijestu. I začinjeni i blagi sirevi ovdje su vrlo popularni.

Osnovni načini kuhanja:

Kažu da Gruziju možete prepoznati po mirisima najpopularnijih jela, od kojih su mnoga već davno postala međunarodna. To uključuje:

Khachapuri - tortilja sa sirom

Mtsvadi je roštilj.

Satsivi je začinjeni umak od oraha koji se tradicionalno poslužuje s piletinom. Danas ima desetak sorti.

Khinkali je analog naših okruglica. Kao punilo mogu se koristiti ne samo različite vrste mesa, već i gljive ili sir.

Lobio je jelo od graha sa začinima i biljnim uljem.

Kharcho - juha od goveđe riže s ljutim začinima.

Pkhali - dinstana povrćna pašteta s preljevom od orašastih plodova.

Chikhirtma je juha od pileće ili janjeće juhe.

Pileća tabaka - piletina pržena sa začinima u posebnoj tavi zbog koje je malo spljoštena.

Chakhokhbili je varivo od piletine ili fazana, koje se kuha gotovo u vlastitom soku.

Ajapsandali je povrće jelo sa začinima.

Chakopuli je svečano uskrsno jelo od janjetine sa šljivama.

Satsebeli je umak od orašastog voća.

Adjika je ljuti umak od rajčice i začina.

Tkemali - umak od višanja od šljiva sa začinima.

Gozinaki - Kozinaki napravljen od orašastih plodova i meda.

Shakarlama - kolačići s bademima.